Ten chleb jest mięciutki, puszysty i pełen zdrowych dodatków. Płatki owsiane, mak i nasiona lnu oraz zakwas to składniki, które stawiają go wśród chlebów poprawiających jakość odżywiania. Startery na ciasto są dostatecznie długo fermentowane, aby efekt końcowy w postaci zgrabnego bochenka, dostarczył nam wyjątkowej przyjemności z jedzenia.
Chleb upiekłam na niedzielne śniadanie, aby pysznie i niespiesznie zakończyć ten bardzo udany weekend.
Niecierpliwie czekam, kiedy będę mogła obejrzeć Wasze wypieki.
Owsiany chleb śniadaniowy z makiem
przepis Sourlotti by Abby
Starter
20 g zakwasu z lodówki
20 g mąki pszennej chlebowej
20 g wody
Wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin
Słodki starter
50 g aktywnego (odświeżonego) startera (100% hydracji)
50 g mąki pszennej chlebowej
12,5 g wody
12,5 g cukru
Wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin (zostawiłam na noc)
Ciasto
180 g mąki pszennej chlebowej
20 g mąki pszennej pełnoziarnistej
125 g słodkiego startera
20 g cukru
3 g soli
10 g mleka w proszku
25 g płatków owsianych instant + 50 g mleka (płatki zalałam ciepłym mlekiem i zostawiłam na 2 godziny)
10 g maku
10 g siemienia lnianego
120-130 g mleka
25 g masła
płatki owsiane do posypania bochenków
Wymieszać wszystkie składniki oprócz masła i wyrabiać do dosyć dobrego wytworzenia siatki glutenowej (jeszcze słaby test „szyby”) ok. 5 min.
Następnie dodajemy po kawałku masło i wyrabiamy do mocnego wytworzenia siatki glutenowej (mocny test „szyby”).
Dzielimy ciasto na dwie części i formujemy w kule. Przykrywamy pojemnikiem lub folią spożywczą I pozostawiamy na 20 minut. Następnie rozwałkowujemy na podłużne prostokąty i zakładamy do środka dłuższe boki z prawej i lewej strony. Rozwałkowujemy po złożeniu i zwijamy w rulon (na filmiku jest cały proces).
Zwinięte rulony spryskujemy wodą i obtaczamy w płatkach owsianych. Przekładamy do formy wysmarowanej olejem/masłem, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia – podwojenia objętości ok. 3-5 godzin. (Moje garowały całą noc w lodówce).
Rozgrzewamy piekarnik do 180C i pieczemy 35-40 minut do lekko brązowego koloru.
Chleb na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi Drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
