Ten prosty chleb na zakwasie jest wyjątkowo pyszny! Nieskomplikowana fermentacja ciasta z zakwasem i dodatki stawiają go wysoko na mojej półce ulubionych wypieków. A do tego chleb ma charakter! Bo dodatek ostrej papryki i wyrazistego cheddara dodają mu niebanalnego smaku.
Z czym go jeść? Z najlepszym masłem, z wędzonymi rybami, z pieczonymi warzywami, z mięsem z grilla i z konfiturami. Może znalzałabym też wiele innych połączeń, ale do tej pory przetestowałam właśnie te. Chleb zmodyfikowałam w stosunku do oryginalnego przepisu i wykorzystałam akurat te składniki, które miałam w domu. Z pewnością nie stracił nic ze swojego smaku. Polecam!
Chleb na zakwasie z chipotle i cheddarem
inspiracja przepisem – klik!
50 g aktywnego zakwasu żytniego
365 g ciepłej wody
280 g mąki pszennej chlebowej
220 g mąki orkiszowej białej
9 g drobnej soli morskiej
50 g pokrojonej w plasterki marynowanej papryki chipotle
135 g ostrego sera cheddar pokrojonego w kostkę
12 g posiekanego szczypiorku
W dużej misce dodaj starter i wodę i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj wszystkie mąki, połącz wszystko i odstaw na 30 minut.
Następnie dodaj sól i ponownie wymieszaj i odstaw na kolejne 6-8 godzin. Jeśli chcesz, możesz wzmocnić ciasto składaniem co 30 minut przez kolejne 2 godziny, a następnie zrobić 1-godzinną przerwę i odstawić na 2-3 godziny.
Kiedy będziesz gotowy do formowania chleba, wymieszaj ciasto z serem, papryczką chipotle i szczypiorkiem, a następnie uformuj bochenek i przenieś do formy.
Wstaw do lodówki na noc, a następnego ranka rozgrzej piekarnik do 235 st. C. Ciasto przełóż do zimnego granka wyłożonego papierem do pieczenia i piecz przez 10 minut w 235 st. C, a następnie obniż temperaturę do 220 st. C i piecz 25 minut pod przykryciem. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż bochenek nabierze złotego koloru, a po dotknięciu bochenka wyda głuchy dźwięk. Ostudź bochenek i pokrój.
Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Stare gary
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne
Weekendy w domu i ogrodzie
