Tag: ogórki

Japońska sałatka ziemniaczana

Amber12 komentarzy do Japońska sałatka ziemniaczana

 

Kremowa sałatka ziemniaczana z warzywami i majonezem, to świetny pomysł na lunch lub dodatek do wielu dań, także z grilla. Podaje się ją również, podobnie jak sałatkę jajeczną, między dwoma kawałkami chleba tostowego lub japońskiego chleba mlecznego.
Bogata w smaki i wymieszana z japońskim majonezem Kewpie, stanowi doskonały bezmięsny posiłek. Nadaje się także na  do pudełka na wynos.

 

 

500 g młodych ziemniaków
1 średnia marchewka
2 ząbki czosnku
1 suszony liść laurowy
sól morska
1 kolba kukurydzy
1/2 szklanki edamame ( ewentualnie zielony groszek)
1 średni zielony ogórek
1/2 pęczka szczypiorku
1 łyżka octu ryżowego
1/2 szklanki majonezu Kewpie ( lub domowego)
czarny mielony pieprz
chleb tostowy do podania

W średnim rondlu umieść obrane ziemniaki, pokrojoną marchewkę, czosnek, liść laurowy i 1 łyżkę soli. Wlej wodę, aby przykryła warzywa i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozgotowane (10 – 15 minut ). Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj kukurydzę i edamame. Odcedź warzywa i odrzuć liść laurowy i ząbki czosnku.

Przełóż warzywa do miski. Dodaj ocet i 1 łyżeczkę soli, wymieszaj. Majonez Kewpie wymieszaj z pieprzem i dodaj do miski. Aby uzyskać bardziej kremową sałatkę, rozgnieć kilka ziemniaków widelcem i połącz z warzywami w misce. Sałatkę schładzaj w lodówce bez przykrycia, około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Posiekaj szczypiorek i pokrój na półplasterki zielony ogórek. Wymieszaj z sałatką ziemniaczaną, dopraw do smaku solą i posyp czarnym pieprzem. Podawaj sałatkę do innych dań lub solo , albo połóż ją na kromce tostowego chleba.

Kimchi z ogórków czyli Oi-sobagi

Amber14 komentarzy do Kimchi z ogórków czyli Oi-sobagi

 

Oi-sobagi to rodzaj kiszonki kimchi. Kimchi jak wiadomo jest królową w kuchni koreańskiej. Kiszonka  z ogórków zwykle zjadana była tam w okresie letnim ze względu na ich łatwą wtedy dostępność. Kojarzy się ona z początkiem lata, świeżością w czasie wilgotnych i gorących dni oraz najprostszym posiłkiem  – miseczką ryżu lub makaronu z zimnym i chrupiącym oi-sobagi na wierzchu.

Sobagi, które  jest częścią nazwy tej kiszonki oznacza specjalny rodzaj jej przygotowania, który można zrobić również z innych warzyw. Najprościej mówiąc sobagi oznacza nadziewanie. Robi się je najczęściej z małych warzyw i polega na ich nacinaniu, a następnie wypełnianiu tych nacięć wcześniej przygotowanym farszem.

Oi-sobagi zjadać można właściwie już w chwili nafaszerowania ogórka nadzieniem, choć kiszenie przez kilka dni daje zupełnie inne doznania smakowe. Pamiętać trzeba, że to kimchi wytrzymuje w lodówce tylko około dwóch tygodni, więc najlepiej jest robić je w małych ilościach i powtarzać przygotowanie co jakiś czas.  U nas nigdy nie wytrwa przez dwa tygodnie, u Was też zapewne nie, więc nie warto się o to martwić.

 

오이소박이

6 świeżych ogórków gruntowych ( najlepiej z eko uprawy)
120 g niejodowanej soli

pasta kimchi
4 – 5 łyżek płatków gochugaru
1 łyżeczka czosnku przeciśniętego przez praskę
1 łyżeczka startego imbiru
3 całe dymki, posiekane
100 g białej rzodkwi, posiekanej w julienne
1-2 małe marchewki, posiekane w julienne
kawałek pora, posiekanego w drobne paski
4 łyżki sosu rybnego (lub 3 łyżki soli)
2 łyżeczki cukru trzcinowego

 

 

Ogórki dokładnie umyj. Każdy natnij wzdłuż, zostawiając około 1-2 cm przerwę przy jednej z końcówek. Ogórki natrzyj solą, z zewnątrz i w środku. Włóż je do miski i zalej zimną wodą. Zostaw na godzinę. Po tym czasie ogórki przemyj pod bieżącą wodą.

Wszystkie składniki na pastę kimchi wymieszaj w misce. Każdy ogórek natrzyj pastą, część wpychając delikatnie do środka nacięć. Tak przygotowane ogórki ułóż ciasno do wcześniej przygotowanych słoików albo pojemnika i zakręć pokrywki. Wstaw do lodówki.
Można jeść je też na świeżo lub poczekać 3 dni, aż Oi-sobagi będzie gotowe. W lodówce trzymaj do dwóch tygodni.
Pyszne również do dań z grilla lub na kanapki. Jak ja to lubie !