Tag: Sezonowość od A do M

Kurki i por w białym winie z makaronem. Sezonowo od A do M

Amber14 komentarzy do Kurki i por w białym winie z makaronem. Sezonowo od A do M

 

Kurka, liszka, lisica, lisiczka, kurza noga lub stągiewka. Nazywana też grzybem żydowskim, ponieważ jest koszerna, a więc może być spożywana przez ortodoksyjnych Żydów.
Dzisiaj u mnie i w Konwaliowej kuchni jest królową !

Przygotowałam z kurkami pyszny, sycący posiłek, który można zrobić w zaledwie pół godziny, używając tylko jednego naczynia. Makaron z kurkami i sosem z białego wina przenosi gotowanie na nowy poziom dzięki swojej łatwości i wyrafinowaniu. Łączy się cudownie z prostymi składnikami – porami, grzybami i świeżymi ziołami. Z chęcią otwieram butelkę wina, aby przygotować taki obiad lub kolację.

200 g świeżych kurek, oczyszczonych
3 łyżki oliwy EV
2 łyżki masła
1 średni por, przycięty i pokrojony w cienkie plasterki ( biała i jasnozielona część)
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
2, 5 łyżeczki soli
300 g makaronu farfalle (penne, casarecce, pipe rigate)
4 szklanki bulionu warzywnego ( drobiowego lub wody)
2/3 szklanki wytrawnego białego wina
1/2 szklanki śmietanki kremówki
1/2 szklanki startego parmezanu plus do podania
2 łyżki posiekanego świeżego koperku
2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1,5 łyżeczki świeżego soku z cytryny
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

 

 

Rozgrzej oliwę w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj kurki i gotuj, często mieszając, aż cały płyn odparuje – około 10 minut.
Dodaj masło, mieszając, aż się rozpuści. Dodaj pory, czosnek i 1 łyżeczkę soli. Gotuj, często mieszając, aż pory będą miękkie – 4 do 5 minut.
Wsyp makaron, wlej bulion i wino, dodaj pozostałe 1,5 łyżeczki soli. Zwiększ ogień do wysokiego i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż makaron będzie mniej niż al dente (sprawdź czas gotowania na opakowaniu).
Wlej śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, aż sos równomiernie pokryje makaron – 3 minuty. Zdejmij z ognia. Wymieszaj z serem, zieleniną, skórką, sokiem z cytryny i pieprzem. Podawaj z dodatkowym serem.

Sałatka z młodymi ziemniakami i fasolką szparagową. Sezonowo od A do Z

Amber10 komentarzy do Sałatka z młodymi ziemniakami i fasolką szparagową. Sezonowo od A do Z

 

Uwielbiam letnie sałatki z sezonowymi warzywami. Są wspaniałym posiłkiem, który szybko można przygotować nawet w gorące dni. Sprawdzają się jako danie główne albo dodatek do większego obiadu w ogrodzie, dla rodziny i przyjaciół. Doskonale łączą się z jedzeniem z grilla – mięsem, rybami lub owocami morza.
Sałatka z ziemniakami i zieloną szparagową fasolką pochodzi z francuskiego Piemontu i jest tam bardzo popularna podczas letnich branczów. U nas też weszła na stałe do letniego menu.

 

 

2 jajka ugotowane na twardo
300 g młodych ziemniaków
1/2 łyżki soli
350 g fasolki szparagowej
czarne oliwki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka  szczypiorku, posiekanego

sos winegret
70 ml oliwy EV
2 łyżki  soku z cytryny
2 łyżki  octu  z białego wina
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

 

 

Przygotuj jajka na twardo. Włóż jajka do garnka i zalej wodą, zagotuj. Gotuj przez 1 minutę i natychmiast zdejmij garnek z ognia. Przykryj i odstaw na 10 minut. Ostrożnie wyjmij jajka z wody i opłucz je pod zimną wodą. Po ostygnięciu obierz jajka pod bieżącą zimną wodą i pokrój na ćwiartki.

Pokrój małe ziemniaki na pół lub na ćwiartki, jeśli są większe. Umieść je w dużym garnku i zalej wodą. Dodaj  sól i zagotuj na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane. Wyjmij łyżką cedzakową do miski. Dodaj do tej samej wody fasolkę szparagową, pokrojoną na pół i gotuj przez 5 – 10 minut, aż fasola będzie chrupiąca. Natychmiast odcedź ją na sicie i przenieś do dużej miski z lodowatą wodą. Ma to na celu zatrzymanie procesu gotowania i zachowanie jasnozielonego koloru fasoli.

Przygotuj winegret. W słoiku wymieszaj oliwę, sok z cytryny, ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę Dijon, sól i czarny pieprz. Dobrze wstrząśnij, aby połączyć.
Do miski włóż natkę i szczypiorek i wymieszaj z około połową ilości winegretu. Dodaj ugotowane ziemniaki, fasolkę szparagową , oliwki i wymieszaj. Na wierzch połóż ćwiartki jajek i skrop pozostałym dressingiem. W razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem.

Sałatka staje się jeszcze lepsza po 24 godzinach, gdyż wchłania smak sosu. Przechowuj ją w lodówce.

Przygotowałam tę sałatkę podczas naszego gotowania z Konwaliami w kuchni. Motywem przewodnim naszego czerwcowego spotkania była fasolka szparagowa.