Orecchiette con cime di rape to prawdopodobnie najbardziej znane danie z prowincji Bari i całej Apulii. Cime di rape można przetłumaczyć jako wierzchołki rzepy. Warzywo znane jest także jako rapini lub rabe. W rzeczywistości, jeśli nie można znaleźć cime di rape, można użyć małych brokułów gałązkowych. Końcowy efekt nie będzie taki sam, ale danie będzie bardzo zbliżone. Można też użyć cime di rape ze słoika – tak jak u mnie. We Włoszech to bardzo popularny sposób zdobycia tego specjału, jeżeli nie ma się dostępu do świeżego produktu. Przepis, który prezentuję dzisiaj, to czysta klasyka, ale są receptury, które wykorzystują również pomidory koktajlowe, chilli i bułkę tartą do posypania całości. Natomiast w każdym domu w Bari przygotowuje się to danie wyłącznie z domowym makaronem i świeżym cime di rapa w ten sposób, że do wody, w którym gotują się wierzchołki rzepy dodaje się makaron i gotuje razem. Albo po ugotowaniu cime di rapa, orecchiette gotowane jest w tej samej wodzie.
Dla mnie każdy sposób jest dobry, aby cieszyć się tym prostym, ale wyjątkowym daniem!
Orecchiette z wierzchołkami rzepy
Orecchiette con cime di rape
400 g orecchiette
800 g cime di rapa
4 sardele lub filety anchois
1 łyżka stołowa lub więcej oliwy
1 duży ząbek czosnku
1 suszona chili (opcjonalnie)
Zagotuj dużą ilość wody i gotuj w niej orecchiette aż będą al dente. W międzyczasie na patelnię wlej oliwę, dodaj czosnek i sardele ( ewentualnie papryczkę). Mieszaj drewnianą łyżką, aż sardele zamienią się w pastę. Dodaj cime di rape i makaron. Wymieszaj wszystko razem i podawaj.