tarty – Strona 6 – Kuchennymi drzwiami

Myślałam,że nalepię pierogów z jagodami… Nigdy potem nie smakują mi tak,jak w letni czas. Myślałam,że wybiorę się na jagody do lasu… Wprawdzie nigdy nie udało mi się nazbierać ich więcej niż zawartość filiżanki… Ale to frajda zapuścić się na jagody. Kupiłam jagody od babuni na bazarku. Miała ich pełne wiaderko. Przesypywała cierpliwie czarne owoce do większych i mniejszych słoików. – Weź duży kochaniutka,wczoraj na południe zbierane. Słodziutkie,dojrzałe. Przyniosłam duży słój jagód do domu. Od razu wpadły do koktajlu. A reszta pysznie usadowiła się w tarcie. Połowę zjedliśmy na słodkie śniadanie. Połowę zabieram w drogę. Kanikuła czeka!

Jagodowa tarta na migdałowym cieście spód tarty: 150 g mąki migdałowej 100 g mąki tortowej 100 g masła schłodzonego 50 g cukru pudru 2 jajka szczypta soli Mąki wysypać na stolnicę,zrobić wgłebienie, w które wsypać cukier puder,sól i dodać masło pokrojone na małe kostki.Za pomocą noża połączyć wszystko razem.Dodać jajka i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folię spożywczą i wstawić do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Przed pieczeniem wyjąć ciasto,położyć na posypaną mąką stolnicę i rozwałkować jak najcieniej . Formę wylepić ciastem,nakłóć spód,przykryć papierem do pieczenia i obciążyć fasolą. Piec 10 minut. Zdjąć papier z fasolą i zapiec jeszcze przez 5 minut. Wyjąć upieczone ciasto z piekarnika. nadzienie: 350 g jagód 100 ml gęstej wiejskiej śmietany 100 g sera ricotta 50 ml ajerkoniaku 2 jajka 50 g cukru pudru opakowanie cukru z prawdziwą wanilią Śmietanę i ser wymieszać z jajkami,cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Dodać ajerkoniak. Wyłożyć na podpieczony spód. Wysypać jagodami. Wstawić do piekarnika na ok. 25 minut, do chwili aż masa się zapiecze. Wyjąć z pieca,przestudzić i udekorować listkami melisy cytrynowej.

Tapas( po hiszpańsku:tapa).
Tapar znaczy ,przykrywać’,tapa to ,przykrywka’.
W czasie upałów pyli czerwona ziemia i krążą muchy!
A tapa jada się najchętniej na świeżym powietrzu.
I popija ulubionym alkoholem.
Kieliszek przykrywany był małymi przekąskami.
Tapa podawane są w całej Hiszpanii.
Drobne dania serwowane do wina,sherry,malagi lub piwa.
Są prostą przystawką lub wyrafinowanym daniem.
Jedzone na stojąco przy barze lub serwowane do stolika.
W Madrycie serwetki podawane do tapas wyrzuca się na podłogę baru.
Na północy Hiszpanii,wykałaczki lub patyczki,na które nabite są przekąski.
Tapas to o wiele więcej niż małe dania.
To filozofia.
Bo w Hiszpanii jedzenie znaczy coś więcej niż jedzenie.
Przy tapas się rozmawia,dyskutuje,załatwia interesy lub po prostu bawi.
Zawsze w gronie znajomych lub przyjaciół.
Często dosiada się do nas ktoś obcy.
Aby wspólnie zjeść tapa.
Uwielbiam Hiszpanię,jej kuchnię i tapa!

W miniony weekend maiłam przyjemność przygotowywać tapas pod kierunkiem Fernando de Cerro.
Szefa kuchni i właściciela Casa Jose pod Madrytem,restauracji z jedną gwiazdką Michelin.
Fernando jest uroczym człowiekiem,bardzo skromnym,aczkolwiek wymagąjacym szefem.
Pod czujnym okiem Mistarza i z Jego aktywnym udziałem przygotowaliśmy w kilku zespołach autorskie tapa Fernando.
Roladki z szynki serrano E.T.G. z karmelizowaną cebulą i jabłkiem.
Krewetki królewskie na patyczku z szynką serrano E.T.G. w tempurze.
Wołowinę marynowaną w czerwonym winie D.O.P. Ribera Del Duero.
Dorsza glazurowanego w oliwie D.O. Baena na puree ze słodkich ziemniaków.
Spotkanie odbyło się w ramach kapmapnii Original Flavors,Mediterranean Essence.
Akcja jest realizowana pod nazwą Tapas Spanish Week.
Kampania ma na celu promocję hiszapńskich produktów:
* oliwy z oliwek Extra Virgin o chronionej nazwie Baena
* wina o chronionej nazwie Ribera del Duero
* szynki Serrano posiadającej certyfikat Gwarantowana Tradycyjna Specjalność

W swojej kuchni przygotowałam trzy rodzaje tapa z wykorzystaniem promowanych produktów.

Moje autorskie Tartaletki z botwinką i szynką serrano
Tartaletas de acelga y jamon serrano

ciasto
200 g mąki pszennej
100 g schłodzonego masła
żółtko
bardzo zimna woda

Zagnieść mąkę z pokrojonym na kawałki masłem. Powinny powstać duże ,okruchy’.
Dodać żółtko i tye wody,aby składniki się połączyły.
Zagniatać ciasto aż będzie gładkie.
Włożyć je do lodówki na pół godziny.

Natłuścić formę do pieczenia babeczek.Piekarnik nagrzać do 180n st. C.
Z ciasta wycinać koła,wkładać je do formy na babeczki.
Dno nakłóć widelcem.
Piec ok. 10 minut.
Wyjąć z piekarnika.

farsz
pęczek młodej botwinki
100 g szynki serrano E.T.G.
szalotka
ząbek czosnku
łyżka natki pietruszki
sól i pieprz
50 ml czerwonego wina Ribera del Duero
oliwa Baena D.O.
płatki migdałów do posypania

Botwinkę opłukać,osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na kawałki.
Szynkę, szalotkę i czosenk pokroić w kostkę.
Na patelnię wlać dwie łyżki oliwy,wrzucić szalotkę i czosnek. Zeszklić.
Dodać szynkę,podsmażyć.
Dodać botwinkę i wlać wino.
Dusić aż wino się zredukuje.
Dodać sól i pieprz.
Farszem wypałnić tartaletki.
Posypać płatkami migdałów.
Zapiec w piekarniku.

Chorizo zapiekane w czerwonym winie z natką pietruszki
Chorizo en vino tinto

200 g chorizo z papryką
200 ml wina Ribera del Duero
pęczek natki pietruszki
łyżka oliwy Baena

Chorizo pokroić na kawałki o grubości 2-3 cm.
Na patelnię wlać oliwę,położyć plasterki kiełbasy i zrumienić ją z obu stron.
Wlać wino i dusić aż odparuje.
Każdy plasterek nadziać na patyczek i posypać natką pietruszki.

Szparagi pieczone z szynką Serrano
Esparragos asados con jamon Serrano

pęczek zielonych szparagów
plasterki szynki Serrano (tyle ile szparagów)
3 łyżki oliwy Baena

Piekarnik nagrzać do 200 st. C.
Szparagi ułamać w połowie.Opłukać i wysuszyć papierowym ręcznikiem.
Każdy owinąć w plaster szynki.
Naczynie żaroodporne spryskać oliwą.
Ułożyć szapragi,polać oliwą.
Zapiekać ok. 20 minut.

Tag: tarty

Jagodowa tarta. I w drogę, kanikuła czeka!

Tapas.Spanish Tapas Week z Fernando de Cerro. Oliwa,wino i szynka!