Tag: parmezan

Brukselka i gnocchi z miodem i palonym masłem. Sezonowo od A do M

Amber8 komentarzy do Brukselka i gnocchi z miodem i palonym masłem. Sezonowo od A do M

 

Listopadowa brukselka zagościła na naszych stołach – u mnie  i w Konwaliowej kuchni.
Mała kapustka o wielkiej mocy. Uwielbiam te malutkie główki, które skrywają super moc – smaku i aromatu. Jeżeli jej nie zamordujesz długim gotowaniem…
Moje dzisiejsze danie na stałe wejdzie do naszego menu i będzie pysznym uhonorowaniem listopadowych smaków.
Zainspiruję się także brukselką w wykonaniu mojej kulinarnej Partnerki.

 

 

Brukselka i gnocchi z miodem i palonym masłem
przepis NYT

450 g brukselki
1 cytryna
4 łyżki oliwy EV
gruboziarnista sól i świeżo mielony czarny pieprz
1⁄2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
500 g gnocchi ziemniaczanych
6 łyżek masła
½ łyżki miodu
świeżo tarty parmezan do podania

Przytnij końce i przekrój brukselki na pół. Obierz grube paski skórki cytrynowej, a następnie grubo je posiekaj. (powinno być około 2 łyżeczek posiekanej skórki.)

Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Ułóż brukselkę równą warstwą, przeciętą stroną do dołu, dopraw ½ łyżeczki soli i odrobiną pieprzu. Rozrzuć skórkę z cytryny na wierzchu i gotuj, nie ruszając, aż brukselka dobrze się zrumieni od spodu, 3 do 5 minut. Dodaj płatki czerwonej papryki, wymieszaj i gotuj, aż brukselka będzie chrupiąca i delikatna, 2 do 3 minut. Przełóż do średniej miski.

 

 

Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy na średnim poziomie grzania. Dodaj gnocchi na patelnię i gotuj przykryte, aż do złocistego koloru z jednej strony, 2 do 4 minut. Dodaj masło i miód, dopraw solą i hojną ilością czarnego pieprzu, gotuj mieszając, aż masło będzie złociste, pachnące orzechowo i pieniące się. Dołóż brukselkę, wymieszaj i przez kilka minut podgrzewaj wszystko razem. Podawaj z tartym parmezanem.

* na koniec dodałam jeszcze świeżo startą skórkę z cytryny

Rydze smażone na maśle z szałwią i parmezanem. Jak smażyć rydze?

Amber20 komentarzy do Rydze smażone na maśle z szałwią i parmezanem. Jak smażyć rydze?

 

Rydze to jedne z najbardziej cenionych grzybów leśnych. Ich wyjątkowy, delikatny smak i aromat doceniają nie tylko pasjonaci grzybobrania, ale także szefowie kuchni i smakosze.
Rydze są bogate w witaminy i minerały, jednocześnie są niskokaloryczne dzięki wysokiej zawartości wody, co czyni je idealnym wyborem dla zdrowych dań.

Smażone rydze to prawdziwy rarytas w kuchni. Ich delikatny, lekko orzechowy smak sprawia, że są idealnym dodatkiem do wielu dań, jak i samodzielną przekąską. Aby jednak wydobyć z nich pełnię smaku, warto znać sposób na perfekcyjne smażenie.

 

 

Jak usmażyć rydze?
Świeże rydze należy najpierw delikatnie oczyścić z ziemi i igieł, najlepiej przy pomocy wilgotnej szmatki lub ręcznika papierowego. Unikaj ich namaczania, by nie straciły smaku i tekstury.
Najlepiej smażyć je na mniejszym ogniu. Grzyby szybko wchłaniają tłuszcz, dlatego używaj go z umiarem. Nie przeciągaj zbytnio rydzów na patelni — wystarczy kilka minut, aż osiągną złocisty kolor i będą miękkie, ale wciąż jędrne.

W przypadku mrożonych, marynowanych czy solonych rydzów, trzeba pamiętać o kilku zasadach.
W przypadku mrożonych – należy najpierw rozmrozić i osuszyć je przed smażeniem, aby uniknąć nadmiaru wody na patelni.
Jak smażyć rydze marynowane? Warto je wcześniej odsączyć z zalewy i delikatnie osuszyć, by nie rozpadły się podczas smażenia.
Jak smażyć rydze solone? Przed smażeniem dobrze opłucz je z marynaty, aby usunąć z nich nadmiar soli.
Wszystkie te wersje grzybów wymagają podobnej techniki smażenia jak świeże rydze, ale należy dbać o ich delikatną strukturę, aby nie straciły swojej sprężystości i smaku.

Jak smażyć rydze na maśle?
Smażenie rydzów na maśle to jeden z najlepszych sposobów na wydobycie pełni ich smaku. Warto użyć do tego masła klarowanego, ponieważ ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe masło, co zapobiega jego przypaleniu i zgorzknienia grzybów. Smażenie grzybów na maśle blaszkami do góry pozwala zachować wilgoć wewnątrz kapelusza, dzięki czemu grzyby zachowują pełnię smaku i jędrność.

Podczas smażenia unikaj dużej ilości grzybów na patelni. Zapewni to równomierne przyrumienienie każdej strony i zapobiegnie ich duszeniu. Do smażonych rydzów na maśle doskonale pasują świeże zioła, czosnek i cebula. Rydze smażone z cebulą to najbardziej klasyczny sposób ich podawania. Cebulę warto dodać pod koniec smażenia, aby była miękka i lekko skarmelizowana. Dobre rozłożenie grzybów na patelni sprawi, że będą miały idealną strukturę.

Rydze smażone na maśle z szałwią i parmezanem

kilka liści szałwii
500 g rydzów
2 łyżki masła klarowanego
sól w płatkach
pieprz do smaku
parmezan
sok z cytryny
duża głęboka patelnia

Grzyby oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym. Nie powinno się ich moczyć, ponieważ staną się gąbczaste. Odetnij nóżki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i usmaż na chrupko liście szałwii, ostrożnie odłóż je na talerzyk. Teraz włóż na patelnię pozostałe masło, rozgrzej je i ułóż na niej rydze blaszkami do góry. Smaż każdy kapelusz osobno – grzyby nie powinny się stykać. Odwróć grzyby i smaż chwilę po drugiej stronie. Posyp pieprzem, dodaj liście szałwii i posyp solą. Zdejmij grzyby z patelni na talerz, skrop sokiem z cytryny i posyp startym parmezanem. Podawaj z bagietką jako samodzielne danie/przystawkę lub jako dodatek do pieczonej kaczki, wołowiny i dziczyzny.