Tag: Sezonowość od A do M

Pesto z czosnku niedźwiedziego z rigatoni. Sezonowo od A do M

Amber8 komentarzy do Pesto z czosnku niedźwiedziego z rigatoni. Sezonowo od A do M

 

Dziki, niedźwiedzi lub cebula czarownic. Z dumą donoszę, że wreszcie dorodnie wyrósł w moim ogrodzie. Liście ma ogromne, pięknie zielone. Jest naturalną rośliną prozdrowotną i warto go jeść kiedy tylko się da. Każdego dnia cieszy nasze kubki smakowe. Co roku o tej porze roku przygotowujemy go na różne sposoby razem z Konwaliami w kuchni.

Pesto z czosnku niedźwiedziego
duży pęczek dzikiego czosnku
150 ml oliwy z pierwszego tłoczenia
50 g płatków migdałowych
50 g parmezanu
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli morskiej

Liście czosnku umyj i osusz. Włóż je do kielicha blendera, dodaj pozostałe składniki i miksuj. Nie musi to być gładka masa. Przełóż do wyparzonego słoika, wlej na wierzch 1 łyżkę oliwy, zakręć i przechowuj w lodówce. Albo wykorzystaj od razu.

 

 

Rigatoni z pesto z czosnku niedźwiedziego
400 g rigatoni
pesto z czosnku niedźwiedziego
oliwa EV
świeżo mielony pieprz

Makaron ugotuj w dużej ilości wody, lekko posolonej – al dente. Odlej 3-4 łyżki wody z gotowania. Makaron przelej przez sito, włóż z powrotem do garnka, wlej wodę i dodaj pesto. Wymieszaj i rozłóż na talerze, posyp świeżo mielonym pieprzem. Polej oliwą.

Sałatka Waldorf. Sezonowo od A do M

Amber28 komentarzy do Sałatka Waldorf. Sezonowo od A do M

 

 

Jabłko z selerem i majonezem. Oto cały sekret słynnej na całym świecie sałatki Waldorf, którą obecnie można spotkać w każdym nowojorskim supermarkecie.
A wszystko zaczęło się dokładnie 9 marca 1893 roku, kiedy to na Manhattanie otwarto Waldorf Astoria Hotel. Miejsce słynące z luksusu, pięknej architektury i znakomitej kuchni.
Od pierwszego dnia funkcjonowania hotelu, szefem restauracji został Szwajcar Oscar Tschirky, który w dzień otwarcia Waldorf Astoria Hotel podał po raz pierwszy sałatkę Waldorf. Tego wieczoru zachwyt nad sałatką wyraziło 500 gości.
Oryginalny przepis, zamieszczony przez Oscara Tschirky’ego w wydanej w 1896 roku,  The Cookbook by Oscar of the Waldorf, to trzy składniki sałatki: jabłka i seler pokrojone w kostkę i wymieszane z dobrym majonezem.
Po kilku latach nieznany, ale nie mniej genialny kucharz uzupełnił kompozycję mistrza Tschirky’ego o winogrona i posiekane orzechy włoskie.
Potem skład sałatki zaczął ewaluować i obecnie niektórzy dodają do niej kurczaka i liście sałaty.
U mnie klasyczna wersja słynnej Waldorf Astoria Salad.

 

 

1 mały korzeń selera
1 jabłko
3 łyżki domowego majonezu
1 szklanka ciemnych winogron bez pestek
1 łyżka rodzynek – opcjonalnie
1 łyżka cytryny
1 orzech włoski
ewentualnie sól i pieprz

Jeżeli dodajesz rodzynki, namocz je w wodzie. Obierz korzeń selera ze skóry, pokrój go na cienkie paski, włóż do miski i wymieszaj z sokiem z cytryny. Umyj jabłko, odrzuć gniazdo nasienne i pokrój w paski lub grubszą kostkę. Dodaj do selera i wymieszaj – dzięki cytrynie zachowają jasny kolor. Teraz dodaj umyte winogrona, ewentualnie odcedzone rodzynki i pokruszony orzech włoski. Wymieszaj z domowym majonezem i podaj.

Korzenie i bulwy – to temat marcowego spotkania z Konwaliami w kuchni. Koniecznie zajrzyjcie po przepis.