Tag: winogrona

Marynowane słodko – kwaśne winogrona. Siga siga

Amber8 komentarzy do Marynowane słodko – kwaśne winogrona. Siga siga

 

Siga siga, to książka Sabiny Francuz, która zamieściła w niej 80 przepisów na klasyczne potrawy z greckich biesiad i tawern, codzienne szybkie dania, ale też greckie anegdoty i historie. Wszystko to dzieje się zgodnie z grecką receptą na szczęście w zwolnionym tempie.
Książka jest kulinarną ucztą dla miłośników greckiej kuchni i tych, którzy hołdują umiarowi na talerzu.
Grecka uczta to wspólny stół dzielony z rodziną, przyjaciółmi i gośćmi. Dla każdego znajdzie się przy nim miejsce. Sia siga.

 

 

1/2 kg drobnych winogron bez pestek
200 ml octu jabłkowego
300 ml wody
250 g cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka kuminu
2 laski cynamonu
5 goździków
3 listki laurowe
gałązki tymianku

Winogrona dokładnie umyj i podziel na słoiki. Zagotuj wszystkie składniki marynaty. Wrzątkiem zalej winogrona. Przełóż do słoików wszystkie przyprawy, zakręć, obróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia. Włóż do lodówki. Po dwóch dniach będą gotowe.
Są pysznym dodatkiem do serów, sałatek i różnych potraw z grilla. Można je również upiec.

Siga siga, Sabina Francuz, Znak koncept, Kraków 2022

 

Sałatka Waldorf. Sezonowo od A do M

Amber28 komentarzy do Sałatka Waldorf. Sezonowo od A do M

 

 

Jabłko z selerem i majonezem. Oto cały sekret słynnej na całym świecie sałatki Waldorf, którą obecnie można spotkać w każdym nowojorskim supermarkecie.
A wszystko zaczęło się dokładnie 9 marca 1893 roku, kiedy to na Manhattanie otwarto Waldorf Astoria Hotel. Miejsce słynące z luksusu, pięknej architektury i znakomitej kuchni.
Od pierwszego dnia funkcjonowania hotelu, szefem restauracji został Szwajcar Oscar Tschirky, który w dzień otwarcia Waldorf Astoria Hotel podał po raz pierwszy sałatkę Waldorf. Tego wieczoru zachwyt nad sałatką wyraziło 500 gości.
Oryginalny przepis, zamieszczony przez Oscara Tschirky’ego w wydanej w 1896 roku,  The Cookbook by Oscar of the Waldorf, to trzy składniki sałatki: jabłka i seler pokrojone w kostkę i wymieszane z dobrym majonezem.
Po kilku latach nieznany, ale nie mniej genialny kucharz uzupełnił kompozycję mistrza Tschirky’ego o winogrona i posiekane orzechy włoskie.
Potem skład sałatki zaczął ewaluować i obecnie niektórzy dodają do niej kurczaka i liście sałaty.
U mnie klasyczna wersja słynnej Waldorf Astoria Salad.

 

 

1 mały korzeń selera
1 jabłko
3 łyżki domowego majonezu
1 szklanka ciemnych winogron bez pestek
1 łyżka rodzynek – opcjonalnie
1 łyżka cytryny
1 orzech włoski
ewentualnie sól i pieprz

Jeżeli dodajesz rodzynki, namocz je w wodzie. Obierz korzeń selera ze skóry, pokrój go na cienkie paski, włóż do miski i wymieszaj z sokiem z cytryny. Umyj jabłko, odrzuć gniazdo nasienne i pokrój w paski lub grubszą kostkę. Dodaj do selera i wymieszaj – dzięki cytrynie zachowają jasny kolor. Teraz dodaj umyte winogrona, ewentualnie odcedzone rodzynki i pokruszony orzech włoski. Wymieszaj z domowym majonezem i podaj.

Korzenie i bulwy – to temat marcowego spotkania z Konwaliami w kuchni. Koniecznie zajrzyjcie po przepis.