Sopa de ajo to balsam na chłodne dni, którym cieszy się cała Hiszpania. Gorąca miska czosnkowego, dymiącego bulionu jest wypełniona ‘wąsami’ jajek, zagęszczona chlebem i podkręcona odrobiną octu sherry. W Kraju Basków tradycyjnie wykorzystuje się do tej zupy chleb zwany zopako ogia, który ma grubą, suchą skórkę i bardzo mało miękiszu, dzięki czemu idealnie nadaje się do zagęszczania zupy.
Przepis na baskijską zupę czosnkową, którą przygotowałam, jest autorstwa pisarki i autorki książek kucharskich Marti Buckley. Aby go wykonać, potrzebna jest bagietka, którą należy bardzo dobrze opiec, prawie spalić polaną oliwią, aby zupie dodać ciała i pieczonej głębi. Pikantny bulion jest również podawany z całym czosnkiem i zagęszczany jajkiem. Niektóre baskijskie przepisy wymagają, aby jajko w koszulce pływało w każdej misce zupy, ale ubicie jajka i wmieszanie go do gorącej zupy nadaje niepowtarzalny smak każdemu kęsowi, a delikatne kosmyki jajka dodają bulionowi pięknej tekstury.
Dzięki krótkiej liście składników ta pozornie prosta zupa jest naprawdę bardzo bogata dzięki dodatkom. Dobry ocet sherry pozwala uzyskać wyraźną, kwaśną nutę. Owocowa, zielona oliwa wnosi wiele ciekawych nut i podnosi smak czosnku. Jakość papryki, chleba, oliwy i octu sherry ma decydujące znaczenie w tym daniu, więc otwórz prawdziwą Pimentón de la Vera, użyj najlepszej bagietki, jaką znajdziesz i dodaj oliwę najwyższej jakości, z ostatniego zbioru.
Sopa de Ajo
przepis Marti Buckley z książki Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise
1 bagietka
1/2 szklanki oliwy EV
1 główka czosnku ( 12 ząbków), obrana i drobno posiekana
1 czubata łyżka Pimentón de la Vera (wędzona hiszpańska papryka )
8 filiżanek domowego bulionu z kurczaka
2 łyżeczki morskiej soli (lub więcej do smaku)
2 Łyżki octu sherry
3 duże jajka, rozkłócone
Rozgrzej piekarnik do 240 st. C. Umieść bagietkę na blasze do pieczenia i opiekaj w nagrzanym piekarniku, aż będzie bardzo zrumieniona i prawie spalona, od 20 do 25 minut. Wyjmij z piekarnika i pozwól jej ostygnąć. Połam lub pokrój chleb na 5 – centymetrowe kawałki.
Podgrzej 7 łyżek oliwy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj kawałki chleba i zmniejsz nieco ogień. Gotuj bagietkę, często obracając, aby wchłaniała oliwę, aż uzyska złoty kolor, około 2 minut. Wyjmij ją i odłóż. Wytrzyj garnek do czysta.
Dodaj czosnek i pozostałą 1 łyżkę oliwy do garnka. Gotuj na średnim poziomie, ciągle mieszając, aż czosnek będzie złotobrązowy, od 30 sekund do 1 minuty. Wymieszaj z papryką. Dodaj bulion, sól i doprowadź do wrzenia.
Dodaj chleb do garnka. Zredukuj grzanie do niskiego i gotuj. Dodaj ocet sherry. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aby rozbić chleb, a smaki się połączą, około 25 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli.
Gdy zupa będzie gotowa do podania, zagotuj ją na średnim ogniu. Ciągle mieszając, powoli wlewaj ubite jajka do gorącej zupy. Jeśli pozostaną jakieś duże kawałki chleba, pokrój je nożyczkami kuchennymi lub rozbij łyżką. Podawaj gorącą.
Zupa może być przygotowana dwa dni wcześniej. Doprowadź ją do wrzenia i dodaj ubite jajka tuż przed podaniem.
Zajrzyj do Konwalii w kuchni po czosnkowy przepis.
