Kiedy chcesz zacząć przygodę z pizzą w domu, zacznij właśnie od Margherity. Ona jest początkiem pięknej drogi, jaką zaczniesz w swojej kuchni. Powie Ci to każdy pizzaiolo.
Margheritę uwielbiam i mogłabym ją jeść na okrągło. Jest kwintesencją smaku włoskich pomidorów i sera. Jej walory podkreśli jeszcze doskonałe ciasto. Długo fermentowane i przygotowane niespiesznie. Nie warto robić ,szybkiej pizzy’, która jest jedynie marną namiastką tej doskonałej.
Przygotowałam kolejny raz Margheritę, dzięki książce Dana Richtera i Katie Parla – Pizza. Przepisy i techniki znanego pizzaiolo, która niedawno trafiła na nasz książkowy rynek.
ciasto
250 g ciasta
143 g mąki chlebowej plus do podsypywania
108 g wody
3 g drobnej soli morskiej
1 g drożdży instant
oliwa EV do smarowania
dzień 1
W misce zmieszaj mąkę i drożdże. Dodaj wodę i mieszaj łyżką, aż powstanie ciasto.
Przykryj ściereczką i odstaw minimum na 20 minut do godziny, aby mąka wchłonęła wodę.
Odkryj miskę, posyp ciasto solą i szczypcowym ruchem palców wmieszaj ją w mąkę. Teraz zacznij mieszać ciasto metodą Rubauda przez około 5-7 minut lub wymieszaj ciasto w mikserze.
Przełóż je do naoliwionej miski. przykryj folią spożywczą i zostaw na 30 minut.
Potem zwilż palce wodą i rozciągaj i składaj ciasto, aby je wzmocnić. Obracaj miskę najpierw o 180 stopni, potem o 90 stopni i powtórz serię od początku.
Powtarzaj rozciąganie i składanie co 30 minut. Zrób test okna i jeżeli ciasto jest gotowe, przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
dzień 2
Po 12 godzinach wyjmij ciasto z lodówki, rozciągnij je i złóż, przykryj i wstaw do lodówki. Po 12 godzinach wyjmij je na blat, chwyć za górną jego część, podnieś i przyciśnij do środka. następnie chwyć za dolną część ciasta, unieś i dociśnij. Powtórz to z każdą stroną ciasta, aż powstanie kulka, zaciśnij złączenie ciasta w palcach, obróć ciasto szwem do dołu. Włóż ciasto do wysmarowanego oliwą plastikowego dużego pojemnika, aby ciasto mogło rosnąć. Posyp je mąką i przykryj folią, wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
dzień 3
Wyjmij ciasto z lodówki i zostaw na blacie na 2 -3 godziny, aby się ogrzało. Ciasto jest gotowe, kiedy zwiększy objętość o 20 % i przejdzie test palca.
Na godzinę przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 260 st. C.
Wyłóż ciasto na podsypany mąką blat i zacznij je rozciągać od środka ku dołowi. Obróć je i dalej je rozciągaj zostawiając brzeg o szerokości 2,5 cm. Przełóż je na łopatę lub papier do pieczen
1/4 szklanki sosu pomidorowego
80 g świeżej mozzarelli
sól morska gruba
oliwa EV
świeże liście bazylii
Łyżką nałóż sos pomidorowy i równo go rozprowadź na całej powierzchni ciasta, aż do rantu. Posyp mozzarellą i solą, skrop oliwą. Połóż szybko pizzę na rozgrzanej blasze lub kamieniu i piecz 6-7 minut. Wyjmij pizzę na kratkę, udekoruj bazylia i skrop porcją oliwy.
