Piekarnia – Strona 8 – Kuchennymi drzwiami

Inka w kuchni. Warsztaty z Sebastianem Olmą

24 listopada 2016Amber2 komentarze

Kulinarne nowINKI, – popd takim hasłem odbyły się kulinarne warsztaty z Sebastianem Olmą.
Szef kuchni przygotował kilka przepisów na wykorzystanie kawy Inki w kuchni.
Było to bardzo ciekawe doświadczenie, bo udało się odkryć nowe i niecodzienne połączenia smakowe z kawą Inką.

W czasie warsztatów przygotowaliśmy cztery dania:

* Krem z pieczoną dynią, imbirem, kawą Inką i grzankami
* Smażony kalafior z morelami, kawą Inką i orzechem laskowym
* Łosoś z białą kaszą gryczaną w emulsji kawowej, cukinią i pesto ziołowym
* Ciasto marchewkowe z kawą Inką i sosem waniliowo -kardamonowym.

Mój zespół twórczo pracował przy kremie z pieczonej dyni.

Krem z pieczoną dynią, imbirem, kawą Inką i grzankami

Składniki na 5 porcji:
dynia 2 kg
sól, pieprz, cukier
tymianek
włoszczyzna 1 pęczek
imbir 100 g
kawa zbożowa Inka klasyczna 100 g
chilli 20 g
chleb tostowy
masło 100 g
kolendra 50 g

Dynie pokrój na ćwiartki, dopraw solą, pieprzem, cukrem i tymiankiem.
Wstaw do piekarnika na 20-25 minut do temp. 170 st. C.
Z włoszczyzny ugotuj wywar warzywny.
Upieczoną dynię przełóż do garnka, dodaj posiekany imbir, kawę zbożową i chilli.
Wszystko smaż około 10 minut i zalej gotowym wywarem warzywnym, gotuj ok. 10 minut i zmiksuj na gładką konsystencję.
Grzanki pokrój w kostkę, usmaż na maśle i przełóż na papierowy ręcznik.
Zupę wlej do miski, posyp grzankami i świeżymi liśćmi kolendry.

Ponadto z grupą barmanów Rabarbary, przygotowaliśmy koktajle z dodatkiem kawy Inki.
Wspólnie z Koleżankami przygotowałyśmy ciekawy koktajl na bazie kawy Inka.

Kawa Inka z gorzkim kakao, pudrem z cynamonu, smoothie bananowym z żółtych i czerwonych bananów

Składniki / porcja na 350 ml

gorzkie kakao – ok. 10-15 g
starty cynamon ok. 2-5 g
banany żółte ok. ½ banana
banany czerwone ok. ½ banana
kawa zbożowa Inka klasyczna ok. 6-10 g
woda lub mleko ( do zaparzenia kawy ) – ok. 200-250 ml

Zaparzamy kawę Inka i odstawiamy do ostygnięcia.Cynamon dokładnie mieszamy z gorzkim kakao. Banany myjemy, obieramy ze skórek, usuwamy końcówki i rozgniatamy na jednolitą masę. Wszystkie składniki łączymy i zalewamy w szklance kawą. Zależnie od preferencji koktajl można dodatkowo podgrzać.

Dyniowa chałka. Sobota zadań niespecjalnych…

21 listopada 2016Amber38 komentarzy

Weekend zaczyna się jak każdy dzień leniwym piciem kawy…
A potem przyśpiesza. Plan w kalendarzu jest jak rozkaz!
Odebrać auto z serwisu. Pojechać na bazarek. Po drodze wstąpić do weterynarza …
Do południa zadania obowiązkowe są opanowane, ciasto dyniowe rośnie i czas na punkty w rytmie slow.
Upiec dyniową chałkę. Zadzwonić do A. Wyjść z J. na obiad do city.
Poszwendać się po listopadowym deszczu – podobno dobrze robi na cerę…
Po powrocie obejrzeć ulubiony film i poczytać w towarzystwie śpiących yorków.
Potem postawić dwa talerzyki z dyniową chałką, pomarańczowy dżem i dwa kubki imbirowej herbaty.
I wsłuchać się w jesienną rozmowę na dwa głosy.
Sobota zadań niespecjalnych…

Dyniowa chałka
2 szklanki mąki tortowej – szklanka 250 ml
1 szklanka mąki krupczatki
1 cukier z prawdziwą wanilią
1 łyżeczka imbiru w proszku
1 łyżeczka mielonego kardamonu
50 g cukru
1/4 szklanki mleka
200 g puree z dyni Muscat de Provence
50 g masła
2 duże żółtka
25 g świeżych drożdży
szczypta soli

cukier puder do posypania upieczonej chałki

Mleko lekko podgrzewamy i mieszamy w nim drożdże z 1 łyżeczką cukru. Dodajemy 1 łyżkę mąki, mieszamy i odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia.
W małym garnuszku rozpuszczamy masło i odstawiamy.
Mąkę przesiewamy do misy robota. Dodajemy sól, cukier, cukier waniliowy, kardamon, imbir, puree z dyni, żółtka i drożdżowy zaczyn. Miksujemy na małych obrotach, aż składniki się połączą. Dodajemy roztopione masło i miksujemy. Jeżeli ciasto jest zbyt luźne, dodajemy nieco mąki. Kiedy będzie odchodzić od ścian misy, wyjmujemy ja na blat, zagniatamy kilka minut ręcznie i wkładamy do miski posmarowanej olejem. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na godzinę/półtorej, aż ciasto podwoi objętość.
Wykładamy je na blat i dzielimy na sześć równych kawałków. Z każdego kawałka ciasta formujemy wałek. Wałki powinny mieć zbliżoną długość, zaplatamy chałkę. Instrukcja zpalatania okrągłej chałki – klik!
Uformowaną chałkę przekładamy na balchę wyłożoną papierem do wypieków, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C z opcją grzania góra-dół. Wkładamy blachę z chałką i pieczemy 40-50 minut do suchego patyczka. Studzimy na kratce i posypujemy cukrem pudrem.