Kochani,
zastanawiałam się jaki chleb wybrać w grudniu.
Miesiąc to szczególny,bo mamy radosne święta,prezenty,choinkę…
I wydało mi się,że ten chleb można podać na świąteczny stół i obdarować nim bliskich lub przyjaciół.
Tym bardziej,że można zamknąć go w pojemniku i przechowywać jakiś czas.
Przepis na chleb z suszonymi owocami na drożdżach pochodzi z książki Artisan Breads.
Jej autorem jest Jan Hedh,znany szwedzki cukiernik i piekarz.
A receptura tego chleba powstała w piekarni Olofa Viktorsa,która wraz z cukiernią mieści się w Glemminge w Szwecji.
Pieczywo powstaje tutaj starym sposobem za pomocą długiej fermentacji, a piecze się je w piecu opalanym drewnem.
Z tym miejscem łączą mnie także sentymentalne wspomnienia,bowiem podczas podróży po Szwecji miałam okazję poznać to fantastyczne miejsce.
Chleb z suszonymi owocami,który Wam proponuję wymaga dwóch dni pracy.
Mam jednak nadzieję,że jego smak wynagrodzi ten nakład z nawiązką.
Niestety,sama nie mogę pochwalić się żadnym doświadczeniem w wypiekaniu tego chleba i będę piekła go pierwszy raz razem z Wami.
Zatem zapraszam na wspólną chlebową przygodę!
Liczę na wymianę uwag i rad doświadczonych Piekarek i Piekarzy.
Kiedy pieczemy?
W weekend 12,13,14 grudnia.
Kiedy publikujemy?
We wtorek 16 grudnia o 20.00.
Chleb owocowy
Fruit Bread
(przepis w moim tłumaczeniu)
Uwaga! W przepisie oryginalnym używa się miary cup co daje 225 ml
4 bochenki
idealna temperatura ciasta 25 st.C
4 prostokątne foremki
Dzień 1
moczenie
2 cups(450 ml )suszonych moreli
1 1/3 cups(250 ml )rodzynek kalifornijskich ( lub innych)
półtora litra wody
Morele zalać litrem wody i moczyć je 24 godziny.
Rozdynki moczyć w pół litra wody przez 30 minut.
Morele osączyć na sicie i pokroić na ćwiartki.
starter
1 1/2 cups(340 ml )mąki pszennej chlebowej
1/4 łyżeczki drożdży instant
1/3 cup( 75 ml) plus 1 1/2 łyżki wody(do drożdży)
3/4 łyżeczki soli
Przesyp mąkę do misy robota,drożdże rozpuść w wodzie i zalej nimi mąkę.
Ciasto zagniataj 10 minut na niskich obrotach.
Umieść ciasto w naoliwionym plastikowym pojemniku i odstaw do lodówki na 24 godziny.
Dzień 2
zagniatanie
8 cups(1800 ml) plus 3/4 stołowej łyżki mąki chlebowej
3/4 cup(160 ml) mąki graham
3/4 cup(160 ml) mąki żytniej
1/4 cup(56 ml) cukru muscovado
2 cups(450 ml )plus 1 3/4 łyżki wody
3 1/4 łyżeczki drożdży
7 łyżek masła
4 łyżeczki soli
1/2 cup(110 ml) mąki
3/4 cup(160 ml) orzechów
1/3 cup(75 ml) pistacji
1 3/4 łyżki masła do smarowania
1. Wymieszaj mąki z cukrem.Dodaj starter,wodę i drożdże i zagnieć na niskich obrotach przez 5 minut.
2. Dodaj masło i zagniataj dalej aż będzie elastyczne.
Dodaj sól i zagnaitaj kolejne 5 minut.
Ciasto powinno być plastyczne.
3. Wymieszaj odsączone morele i rodzynki z łyżką mąki,orzechami i pistacjami.
Deliaktnie,aby ich nie naruszyć wgnieć owoce do ciasta.
4 Umieść ciasto w naoliwionym pojemniku z przykrywką i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut.
Po 30 minutach przebij ciasto.
5. Posyp mąką blat,wyjmij ciasto, podziel je na 4 części i uformuj 4 kule.
Przykryj je ściereczką i zostaw na 10 minut.
6. Spłaszcz kule ciasta i uformuj bochenki.
7. Posmaruj chleby rozpuszczonym masłem.
8. Umieść chleby w foremkach i posyp je maką żytnią.
9. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 60-80 minut aż podwoją objętość.
10. Nagrzej piekarnik do 250 st.C .
11.Umieść foremki w piecu i spryskaj piekarnik wodą.
12. Po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 180 st.C.
Po 10 minutach uchyl drzwiczki aby wypuścić trochę pary.
13. Piecz chleby 40-45 minut.
14.Wyjmij chleby z pieca i z foremek.
15.Umieść chleby z powrotem w piecu i piecz jeszcze 5 minut.
16. Studź na kratce.
Ten wspaniały chleb doskonale przechwouje się w plastikowych pojemnikach.
Można podgrzewać go w piekarniku i tostować.
* zdjęcie chleba owocowego pochodzi z ksiąki Artisan Breads
I niech nam się upiecze!
