Tag: sycylijskie smaki

Duszona młoda kapusta po sycylijsku

Amber6 komentarzy do Duszona młoda kapusta po sycylijsku

 

Duszona kapusta po sycylijsku to doskonały dodatek do dań mięsnych lub samodzielna potrawa dla tych, którzy lubią duszone warzywa. To lekkie śródziemnomorskie danie pachnie  suszonymi pomidorami i tymiankiem. W smaku czuć wino, dzięki któremu kapusta nabiera delikatności i charakteru. To prawdziwa uczta dla wielbicieli młodej kapusty i śródziemnomorskich smaków.

1 główka młodej kapusty
3 – 4 łyżki oliwy EV
2 ząbki czosnku
1 średnia cebula
100 ml białego wytrawnego wina
50 g suszonych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
kawałek świeżej chili
2 gałązki tymianku
sól i pieprz do smaku

 

 

Z kapusty usuń zewnętrzne liście. Umyj ją pod bieżącą wodą i przekrój na cztery części. Z każdej wytnij głąb i pokrój kapustę w cienkie paski.
W sporym płaskim garnku rozgrzej oliwę i wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Podsmaż.
Dodaj kapustę i podsmażaj mieszając na średnim ogniu przez kilka minut. Wlej wino i duś kapustę, aż wino częściowo odparuje. Dodaj tymianek, posiekaną papryczkę chili i suszone pomidory, wlej koncentrat pomidorowy wymieszany w połowie szklanki wody. Wymieszaj i duś kapustę przez 20 -25 minut.

Duszoną kapustę po sycylijsku podaje się z mięsem. Na przykład z włoskimi kotletami cielęcymi – saltimbocca alla romana. Ale może też być samodzielnym daniem. U nas była daniem głównym.

Sycylijskie karczochy z patelni z winem i pietruszką

Amber28 komentarzy do Sycylijskie karczochy z patelni z winem i pietruszką

 

Typowe dla kuchni sycylijskiej karczochy podsmażane na patelni z czosnkiem i pietruszką, duszone w białym winie . Idealne zarówno jako dodatek do głównych dań, omletów, wytrawnych pasztetów, jak i samodzielne danie. Karczochy to warzywa, które można włączyć do wielu przepisów i wypełnić nimi całe menu, od przystawki po drugie danie. Sekret uczynienia ich naprawdę delikatnymi, polega na ich dokładnym oczyszczeniu i pozostawieniu na chwilę w wodzie z cytryną, a wtedy będą idealne.
Jeżeli lubisz karczochy tak jak ja, zapraszam .

 

 

Czy wiesz, że w sycylijskim miasteczku Cerda stoi pomnik karczocha? Sycylijczycy kochają karczochy i zajadają się nimi na okrągło od jesieni do późnej wiosny. Zielono-fioletowe pąki z łuskowatymi liśćmi o mięsistych nasadach przywieźli  do Europy Arabowie. W starożytności Rzymianie i Grecy  nazywali karczocha cynarą i przypisywali mu  właściwości afrodyzjaku.

Jak smakuje karczoch? Trochę cierpko, trochę gorzko, trochę orzechowo, za sprawą cynaryny, która znajduje się w jego  korzeniach i liściach. Z liści karczocha, alkoholu , 13 ziół i korzeni, od początku lat 50 – tych XX wieku, w dolinie Padu  powstaje słodko- gorzki likier  Cynar, podawany  jako aperitif i digestif.

Dzisiejsze karczochy sycylijskie, przygotowane na patelni i lekko doprawione, mają niezwykły smak. Mogą być dodatkiem do mięsa albo ryb. My jedliśmy je prosto z patelni, z bagietką i kieliszkiem wina. Smaczne i proste –  tylko  pietruszka, oliwa i wino.

Sycylijskie karczochy z patelni
Carcofi alla Siciliana in Padella

600 g karczochów – u mnie osiem sztuk
50 ml wytrawnego białego wina ( u mnie Sauvignon Blanc)
2 ząbki czosnku
pół cytryny
sól i pieprz do smaku
oliwa EV
2 cytryny i zimna woda do moczenia karczochów

Z karczochów usuń najtwardsze części, pokrój je na kawałki, usuwając również wewnętrzną ,brodę’. Odkrój również łodygę, krojąc ją na małe kawałki. Włóż je do miski wypełnionej zimną wodą z sokiem z połowy cytryny i kawałkami cytryny. Odczekaj 20 minut, aby zmiękły.

Gdy będą gotowe, odcedź je i dobrze osusz. Na patelnię wlej trochę oliwy i przeciśnięty przez praskę czosnek, poczekaj aż czosnek się dobrze zrumieni. Zdejmij go z patelni.

Dodaj karczochy, sól, pieprz i drobno posiekaną natkę pietruszki.

Smaż na dużym ogniu, a następnie wlej białe wino. Pozwól, aby alkohol zawarty w winie dobrze odparował. Polej sokiem z cytryny, podawaj i smakuj.

Jakie wino pić do karczochów?
Gruner Veltliner lub Sauvignon Blanc.