Zaproszenie do listopadowej Piekarni 11/2024

Listopad…dla mnie miesiąc melancholii i dekadencji. Mogłabym całkowicie wykreślić go ze swojego kalendarza. Trzyma mnie w nim gęsina, rogale , no i nasza Piekarnia!
Proponuję upiec razem chleb, który całkowicie wpisuje się w listopadowy klimat. Chleb to konkretny, pełen ziarna i ciężkiej mąki. Smakowo plasuje się wysoko w rankingu żytnich wypieków na zakwasie.
Kto piecze, ręka w górę!

Kiedy pieczemy?
W weekend 14,15 i 16 listopada

Kiedy publikujemy?
W poniedziałek 17 listopada o 20.00

Duński chleb na zakwasie
Rugbrød med surdej
przepis i zdjęcie z bloga vaklsemollen.dk

75 g łamanych ziaren żyta
75 g ziaren słonecznika
75 g siemienia lnianego
15 g nasion chia
15 g nasion konopi
250 g wody (do moczenia ziaren i nasion)
220 g letniej wody
200 g zakwasu żytniego ( można zastąpić 15 g drożdży)
50 g mąki pszennej
250 g mąki żytniej chlebowej
2 łyżki miodu/melasy
17 g soli

forma o pojemności 2 litrów

Dokarm swój zakwas mąką żytnią i odstaw na 4-6 godzin w temperaturze pokojowej.
Włóż nasiona i ziarna do miski i wymieszaj je z wodą. Pozostaw je do namoczenia, aż zakwas będzie gotowy do użycia.
Gdy zakwas będzie już gotowy, do miski wlej wodę, dodaj zakwas, namoczone ziarna i nasiona, mąkę, miód i sól, wymieszaj. Ciasto na chleb żytni najłatwiej wymieszać w mikserze. Zagniataj ciasto przez 5-8 minut przy niskiej/średniej prędkości.
Formę na chleb żytni wysmaruj masłem i włóż do niej ciasto, wygładź je wilgotną łyżką. Jeśli chcesz, posyp z wierzchu małą garścią nasion słonecznika.
Przykryj i pozostaw chleb żytni do wyrośnięcia na 5-6 godzin w temperaturze pokojowej. Chleb żytni musi wyrosnąć do ok. 80-90% formy i ma bąble na powierzchni – wtedy ciasto jest gotowe do pieczenia.
Wstaw chleb do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz chleb przez 1 godzinę i 20 minut.
Wyłóż chleb na kratkę do pieczenia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj w torbie w temperaturze pokojowej.
Dobra rada: choć jest to przepis na chleb żytni na zakwasie, to bez problemu upieczecie go także na drożdżach. Jeżeli nie posiadasz zakwasu możesz go zastąpić 15 g. drożdży.

3 thoughts on “Zaproszenie do listopadowej Piekarni 11/2024

  1. Ja również nie lubię listopada. Dostaje wtedy chandry. Taki chlebek chętnie bym spróbowała.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *