Tag: Sezonowość od A do M

Fasolka szparagowa z panko i parmezanem. Sezonowo od A do M

Amber22 komentarze do Fasolka szparagowa z panko i parmezanem. Sezonowo od A do M

 

Kiedy wybrałam fasolkę szparagową na nasze spotkanie w Sezonowo od A do M, jak to często bywa, nie miałam jeszcze pomysłu na te młode strączki. To upał zdecydował, że danie będzie proste, ale pyszne i przyjemne. W końcu to lato, mój ukochany czas, który obdarza mnie najlepszymi darami natury.
Cały lunch powstał w pół godziny. Bardzo polecam.
I koniecznie zajrzyjcie do Konwalii w kuchni po niewątpliwie pyszną fasolkę.

 

 

dla dwóch osób
500 g młodej fasolki szparagowej
100 g panko
100 g startego parmezanu
sól

Fasolkę obierz ze strony, gdzie jest ogonek i opłucz na sicie. Gotuj w osolonym wrzątku aż będzie al dente. Odcedź na sicie. Na patelnię z grubym dnem wsyp panko i podgrzewaj na sporym ogniu, aż zacznie się rumienić. Wtedy przełóż na patelnię fasolkę i posyp połową parmezanu. Wymieszaj i przełóż na talerz. Posyp resztą parmezanu. Możesz posypać jeszcze pieprzem, jeżeli to ma być samodzielne danie.
My jedliśmy ją z krewetkami i chorizo z patelni, z dodatkiem grzanek z bagietki. Ostrość chorizo nam wystarczyła i całość skomponowała się w bardzo przyjemne danie.

Rabarbarowa galette z różaną konfiturą. Sezonowo od A do M

Amber18 komentarzy do Rabarbarowa galette z różaną konfiturą. Sezonowo od A do M

 

Późną wiosną, zanim jeszcze pojawią się dobre truskawki, wyrasta z ziemi czerwony rabarbar o kwaśnym i pikantnym smaku. Jest bardzo popularnym dodatkiem do kompotów, lemoniad, ciast, babeczek i właśnie tart.
Warto połączyć go z innym dodatkiem o różowym kolorze i wyjątkowym smaku, aby powstało nam coś absolutnie pysznego. U mnie jest to konfitura z płatków róż.
Jeżeli chodzi o galette, to nazywana jest też we Francji Tarte Rustique, zrobiona jest najczęściej z Pâte Brisée, ciasta, które składa się wyłącznie z mąki, masła i wody – bez cukru i jajek. Można je także użyć do słodkich i pikantnych ciast, tart i tartaletek .

 

 

Pâte Brisée
190 g mąki pszennej T550
170 g bardzo zimnego masła pokrojonego w małą kostkę
1/4 łyżeczki soli
50 – 80 ml lodowatej wody

Nadzienie

350 g rabarbaru pokrojonego w kostkę
100 g konfitury z płatków róż ( albo marmolady truskawkowej)
15 g skrobi kukurydzianej
60 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki mąki migdałowej
1 żółtko + 1 łyżka mleka do posmarowania ciasta

Mąkę, sól i masło wymieszaj palcami lub w robocie kuchennym, aż uzyskasz kruchą konsystencję, a kawałki masła wielkości grochu będą nadal widoczne. Dolej wodę, po jednej łyżce stołowej na raz i mieszaj, aż ciasto zleje się w szorstką kulkę (około 1/4 szklanki wody),  nie ugniataj zbyt mocno, bo ciasto będzie twarde. Dodaj jeszcze kilka kropel wody, jeśli uważasz, że ciasto jest zbyt kruche – ale staraj się ograniczyć wodę do minimum.  Ciasto zawiń w folię i trzymaj w lodówce przez minimum 20 minut.

Rozgrzej piekarnik do205ºC z kratką pośrodku. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Wyjmij ciasto z lodówki. Przenieś go na lekko posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj w kółko o średnicy ok. 40 cm.  Rozłóż ciasto na wałku do ciasta i przenieś na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia. Rozłóż zmielone migdały na cieście, pozostawiając 5 cm obwódkę wokół krawędzi. Mąka migdałowa wchłonie sok z owoców podczas pieczenia i zapobiegnie zamoczeniu ciasta.

 

 

W  misce wymieszaj rabarbar, skrobię kukurydzianą, cukier i ekstrakt waniliowy.
Ułóż  nadzienie na wierzch ciasta, dodaj konfiturę różaną,  zostawiając 5 cm obwódkę wokół brzegów. Zagnij brzegi ciasta nad owocami. Ubij żółtko i mleko w małej misce i nałóż  na  obwódkę ciasta .

Piecz przez 35-45 minut, aż brzegi  ciasta będą złociste.
Pozostaw galette do ostygnięcia przez 30 minut  Lub podawaj jeszcze ciepłą.

A co z rabarbaru w Konwaliowej kuchni?