Naleśnik gryczany z serem gruyère, szynką i jajkiem. Elementarz sera

 

Czy znasz serowy savoir-vivre i wiesz jak poruszać się w świecie serów?
Właśnie ukazał się pierwszy polski przewodnik europejskich serów. Nakładem Wydawnictwa Znak, autorstwa Caroliny Pietyry i Kamila Wernickiego – Ser. Dojrzewający przewodnik dla koneserów.
Ten atlas serów europejskich i przewodnik po ich historii, ucieszy każdego kto chce dowiedzieć się jak serwować i degustować sery, jak dobrać do nich wino i dodatki. Ale też jak sery kroić i przechowywać.
W książce znajdziesz 40 przepisów na dania z serem w roli głównej, pochodzące z różnych stron świata.
Ser to doskonały przewodnik podczas towarzyskich spotkań z deską serów i poszukiwań kulinarnych w czasie podróży, oraz fantastyczny prezent na każdą okazję.

 

 

Galette bretonne
naleśnik gryczany z serem gruyère, szynką i jajkiem. Przepis z książki Ser
na 10 naleśników
1 jajko
250 g mąki gryczanej
700 ml wody, w tym 350 ml wody gazowanej
1/2 łyzeczki soli

5 plastrów szynki – najlepiej francuskiej
200 g startego gruyère
szypiorek
10 jajek
olej słonecznikowy do smażenia
sól i pieprz do smaku

W misce ubić jajko. Dodać mąkę i wyrabiać ciasto, stopniowo dodając wodę, wsypać sól. Ciasto powinno być płynne. Odstawić je na godzinę w temperaturze pokojowej.

Szynkę pokroić w paski, ser strzec na tarce o dużych oczkach, posiekać szczypiorek. Jajka i wszystkie składniki musza mieć temperature pokojową.

Rozgrzać olej na patelni i zebrać nadmiar ręcznikiem papierowym. Nasączony ręcznik wykorzystamy do natłuszczania patelni przed smażeniem kolejnych naleśników.

Na rozgrzaną paletnię wylać porcje ciasta i smażyć prze minutę, następnie odwrócić naleśnik. Wyłożyć szynkę, wbić jajko, dodać ser, szczypiorek i posypać solą i pieprzem. Smażyć, aż białko jajka się zetnie. Złożyć boki naleśnika do środka i podawać.

Ser. Dojrzewajacy przewodnik dla koneserów, Carolina Pietyra & Kamil Wernicki, Wydawnictwo Znak, Kraków 2022

Puszyste placki twarogowe. Zimowe śniadanie

 

Śniadanie. Wyjątkowy posiłek, który jest dla nas przyjemnością, dobrym początkiem dnia i okazją do zebrania całej energii potrzebnej do pracy. Rano zawsze jadamy nieśpiesznie, celebrując każdą chwilę i delektując się ulubionym jedzeniem. Dzisiaj jedliśmy pyszne placki z twarogiem, który nie wiadomo dlaczego samotnie został w lodówce. Jeszcze kilka innych dodatków i było wyjątkowo pysznie.

 

 

250 g półtłustego twarogu
3 jajka
50 g mąki orkiszowej tortowej
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka cukru pudru
masło klarowane do smażenia

do podania
banan
konfitura z czarnego bzu
śmietanka kokosowa
liście melisy cytrynowej

Jajka dokładnie umyj. Oddziel białka od żółtek. Włóż do miski twaróg, dodaj żółtka i dokładnie rozgnieć ser widelcem. Dodaj cukier puder, cukier waniliowy i mąkę. Dokładnie wymieszaj.
Białka ubij na sztywną pianę i dodaj do masy z twarogiem. Wymieszaj delikatnie łyżką. Na patelni rozgrzej masło, nakładaj porcje ciasta formując placki – smażę je w specjalnych obręczach, aby były równe i wysokie. Smaż po obu stronach do delikatnego zarumienienia. Wykładaj na talerze. Obok podaj śmietankę, konfitury i udekoruj liśćmi melisy.