Galettes to uniwersalne określenie bazy ciasta, zwieńczonej słodkimi lub pikantnymi nadzieniami z grubymi krawędziami , złożonymi do środka, aby utworzyły rustykalny wygląd wypieku.
Słowo galette pochodzi od normańskiego słowa gale, oznaczającego płaski placek i jest często używane w kuchni francuskiej w odniesieniu do ciast, które nie wymagają formy. Ale nazwa określa również płaskie ciasta serowe i kwadratowe naleśniki bretońskie. Brak formy sprawia, że galettes są bardzo popularne, ponieważ można je łatwo uformować i zrobić o wiele łatwiej niż tradycyjnie przygotowane tarty – po prostu wałkujesz ciasto, na wierzchu kładziesz nadzienie i zwijasz je z grubsza przed włożeniem do piekarnika.
Galette, tarta, crostata – to ciasta kruche, słodkie lub słone.
Dzisiaj u mnie galette z ostatnimi już chyba czereśniami w tym sezonie.
1 1/2 szklanki mąki pszennej T550
1/4 szklanki zimnego masła , pokrojonego w kostkę
1/3 szklanki drobnego cukru
1 jajko , lekko ubite
2 łyżki lodowatej wody
w razie potrzeby odrobina mleka
300 g czereśni bez pestek i ogonków
cukier puder do posypania
Włóż mąkę, cukier i masło do robota kuchennego i mieszaj z łopatką na najniższych obrotach, aby uzyskać teksturę przypominającą piasek. Dodaj jajko i wodę i wymieszaj, aby powstało miękkie ciasto. Jeśli ciasto wydaje się trochę suche, dodaj odrobinę mleka. Kiedy ciasto zlepi się w kulę, wyłóż je na blat.
Szybko zagnieć ciasto w kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj czereśnie. Umyj je na sicie, oderwij ogonki i wydryluj pestki.
Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Na blasze do pieczenia połóż arkusz papieru i ciasto. Rozwałkuj na okrągły placek. Zostaw 3 cm ciasta od brzegów, a na środku połóż czereśnie. Możesz posypać je grubym cukrem trzcinowym.
Teraz zawiń brzegi ciasta do środka, tak aby przykryć zewnętrzne czereśnie; od czasu do czasu będziesz musiała/musiał złożyć ciasto, aby pasowało, ale nie martw się, to jest rustykalna tarta.
Piecz na środkowej półce nagrzanego piekarnika przez ok. 45 minut. Jeżeli brzegi tarty są zrumienione i chrupiące, wyjmij ją z piekarnika; jeśli nie, piecz jeszcze przez 10 minut. Pozostaw galette do ostygnięcia. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Jak podać deserową galette ?
* rustykalnie upieczoną
* posypaną cukrem pudrem
* z bitą śmietaną lub budyniem.
Pamiętaj, że galette najlepiej smakuje w dniu, w którym została zrobiona.
