Tag: TU I TAM

Pate z indyka i kasztanów.Świąteczne TU i TAM .

adminLeave a comment on Pate z indyka i kasztanów.Świąteczne TU i TAM .
Wymyśliłam kasztanowe TU i TAM.Bardzo lubię kasztany – same, w deserach i wytrawnych daniach. To niezwykłe owoce – orzechy, mało popularne i niedoceniane, choć w marketach bywają dość często.
Jestem miłosniczką wytrawnych musów i pasztetów, daltego ostatecznie wybór padł na
 Pate z indyka i kasztanów
500g filetów z piersi indyka
200g kasztanów – upieczonych i oczyszczonych
200ml smietany kremówki
100ml porto
2 szalotki
2 ząbki czosnku
sól,świeżo mielony pieprz
masło do smażenia /klarowane/ lub oliwa
szklanka mleka
Kasztany wyłożyć na blachę i piec w 200 stopniach C przez 30 minut. Wyjmować partiami i obierać ciepłe.Zemlec na puree w blendezre.
Piersi indyka umyc i moczyć w mleku 30 minut.
N amsle poddusic posiekane szalotki i czosnek.Zdjąć z patelni. Piersi osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na kawałki.Obsmażyć zw wzsystkich stron na maśle.Doprawic solą i pieprzem. Wlac porto i dusić razem na maym ogniu pzrez kilka minut.Ostudzić.
 Wrzucic do pojemnika blendera, dodać szalotki,czosnek i smietankę.Zmiksować. Dodać kasztany i porto, i dobzre razem wymieszać.Doprawić do smaku solą i pieprzem.
 Do formy wysmarowanej masłem wyłozyc pate.Wyrównać wierzch i pzrykryc szczelnei folią.Wstawic do lodówki na kilka gozdin, a najlepiej na całą noc.
Polewa
100g gorzkiej czekolady 75-80% kakao
100g puree z kasztanów
50ml smietanki kremówki
Czekolade rozpuscić ze śmietanką .Dodać kasztany i razem wymieszać na jednolitą masę.
Wyłożyć na zastygniete pate.Zostawić w lodówce pod pzrykryciem do całkowitego zastygniecia.
Pate jest bardzo dobrym,eleganckim daniem lub przystawką.Pasuje do świątecznych klimatów.Podane na śnaidanie pzry choince zadowoli najdelikatniejsze podniebienia.
Smacznych Świąt Wszystkim życzę!

Piąte TU i TAM.Turrón de chocolate.

admin36 komentarzy do Piąte TU i TAM.Turrón de chocolate.

TU i TAM po raz piąty!
Nasz wspólny pomysł na gotowanie,tworzenie i smakowanie w obu kuchniach jednocześnie – u Anny-Marii w KUCHARNI, i u mnie w Kuchennymi drzwiami.
Spotykamy się w TU i TAM, bo jesteśmy daleko od siebie.Mamy nadzieję na spotkanie w jednej kuchni. Kiedyś…Tymczasem pozostaje nam obcować wirtualnie.
Listopadowe spotkanie w TU i TAM wymyśliła Anna-Maria.
Tym razem nie ustaliłyśmy nawet przepisu, a jedynie wybrałyśmy podstawowy składnik.
Resztę zostawiłyśmy naszej inwencji i wyobraźni.
Oto główna bohaterka piątego TU i TAM – Gorzka Czekolada.
Zapraszamy!

Turrón znany jest od czasów rzymskich , oprócz Hiszpanii we Włoszech i Francji – głównie Prowansja. A nawet na Filipinach.
Tradycyjny turrón ma dwie postaci -może być twardy i chrupiący lub miękki.Najczęściej używano  do jego wykonania miód, orzechy,migdały,śmietankę lub mleko.
Obecnie turrón ma wiele odmian – z czekoladą, dmuchanym ryżem, z kandyzowanymi owocami, z alkoholem.
Inaczej zwany nugatem,ma kilka słynnych korzeni.Np.z Montelimar w Prowansji ,przeważnie lawendowo-migdałowy.Torrone z Cremony w Lombardii.I turrón z Iijony w hiszapńskiej Walencji.
Najstarszy hiszpański przepis na turrón pochodzi z XVI wieku z księgi Manuel de Mujeres, która oprócz przepisów jest zbiorem receptur kosmetyków.
W Hiszpanii turrón jest tradycyjnym deserem w czasie Świąt Bożego Narodzenia.

Turrón de chocolate
Praliny z płatkami migdałów
dwie szklanki cukru
woda w ilości aby pokryła cukier
100g płatków migdałowych
Do garnka z grubym dnem wsypać cukier i pokryć go wodą.Gotować na wolnym ogniu aż zacznie się karmelizować. Zdjąć z ognia.Dodać płatki migdałów, wymieszać. Wylać na posmarowaną masłem folię. Zostawić do zastygnięcia.Pokruszyć na drobne kawałki.
 Nadzienie owocowe
100g dobrej jakości suszonych fig
sherry do ich namoczenia
100g pigwy w syropie
Figi pokroić na kawałki i zalać je sherry.Alkohol powinien pokryć owoce.Odstawić aż wchłoną alkohol.
Pigwę odsączyć z syropu na sitku i pokroić na kawałki.
Masa czekoladowa
200g czekolady Lindt 85% kakao
duży kieliszek sherry
Czekoladę wolno rozpuścić w kąpieli wodnej.Dodać sherry i wymieszać.
Dodać pokruszone praliny i dobrze wymieszać. Potem figi razem z resztą alkoholu i wymieszać. Następnie pigwę i znowu wymieszać.
Masa dobrze wymieszana nie powinna zawierać pęcherzyków powietrza,żeby nie powstały puste miejsca po zastygnięciu.
Formę wyłożyć folią spożywczą. Wylać masę czekoladową,dobrze wyrównać. Przykryć szczelnie folią i odstawić do zastygnięcia na noc do lodówki.

Sos czekoladowy:
100g czekolady Lindt 75% kakao
200g śmietanki kremówki 30%
 kieliszek sherry
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.Dodać kremówkę i wymieszać. Dolać sherry i wymieszać.
Sosem polać zastygnięty turrón i podawać.

Należy przygotować się na dużą dawkę rozkoszy – czekoladowo-alkoholowo-owocowej.
Dodatek kwaskowatych owoców pigwy przełamuje słodkość i nadaje rześkiego smaku.
Praliny migdałowe bezwstydnie chrupią.
Dodatek sherry czyni deser szlachetnym i wyrafinowanym.

Uwaga, turrón jest bardzo uzależniający!