sos – Strona 7 – Kuchennymi drzwiami

Gołąbki wegetariańskie w sosie koperkowym

3 października 2022Amber22 komentarze

Wegetariańskie gołąbki z kaszą i jesiennymi warzywami to danie w sam raz na tę porę roku. Może być to doskonały obiad lub kolacja dla całej rodziny lub przyjaciół. Sycące ale bardzo świeże, bo pachnące aromatycznym koprem. Gołąbki smakują równie dobrze, a może nawet lepiej, na drugi lub trzeci dzień. Niech Cię nie zmyli długi przepis, przygotowanie jest proste, a satysfakcja wielka.

Gołąbki
średnia główka białej kapusty
200 g kaszy jęczmiennej
1 duży por
1 duża marchew
1 mały seler
2 ząbki czosnku
kilka świeżych leśnych grzybów lub pieczarek
1 litr bulionu warzywnego
2 łyżki natki pietruszki
2 łyżki świeżego kopru
1 łyżeczka liści tymianku
sól i pieprz do smaku
2 + 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego

Sos koperkowy
3/4 szklanki mleka
2 łyżki masła
1 łyżka mąki orkiszowej
sos z pieczenia gołąbków
1 pęczek kopru posiekany
sól i pieprz

Kaszę wypłucz na sicie i ugotuj al dente w lekko posolonym wrzątku. Odcedź.
Por dobrze umyj pokrój, marchew i seler zetrzyj na tarce na średnich oczkach. Posiekaj czosnek, koper i natkę. Na patelni rozgrzej tłuszcz i zeszklij por i czosnek, dodaj pokrojone grzyby. Smaż mieszając. Teraz dorzuć seler i marchew. Mieszając, smaż na średnim ogniu 5 minut. Wyłącz grzanie, dodaj wędzoną paprykę, tymianek, natkę i koper. Wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. Dodaj ugotowaną kaszę, wlej szklankę bulionu, dokładnie połącz z resztą farszu, spróbuj i dopraw solą i pieprzem.

Wydrąż głąb z kapusty, włóż ją do garnka z osoloną wodą. Przykryj i parz kapustę przez 15 minut, odwracając, aż będzie można zdjąć liście. Wykrój z każdego liścia gruby nerw.

Farsz zawijaj w liście kapusty i formuj gołąbki. Podsmaż je lekko na patelni z każdej strony, przełóż do garnka do zapiekania i zalej bulionem warzywnym. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, przykryj i trzymaj tak 30 minut. Zdejmij pokrywę i zapiekaj jeszcze 20 minut, aby płyn trochę odparował.
Przygotuj sos koperkowy.
W garnku rozpuść masło, wsyp mąkę i smaż około 2 minuty. Wlej mleko i mieszaj energicznie rózgą kuchenną, aby nie powstały grudki – cały czas podgrzewając. Sos będzie robił się gęsty, więc stopniowo dolewaj sos z gołąbków. Kiedy sos się rozluźni, dodaj masło i dopraw solą i pieprzem. Teraz dodaj 3/4 posiekanego kopru i wymieszaj.

Podanie
Wyłóż gołąbki na półmisek, polej sosem, posyp pieprzem i resztą świeżego kopru.

Spaghetti z małżami Wenus, pomidorkami koktajlowymi i chrupiącą posypką

30 marca 2022Amber20 komentarzy

Spaghetti alle vongole to potrawa z Neapolu, która jest popularna w całych Włoszech i nie tylko.
To idealne danie na każdą okazję. Na niedzielę z rodziną, wieczór z przyjaciółmi i codzienny obiad. Do spaghetti z małżami Wenus dodałam sycylijskie pomidorki koktajlowe i chrupiącą posypkę. Zapewniam, że na wszystkich zrobi wspaniałe wrażenie. Jest lekkie i bardzo pyszne. W naszej rodzinie bardzo lubiane także przez dzieci. Buon Appetito!

Spaghetti alle vongole e pomodorini

100 g spaghetti lub vermicelli na osobę
1 kg świeżych małży na 4 osoby
400 g pomidorów koktajlowych bio
4 – 5 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
2 ząbki czosnku
filtrowana woda z małży
1 łyżeczka włoskiej przyprawy do ryb – opcjonalnie
1 peperoncino

posypka
1/2 szklanki bułki tartej
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżka oliwy
3 łyżki startego parmezanu
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Bułkę tartą połącz z natką i skórką cytrynową, szybko zrumień na rozgrzanej oliwie. Odstaw i kiedy przestygnie wymieszaj z parmezanem.

Przede wszystkim oczyść małże – zalej zimną wodą z 1 łyżeczką gruboziarnistej soli i mocz je przez co najmniej 3 – 4 godziny. Odcedź i umieść małże na dużej patelni.
Następnie przykryj pokrywką i pozostaw do otwarcia na średnim ogniu na około 2 minuty.
Wyrzuć zamknięte owoce morza. Większość obierz z muszli, zostaw kilka małży wraz z muszlami.
Na koniec przefiltruj wodę, w której się moczyły przez bardzo cienką bawełnianą gazę.
Pomidory umyj, przekrój na pół, wrzucić na patelnię z obranym i zmiażdżonym czosnkiem i oliwą. Gotuj na średnim ogniu nie dłużej niż 1 1/2 – 2 minuty bez zbytniego miażdżenia.
Na koniec dodaj obrane małże, wodę z małży i ewentualnie 1 łyżeczkę przyprawy do ryb.
Patelnię postaw na małym ogniu i zagotuj, dodaj małże w skorupkach. Zamieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż powstanie gęsty sos.

Wyłącz ogień. Połącz małże i pomidorki koktajlowe w osobnym naczyniu i zostaw na patelni tylko sos. Poczekaj, aż spaghetti ugotuje się bardzo al dente. Pamiętaj, że będzie się gotować na patelni przez co najmniej 3 minuty.

Odcedź spaghetti zachowując kilka łyżek wody i przełóż je bezpośrednio na patelnię z sosem. Dodaj kolejną łyżkę oliwy, posiekaną natkę pietruszki i smaż na małym ogniu z kilkoma łyżkami wody z gotowania makaronu – przez około 2 minuty. Sprawdź, czy dodać soli. Sos powinien być kremowy a spaghetti idealnie al dente.
W ostatniej chwili dodaj małże, pomidorki koktajlowe i pokrojone peperoncino. Wymieszaj, dopraw i posyp posypką.