Tag: polędwica

Polędwica wieprzowa faszerowana białą kiełbasą. Obiad na Wielkanoc

Amber10 komentarzy do Polędwica wieprzowa faszerowana białą kiełbasą. Obiad na Wielkanoc

Ten przepis idealnie pasuje do wielkanocnego menu. Będzie pysznym daniem głównym podczas świątecznego obiadu i na pewno zachwyci bliskich i gości. Pięknie się prezentuje i jest niebanalną propozycją.

Obiad dla 6 osób
Przepis Dominika Moskalenko, szefa Akademii Qulinarnej Sokołów
2 polędwice wieprzowe
4 małe białe kiełbasy – surowe

2 łyżki mąki
2 jajka
4 łyżki panko
4 łyżki startego parmezanu
2 łyżki oleju roślinnego
sól, pieprz

 

Polędwice oczyszczamy z błon i odcinamy brzegi – po 3 cm z każdej strony.
Bardzo ostrym nożem rozcinamy polędwicę – wzdłuż, aby uzyskać prostokątny płat mięsa. Na każdym płacie mięsa układamy po dwie kiełbasy – wzdłuż, posypujemy całość solą i pieprzem. Mięso zwijamy w roladę i wierzch posypujemy solą i pieprzem. Każdą roladę obtaczamy w mące, jajku i panko zmieszanym z parmezanem.
Gotowe polędwice układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Polewamy delikatnie olejem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 st. przez 30 minut. Mięso powinno mieć w środku temperaturę 75 st. C.

Polędwice kroimy na porcje i podajemy z młodymi marchewkami i puree z ziemniaków.

 

Polędwica wołowa zapiekana w cieście francuskim i naleśnikowym. Świąteczny obiad

Amber14 komentarzy do Polędwica wołowa zapiekana w cieście francuskim i naleśnikowym. Świąteczny obiad

Polędwica zapiekana w cieście francuskim z pieczarkami i szpinakiem, to wariacja na temat klasycznej Polędwicy Wellington. Danie odświętne, eleganckie i pyszne. Idealnie pasuje do świątecznej, bożonarodzeniowej atmosfery. U mnie będzie podana na świąteczny obiad.

przepis Dominika Moskalenko, szefa kuchni Sokołów
1 kg polędwicy wołowej
2 czerwone cebule 500 g pieczarek
2 – 3 ząbki czosnku
300 g świeżego szpinaku
1 opakowanie ciasta francuskiego z masłem
masło klarowane
sól i pieprz
1 żółtko
1 mocne espresso

ciasto naleśnikowe
1 filiżanka mąki pszennej
1 filiżanka mleka
1 jajko
odrobina wody

 

Miksujemy składniki na ciasto naleśnikowe. Na patelni przetartej tłuszczem smażymy cienkie naleśniki.

Cebule obieramy i kroimy w małą kostkę. Pieczarki ścieramy na tarce. Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i szklimy cebulę. Dodajemy pieczarki i ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę. Mieszamy i podsmażamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażamy aż odparuje sok.

Polędwicę doprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy na maśle złoto z każdej strony. Odkładamy aby ostygła.

Umyty i odsączony z wody szpinak wrzucamy na patelnię z masłem i 2 ząbkami posiekanego czosnku. Doprawiamy solą i pieprzem i krótko blanuszujemy. Umieszczamy na sitku, aby pozbyć się płynu.

Na blacie układamy naleśniki tak, aby zachodziły na siebie ( muszą utworzyć taką długość, jak ciasto francuskie). Równą warstwą układamy na nich pieczarki, a potem szpinak. Na środek kładziemy polędwicę i wszystko zawijamy w ciasto naleśnikowe, aby utworzył się rulon. Naleśniki wchłoną nadmiar wilgoci i ciasto zewnętrzne będzie chrupiące. Teraz na blasze układamy papier do pieczenia i rozkładamy ciasto francuskie, układamy na nim polędwicę w naleśnikach i zawijamy. Łączymy dokładnie wszystkie brzegi ciasta, aby zamknąć w nim całość.
Teraz mieszamy żółtko z espresso i dokładnie smarujemy ciasto. Dzięki temu uzyskamy złoty kolor po upieczeniu. Blachę z polędwicą w cieście wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. i pieczemy 30 -35 minut. Wyjmujemy polędwicę z piekarnika, odkrawamy końcówki ciasta i kroimy na plastry o grubości 2 cm.
Podajemy z sosem pieczeniowym i ulubionymi dodatkami.

Dodatkowe ciasto naleśnikowe jest świetną opcją. Nie musisz się martwić, że soki z pieczenia wsiąkną w ciasto, bo wszystko  przechodzi w naleśniki.
Smarowanie  ciasta francuskiego żółtkiem wymieszanym z espresso nadaje  całości  apetyczny kolor.