Tag: sos

Kotlety rybne i szparagi w sosie koperkowo- cytrynowym. Hello lipiec

Amber14 komentarzy do Kotlety rybne i szparagi w sosie koperkowo- cytrynowym. Hello lipiec

 

Pamiętasz, że są jeszcze szparagi i warto je wykorzystać zanim odejdą aż na rok?
Uświadomiłam to sobie, kiedy spotkałam świeżutkie i jędrne białe szparagi. Od razu postanowiłam je połączyć z rybnymi kotletami. Sos cytrynowy z koprem był już oczywistością. Wyborny obiad na lipiec.

500 g świeżych filetów lub polędwicy z dorsza
1 szklanka ugotowanych ziemniaków
1 jajo
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka musztardy
sól i pieprz
bułka tarta do obtoczenia
masło klarowane do smażenia

 

 

Rybę zmiel w maszynce do mięsa razem z ugotowanymi ziemniakami. Dodaj jajko, pietruszkę, koper, natkę i musztardę – wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem – pieprzu powinno być sporo, aby kotlety miały wyrazisty smak. Wstaw do lodówki na 30 minut, żeby masa zastygła i dobrze się formowała. Uformuj kotlety takiej wielkości jak lubisz i obtocz je w bułce tartej. Smaż na maśle klarowanym ze wszystkich stron na rumiano.

Sos koperkowo – cytrynowy
2 łyżki masła 82%
sos z połowy cytryny
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/2 pęczka kopru
200 ml słodkiej śmietanki 30%
sól
świeżo mielony biały pieprz

Koper umyj, osusz i drobno posiekaj. W rondelku rozpuść masło, wsyp koper i wlej sok z cytryny, dodaj skórkę. Wymieszaj i wlej słodką śmietankę, dopraw solą i pieprzem i podgrzewaj na wolniutkim ogniu przez 2 – 3 minuty.
Zestaw z ognia i przykryj garnek.

Szparagi
Białe szparagi obierz obieraczką do warzyw, odetnij i wyrzuć 2 cm końcówki. Przekrój na pół i gotuj na parze lub w osolonym wrzątku przez 5 – 7 minut. Odcedź.

Na talerz wyłóż kotlety, szparagi i polej sosem. Sos można podać osobno, aby każdy korzystał z niego według własnych upodobań. Dodaj cząstki cytryny.

Sałatka z młodymi ziemniakami i fasolką szparagową. Sezonowo od A do Z

Amber10 komentarzy do Sałatka z młodymi ziemniakami i fasolką szparagową. Sezonowo od A do Z

 

Uwielbiam letnie sałatki z sezonowymi warzywami. Są wspaniałym posiłkiem, który szybko można przygotować nawet w gorące dni. Sprawdzają się jako danie główne albo dodatek do większego obiadu w ogrodzie, dla rodziny i przyjaciół. Doskonale łączą się z jedzeniem z grilla – mięsem, rybami lub owocami morza.
Sałatka z ziemniakami i zieloną szparagową fasolką pochodzi z francuskiego Piemontu i jest tam bardzo popularna podczas letnich branczów. U nas też weszła na stałe do letniego menu.

 

 

2 jajka ugotowane na twardo
300 g młodych ziemniaków
1/2 łyżki soli
350 g fasolki szparagowej
czarne oliwki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka  szczypiorku, posiekanego

sos winegret
70 ml oliwy EV
2 łyżki  soku z cytryny
2 łyżki  octu  z białego wina
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

 

 

Przygotuj jajka na twardo. Włóż jajka do garnka i zalej wodą, zagotuj. Gotuj przez 1 minutę i natychmiast zdejmij garnek z ognia. Przykryj i odstaw na 10 minut. Ostrożnie wyjmij jajka z wody i opłucz je pod zimną wodą. Po ostygnięciu obierz jajka pod bieżącą zimną wodą i pokrój na ćwiartki.

Pokrój małe ziemniaki na pół lub na ćwiartki, jeśli są większe. Umieść je w dużym garnku i zalej wodą. Dodaj  sól i zagotuj na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane. Wyjmij łyżką cedzakową do miski. Dodaj do tej samej wody fasolkę szparagową, pokrojoną na pół i gotuj przez 5 – 10 minut, aż fasola będzie chrupiąca. Natychmiast odcedź ją na sicie i przenieś do dużej miski z lodowatą wodą. Ma to na celu zatrzymanie procesu gotowania i zachowanie jasnozielonego koloru fasoli.

Przygotuj winegret. W słoiku wymieszaj oliwę, sok z cytryny, ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę Dijon, sól i czarny pieprz. Dobrze wstrząśnij, aby połączyć.
Do miski włóż natkę i szczypiorek i wymieszaj z około połową ilości winegretu. Dodaj ugotowane ziemniaki, fasolkę szparagową , oliwki i wymieszaj. Na wierzch połóż ćwiartki jajek i skrop pozostałym dressingiem. W razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem.

Sałatka staje się jeszcze lepsza po 24 godzinach, gdyż wchłania smak sosu. Przechowuj ją w lodówce.

Przygotowałam tę sałatkę podczas naszego gotowania z Konwaliami w kuchni. Motywem przewodnim naszego czerwcowego spotkania była fasolka szparagowa.