W ubiegłym tygodniu uczestniczyłam w warsztatach oganizowanych przez SEKO. Poprowadziła je Samar Khanafer i przygotowała przepisy na świąteczne śledzie.
Na stronie firmy możemy przeczytać, że ryby wykorzystywane do produkcji pochodzą z najlepszych łowisk. Na warsztatach dowiedziałam się, że są łowione w wodach Atlantyku.
Tematem spotkania, jak już wspomniałam były świątecze propozycje na podanie śledzi. Przygotowaliśmy 10. potraw z wykorzystaniem śledzi produkowanych przez SEKO. Wszystkie były bardzo ciekawe, dające sporo możliwości poszukiwania własnej interpretacji śledziowego dania.
Mi szczególnie przypadły do gustu trzy śledziowe propozycje, które bardzo polecam. Z pewnością wyróżnią się na świątecznym stole.
Śledzie piernikowe
4 filety śledziowe a’la Matjas SEKO
3-4 kruche ciasteczka piernikowe
1 cebula
⅓ szklanki rodzynek
2 pomarańcze
przyprawy: 2-3 goździki, 1 laska cynamonu,
2-3 ziarna kardamonu, 2-3 ziela angielskie, 2-3 liście laurowe
1 łyżka miodu
Cebulę obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Na patelni mieszamy miód z sokiem z 1 pomarańczy wraz
z przyprawami, rodzynkami i zblendowanymi na pył pierniczkami. Całość zagotowujemy i dodajemy cebulę.
Następnie odstawiamy do wystudzenia. W międzyczasie śledzie kroimy na mniejsze kawałki i sparzamy
pomarańczę. Kiedy marynata przestygnie, dodajemy do niej śledzie pokrojone w ćwiartki, a następnie
plasterki pomarańczy. Pozostawiamy do zamarynowania się – im dłużej tym lepiej.
Pumpernikiel z burakami, jajkiem i śledziem w lekkim sosie chrzanowym z koprem
4 filety śledziowe a’la Matjas SEKO
1 opakowanie chleba pumpernikiel
3 jajka ugotowane na twardo
2 średniej wielkości, upieczone buraki
1 łyżka śmietany 18%
2 łyżki jogurtu
½ pęczka koperku
1 łyżka tartego chrzanu
sól i pieprz do smaku
Buraki, jajka i śledzie kroimy w kostkę. Jogurt mieszamy ze śmietaną i drobno posiekanym koprem oraz
chrzanem, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie całość mieszamy i wykładamy na pieczywo. Ozdabiamy
gałązkami koperku.
Bliny ze śledziem na paście jajecznej z marynowaną cebulą i czarnym kawiorem
100 g mąki pszennej
100 g mąki gryczanej lub pszennej pełnoziarnistej
20 g drożdży
2 szklanki mleka 3.2%
1 żółtko i 1 białko
1 łyżka roztopionego masła
szczypta soli i cukru
masło klarowane do smażenia
2 czerwone cebule
szczypta cukru
ocet winny biały
4 jajka
2 łyżki majonezu
sól i pieprz do smaku
½ pęczka koperku
½ pęczka szczypioru
2 opakowania koreczków śledziowych z pieprzem SEKO
1 opakowanie czarnego kawioru
½ pęczka koperku
Podgrzewamy ½ szklanki mleka, aby było ciepłe, nie gorące (bo zaparzy nam drożdże). Dodajemy do
niego drożdże, 2-3 łyżki mąki i szczyptę cukru i soli. Zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut do
wyrośnięcia.
W międzyczasie roztapiamy masło, przesiewamy mąkę. Kiedy masło wystygnie, łączymy wszystkie
składniki: mąkę, zaczyn, żółtko, pozostałe mleko. Białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy.
Całość delikatnie mieszamy i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia. Następnie smażymy niewielkie
placuszki na rozgrzanym maśle klarowanym.
Jajka gotujemy na twardo. Następnie drobno siekamy lub blendujemy na gładką pastę z majonezem.
Dodajemy drobno posiekany szczypior i koperek. Całość doprawimy solą i pieprzem.
Wykładamy danie w następującej kolejności: blina, pasta jajeczna, śledź, kawior i dekorujemy gałązką kopru.
