Tag: ziarna

Chleb orkiszowy na zakwasie z siemieniem lnianym, nasionami konopii i kaszą jaglaną. Październikowa Piekarnia

Amber30 komentarzy do Chleb orkiszowy na zakwasie z siemieniem lnianym, nasionami konopii i kaszą jaglaną. Październikowa Piekarnia

 

Intuicja mówiła mi, że ten chleb to będzie to! Podobał mi się od pierwszego spojrzenia, kiedy weszłam na blog Gucia. Jest w nim wszystko co lubię, a chleb jest nieskomplikowany i na pewno każdemu się uda. Praca z ciastem to przyjemność, a jego pyszny smak prosi o kolejne pieczenie. U mnie oczywiście z mojej ulubionej mąki orkiszowej bio. Chleb zjedliśmy nie wiadomo kiedy umilając sobie nim weekend.  Dziękuję Guciu!

 

 

Chleb orkiszowy na zakwasie z siemieniem lnianym, nasionami konopii i kaszą jaglaną

oryginalny przepis- klik!  z moimi zmianami
upiekłam w jednej dużej i w jednej małej keksówce

Ziarna
45g siemienia lnianego
45g kaszy jaglanej bio
90g wody
Ziarna zmieszać, zalać wodą i pozostawić pod przykryciem na noc.

Zakwas
50g zakwasu ( może być z lodówki)
100g mąki orkiszowej 550 bio
100g mąki orkiszowej 650 bio
200g wody
Wymieszać i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.

Ciasto
400g zakwasu
300g mąki orkiszowej typ 650
500g mąki orkiszowej typ 2000
1,5 łyżki soli morskiej
1 łyżka miodu
1 łyżka łuskanych ziaren konopii siewnej
350-400g wody (sprawdzamy konsystencję ciasta – powinno być dosyć luźne ale nie lejące)

oliwa do posmarowania chleba
ziarna siemienia lnianego i konopii siewnej do posypania chleba
papier kuchenny do wyłożenia formy

W misie robota mieszamy wodę i zakwas a następnie dodajemy sól i miód. Mieszamy
Dodajemy mąki i wyrabiamy na pierwszej prędkości ok. 5-8 minut a następnie na drugiej prędkości ok. 2 minuty i dodajemy ziarna i kaszę.
Po zakończeniu wyrabiania przekładamy ciasto do foremek wysmarowanych olejem.
Ciasto smarujemy także oliwą, posypujemy ziarnami i przykrywamy folią spożywczą.
Czas rośnięcia ok. 2-3 godziny – ciasto rośnie stosunkowo wolno i trzeba odczekać do pełnego wyrośnięcia . Mój chleb wyrastał dwie godziny w piekarniku nagrzanym do 30 st. C.
Chleby wkładamy do zimnego piekarnika (jeżeli mocno podrosną możemy włożyć do nagrzanego) nastawionego na 210 st. C i pieczemy 40 minut.
Po pierwszych 15-20 minutach chleby spryskujemy wodą – będą miały ładny kolor i błyszczącą skórkę.

Dodatkowe uwagi:
Ilość wody można zwiększyć aby konsystencja ciasta pozwalała na przekładanie łyżką ale nie była lejąca.
Nasiona można urozmaicić o pestki dyni, słonecznika i np. kminek lub czarnuszkę.

Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

World Bread Day 2011. Bread whit hemp. Chleb z mąką konopną na Światowy Dzień Chleba.

admin69 komentarzy do World Bread Day 2011. Bread whit hemp. Chleb z mąką konopną na Światowy Dzień Chleba.

 

 

16 października to Światowy Dzień Chleba.
Szóstą już edycję tego wydarzenia dla blogerów z całego świata prowadzi Zorra.
To niebywała przyjemność upiec na tę okazję swój chleb razem z tysiącami Blogerów na całym świecie.
Radość,że chleb mamy na wyciągnięcie ręki i szczęście,że możemy dzielić się nim z Innymi.
16 października to również Światowy Dzień Żywności.
Ideą tego dnia ma być zwiększenie świadomości problemu braku żywności na świecie,wzmocnienie solidarności w walce z głodem.
Każdy z nas może podzielić się chlebem z Potrzebującymi. Sporo Ich wokół nas.
Może ten dzień będzie dla niektórych początkiem świadomości, że chleb jest jak dom.
Bez niego nikt nie może być szczęśliwy.

 

 

Chleb z mąką z konopi już od dawna nosiłam w sobie.
Mąka czekała. Właśnie dojechały ziarna konopne.
Wszystko z upraw Bio .
Odpowiednią okazją na upieczenie tego chleba okazał się World Bread Day!
Przepis skomponowałam z różnych receptur na chleby, które piekłam.

 

 

Chleb z mąką konopną. Bread whit hemp.

150 g mąki z konopi
200 g mąki pszennej chlebowej 650
100 g mąki żytniej chlebowej
50 g łuskanego ziarna konopnego
50 g nasion słonecznika
300 ml wody
1 łyżka słodu jęczmiennego
100 g aktywnego zakwasu żytniego
30 g świeżych drożdży
szczypta soli

zaczyn
50 ml ciepłej wody
zakwas
100 g mąki żytniej

W naczyniu wymieszać składniki zaczynu. Przykryć folią i odstawić do następnego dnia – na ok.15 godzin.
Nasiona konopi i słonecznika namoczyć w 200 ml ciepłej wody na kilka godzin przed wyrabianiem chleba.

ciasto chlebowe

Wszystkie składniki, namoczone ziarna i zaczyn wymieszać w misce. Odstawić na 15 minut.
Blat lekko naoliwić lub podsypać mąką. Uwaga, ciasto się klei! Wyrobić. Uformować w kulę, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość  – ok. 4-5 godzin.
Wyłożyć ciasto na blat. Wyrobić i uformować bochenek. Ułożyć ciasto w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posmarować oliwą. Przykryć folią i zostawić w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia. Powinno podwoić objętość.
Piekarnik nagrzać do temperatury 220 stopni C. Wstawić wyrośnięte ciasto. Piec 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec jeszcze ok. 30 minut. Upieczony chleb wystudzić na kratce.

 

 

Chleb bardzo pozytywnie mnie zaskoczył. Wyszedł pyszny. O wyrazistym, rustykalnym smaku.
Zrobiłam do niego dwa smarowidła.

Masełko z serem pleśniowym

100g miękkiego masła
50g miękkiego sera z niebieską pleśnią
W naczyniu połączyć oba składniki. Dobrze rozgnieść widelcem.

 

 

Masło z rumem

100 g miękkiego masła
50 g drobnego jasnego cukru trzcinowego
ciemny rum

W naczyniu wymieszać masło z cukrem.
Dolewać rum mieszając, aż wszystko połączy się w jednolitą gładką masę a smak rumu będzie zdecydowanie wyczuwalny.*

* przepis na masełko z rumem pochodzi z książki N.Lawson Nigella świątecznie

 

 

Upieczcie swój chleb. Podzielcie się nim z każdym, kto go potrzebuje.
Zaproście Bliskich i Przyjaciół.
Wspólne jedzenie chleba jednoczy, rodzi bliskość i uczy szacunku dla każdej kromki.