Zupa chrzanowa może być alternatywą dla klasycznego żuru. Jest absolutnie odzwierciedleniem wielkanocnej idei. Ma w sobie symboliczne jajka, chrzan i białą kiełbasę. Ale na wielkanocnym stole mogą pojawić się obie zupy, aby nie zakłócać tradycyjnego kulinarnego planu i zadowolić wszystkich domowników i gości.
Wielkanocna zupa chrzanowa
przepis Dominika Moskalenko, szefa Akademii Qulinarnej Sokołów
przepis na 8 osób
4 białe kiełbasy
8 plastrów surowego wędzonego boczku
2 litry wody
500 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
2 łyżki mąki
100 ml śmietanki 36%
100 g chrzanu śmietankowego
50 g ostrego chrzanu
2 małe cebule
2 ząbki czosnku
sól, pieprz
majeranek
200 g grzanek w kostkach
8 jajek przepiórczych
Do garnka wlewamy wodę, dolewamy bulion i podgrzewamy. W misce roztrzepujemy mąkę ze śmietanką. Wlewamy 2 łyżki gorącego wywaru, mieszamy i wlewamy do garnka cały czas mieszając. Dodajemy chrzan, doprawiamy solą, pieprzem i suszonym majerankiem. Gotujemy 15 minut na małym ogniu.
Białą kiełbasę kroimy w półplasterki i podsmażamy na patelni z masłem klarowanym. Dodajemy cebule pokrojone w kostkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy razem, mieszając, aż cebula zmięknie.
W tym czasie gotujemy jajka przepiórcze – 3 minuty. Studzimy w wodzie i obieramy. Na patelni smażymy na chrupko plastry boczku.
Do każdego talerza nakładamy porcję kiełbasy z cebulą i czosnkiem, wlewamy gorącą zupę, dekorujemy jajkiem przepiórczym przekrojonym na pół i chipsem z boczku.