Wegetariańskie gołąbki z kaszą i jesiennymi warzywami to danie w sam raz na tę porę roku. Może być to doskonały obiad lub kolacja dla całej rodziny lub przyjaciół. Sycące ale bardzo świeże, bo pachnące aromatycznym koprem. Gołąbki smakują równie dobrze, a może nawet lepiej, na drugi lub trzeci dzień. Niech Cię nie zmyli długi przepis, przygotowanie jest proste, a satysfakcja wielka.
Gołąbki
średnia główka białej kapusty
200 g kaszy jęczmiennej
1 duży por
1 duża marchew
1 mały seler
2 ząbki czosnku
kilka świeżych leśnych grzybów lub pieczarek
1 litr bulionu warzywnego
2 łyżki natki pietruszki
2 łyżki świeżego kopru
1 łyżeczka liści tymianku
sól i pieprz do smaku
2 + 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
Sos koperkowy
3/4 szklanki mleka
2 łyżki masła
1 łyżka mąki orkiszowej
sos z pieczenia gołąbków
1 pęczek kopru posiekany
sól i pieprz
Kaszę wypłucz na sicie i ugotuj al dente w lekko posolonym wrzątku. Odcedź.
Por dobrze umyj pokrój, marchew i seler zetrzyj na tarce na średnich oczkach. Posiekaj czosnek, koper i natkę. Na patelni rozgrzej tłuszcz i zeszklij por i czosnek, dodaj pokrojone grzyby. Smaż mieszając. Teraz dorzuć seler i marchew. Mieszając, smaż na średnim ogniu 5 minut. Wyłącz grzanie, dodaj wędzoną paprykę, tymianek, natkę i koper. Wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Dodaj ugotowaną kaszę, wlej szklankę bulionu, dokładnie połącz z resztą farszu, spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
Wydrąż głąb z kapusty, włóż ją do garnka z osoloną wodą. Przykryj i parz kapustę przez 15 minut, odwracając, aż będzie można zdjąć liście. Wykrój z każdego liścia gruby nerw.
Farsz zawijaj w liście kapusty i formuj gołąbki. Podsmaż je lekko na patelni z każdej strony, przełóż do garnka do zapiekania i zalej bulionem warzywnym. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, przykryj i trzymaj tak 30 minut. Zdejmij pokrywę i zapiekaj jeszcze 20 minut, aby płyn trochę odparował.
Przygotuj sos koperkowy.
W garnku rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż około 2 minuty. Wlej mleko i mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aby nie powstały grudki – cały czas podgrzewając. Sos będzie robił się gęsty, więc stopniowo dolewaj sos z gołąbków. Kiedy sos się rozluźni, dodaj masło i dopraw solą i pieprzem. Teraz dodaj 3/4 posiekanego kopru i wymieszaj.
Podanie
Wyłóż gołąbki na półmisek, polej sosem, posyp pieprzem i resztą świeżego kopru.
