Tag: wino

Pieczone uda kaczki z jabłkami smażonymi z tymiankiem. Jakie wino do kaczki?

Amber26 komentarzy do Pieczone uda kaczki z jabłkami smażonymi z tymiankiem. Jakie wino do kaczki?


 

Dzisiaj podaję klasykę kuchni naszej polskiej – kaczuchę z jabłkami. A konkretnie uda tejże pani dziwaczki z jabłkami i ziołem. Energetycznie, syto i pysznie. Właściwie nie jemy już nic więcej, tylko otwieramy butelkę zacnego wina. Cieszymy się smakami i ciągłym naszym towarzystwem, bo pandemia ustawiła tak nasze życie, że pracę wykonujemy wyłącznie z domu. Czasami zacierają nam się dni i pory dnia, czasami niedzielę robimy sobie we wtorek. Bierzemy z tej sytuacji tyle dobrego, ile się da.

 

 

2 uda kaczki z wolnego wybiegu
1 ząbek czosnku
skórka otarta z cytryny bio
sól i pieprz
1 łyżka masła klarowanego

2 jabłka Grójeckie
gałązki świeżego tymianku
1 łyżka klarowanego masła
1 łyżeczka miodu

Kacze uda myjemy i osuszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Umieszczamy je w naczyniu z porywą. Dodajemy obrany i pokrojony czosnek oraz skórkę z cytryny. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin lub na noc. Wyjmujemy z lodówki godzinę przed pieczeniem. Układamy uda w formie do pieczenia skórą do góry , dodajemy łyżkę masła klarowanego, przykrywamy pokrywą  i pieczemy przez  godzinę w 170 st. C. 20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę.

Pod koniec pieczenia kaczych ud, przygotowujemy jabłka. Myjemy je, osuszamy,  wydrążamy gniazda nasienne i kroimy na ósemki – razem ze skórką! Na patelnię wkładamy 1 łyżkę klarowanego masła i 1 łyżeczkę miodu, rozgrzewamy i dodajemy jabłka. Smażymy na sporym ogniu z gałązkami tymianku. Jabłka powinny być miękkie i zrumienione.

Na talerzach układamy upieczone uda kaczki, obok jabłka z tymiankiem. Posypujemy świeżo mielonym pieprzem i podajemy. Dodatkiem może być puree ziemniaczane, kasza, kluski ziemniaczane…, no i oczywiście wino.

 

 

Jakie wino do pieczonej kaczki z jabłkami?
Mięso dobrze upieczonej kaczki jest kruche, aromatyczne ale też tłuste.  Wśród win, które często są wybierane do potraw na bazie kaczki, to kupaże z Doliny Rodanu, shiraz, pinot gris, czy czerwone Bordeaux. Ale  dwa rodzaje win, które są najczęściej podawane jako dodatek do kaczki to riesling – jeżeli pieczemy kaczkę z owocami i Pinot Noir jeżlei podajemy kaczkę na przykład z dodatkiem leśnych grzybów.

Cebula sycylijska z winem, kaparami i oliwkami. Sezonowo od A do M

Amber24 komentarze do Cebula sycylijska z winem, kaparami i oliwkami. Sezonowo od A do M

 

W dzisiejszym spotkaniu z Konwaliami w kuchi główne skrzypce gra cebula. Cebula, pospolita rzecz można powiedzieć, ale nie całkiem , bo to wyjątkowe warzywo i życia bez cebuli sobie nie wyobrażam.
Tak się złożyło, że znajomy sklep przywiózł transport dóbr wszelakich z Sycylii, w tym i wyjątkową cebulę. Słuszną w rozmiarze, deliekatną i słodką w smaku. Podziwiałam ową odmianę podczas różnych sycylijskich wyjazdów i czasami przewoziłam kilka w niemożliwie wyładowanej walizce. Ale czasy się zmieniły i cebula przyjezdża teraz do nas.
Słów kilka o odmianie rossa di piata charakterystycnej dla Sycylii –  jej delikatny i słodki miąższ wykorzystywany jest przede wszystkim do produkcji dżemów. Waga jednej cebuli może wynieść od 500 gram do ponad kilograma. W sycylijskiej kuchni oprócz dżemów, przygotowuje się ją smażoną z patelni, jako dodatek do innych potraw, pieczoną  w krążkach w panierce lub bez, z pomidorami i serem, do focaccii i jako przystawka marynowana w oleju.
Zapraszam na wyjątkową cebulę z Sycylii!

 

 

Cipolle  in padella con caperi, vino e olive
1 – 2 cebule rossa di piata ( lub inna cebula)
100 g czarnych oliwek
1 łyżka solonych kaparów
1 łyżka suszonego oregano (opcjonalnie)
50 ml białego wytrawnego wina
oliwa z pierwszego tłoczenia
sól morska i czarny pieprz

Cebule obierz i pokrój w tzw. piórka. Oliwki pokrój w krążki lub zostaw w całości.
Przepłucz kapary, aby usunąć nadmiar soli. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy, dodaj kapary i oliwki i podgrzewaj na wolnym ogniu. Dodaj cebulę i zwiększ ogień do dużego i smaż około 10 minut, często mieszając. Wlej wino, dopraw solą, pieprzem i oregano i zmniejsz ogień. Przykryj patelnię i gotuj przez kolejne 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 10 minut, aby płyn częściowo odparował, a następnie wyłącz grzanie. Jedz goracą lub w temperaturze pokojowej z podsmażoną focaccią i białym winem.