Chleb z Ticino, Pane Ticinese, Tessinerbrot, Tessinois – to biały chleb tradycyjnie wypiekany we włoskojęzycznym kantonie Szwajcarii Ticino, dostępny również w pozostałej części kraju. Poza Ticino określa się go wieloma nazwami charakterystycznymi dla regionu – pane riga, reale czy lireta.
Uważa się, że kształt tego chleba został sprowadzony do Ticino z Włoch, ale stał się popularny w całej Szwajcarii w latach pięćdziesiątych XX wieku. Jego kształt może być różny: może składać się z czterech, pięciu lub sześciu elementów ustawionych obok siebie, wydłużonych lub zaokrąglonych. Jest charakterystyczny dla biesiadnego chleba łamanego rękami.
Jest miękki, puszysty i dłużej zachowuje świeżość. Chleb pasuje do sera, wędliny, dżemu czy miodu. Można go także maczać w oliwie i wybierać nim sos.
Tessinois piekłam już dwukrotnie. To rodzaj pieczywa, które nigdy się nie znudzi.
Chleb z Ticino
przepis z bloga – klik
składniki na dwa chleby
500 g mąki pszennej typ 0
5 g słodu jęczmiennego lub miodu
250 g wody
100 g pasta madre lub bigi
30 g oliwy z pierwszego tłoczenia
7 g soli
mleko do posmarowania
Aby przygotować bigę, trzeba wziąć 2/3 g suchych drożdży lub 5 g świeżych, 100 g mąki 0 i 50 g wody. Zaczyn wymieszać i zostawić do wyrośnięcia na godzinę.
W misie miksera rozerwij na kawałki pasta madre ( lub włóż bigę), dodaj wodę i słód jęczmienny ( miód) i zostaw na godzinę. Zamontuj hak do ciasta i wymieszaj. Dodawaj stopniowo mąkę i połącz w jednolite ciasto. Dodaj sól i oliwę i mieszaj, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Wyłóż je na blat i uformuj w kulę.
Dużą miskę posmaruj oliwą (weź pod uwagę, że ciasto potroi swoją objętość), przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do piekarnika na około 6/8 godzin lub na noc (w zależności od temperatury) w każdym przypadku aż do podwojenia ciasta.
Po optymalnym wyrośnięciu przełóż ciasto na blat, lekko odgazuj i podziel na 10 równych kawałków. Uformuj 10 bułek.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, układając je blisko siebie w dwóch rzędach po 5 sztuk.
Zostaw do wyrastania przez około 2 godziny lub do podwojenia ciasta.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni C.
Przed pieczeniem posmaruj chlebki ciepłym mlekiem i wykonaj cięcie wzdłuż chleba żyletką lub ostrym nożem, nie przekrawaj chleba do końca.
Piecz chleb Ticino przez 20/25 minut, aż uzyska złoty kolor.
Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia na kratce.
Pane Ticinese na blogach:
Cake&Bread
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne
