Tag: kuchnia włoska

Klopsiki w sosie pomidorowym z makaronem bavette

Amber14 komentarzy do Klopsiki w sosie pomidorowym z makaronem bavette

 

 

Obiad po włosku gości u mnie najczęściej. Nie zastanawiam się co ugotuję, bo jeden składnik przesądza o całości dania. Tym razem chciałam wykorzystać makaron Bavette, który leżał sobie w szafce.
Bavette to liguryjski makaron rodem z Genui, ma kształt spłaszczonego spaghetti. Genueńczycy są dumni ze swojego Bavette i tam najczęściej można go spotkać.
Z dodatkiem soczystych klopsików i pomidorowego sosu smakuje cudownie.

 

klopsiki
300 g mielonej wieprzowiny
2 włoskie kiełbaski z koprem włoskim ( kupisz u Włocha lub w internecie)
1 szalotka
2 ząbki czosnku
2 łyżki natki pietruszki
3 kromki ciabatty
mleko do namoczenia ciabatty
sól, pieprz
50 g startego Grana Padano
oliwa do smażenia

1 puszka pulpy pomidorowej
1 szalotka
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
oliwa

100 g makaronu bavette na osobę

do podania natka pietruszki i starty Grana Padano

 

 

Ciabattę namocz w mleku w misce. Kiedy chleb wchłonie mleko, rozdrobnij go dłonią albo widelcem. Wyjmij kiełbaski z osłonek i dodaj do miski. Dodaj mięso, posiekaną szalotkę, czosnek, natkę pietruszki, sól, pieprz i dobrze wyrób masę. Teraz dodaj starty ser i ponownie wyrób. Uformuj małe klopsiki.
Wlej na patelnię oliwę i obsmaż je z każdej strony na rumiano. Przełóż do miski i przykryj.
Na tę samą patelnię wlej oliwę, włóż posiekaną szalotkę i posól. Smaż na małym ogniu aż zmieknie. Dodaj czosnek, przesmaż i wlej całą pulpę z puszki. Dopraw sola i pieprzem i gotuj aż sos zgęstnieje.
W tym czasie gotuj bavette w posolonym wrzątku, ma być al dente.
Do sosu przełóż klopsiki, wlej trochę wody z gotowania makaronu, zagotuj i przełóż cały makaron. Delikatnie wymieszaj go z sosem i przełóż na talerze.
Posyp natką i pozostałym Grana Padano.

Ravioli z ricottą i szpinakiem w sosie gorgonzola

Amber10 komentarzy do Ravioli z ricottą i szpinakiem w sosie gorgonzola

 

Ravioli z ricottą i szpinakiem to tradycyjne włoskie danie główne. Jada się je z reguły na święta lub podaje w czasie rodzinnego obiadu w niedziele.
Przepis na ravioli różni się nie tylko w zależności od regionu, ale i rodziny. Każda rodzina we Włoszech ma swój własny sekret, niektórzy na przykład dodają odrobinę startej skórki z cytryny.
Danie jest proste, ale używa się najlepszych składników. Można je podać z dużą ilością masła, parmezanem i szałwią.
My delektowaliśmy się z sosem z doskonałą Gorgonzolą.

 

 

makaron
3 jajka
200 g mąki 00
100 g mąki z pszenicy durum

nadzienie
300 g odsączonej ricotty
300 g szpinaku
5-6 łyżek startego parmezanu
szczypta gałki muszkatołowej
1 jajko
sól
pieprz

natka pietruszki do podania

sos
1/2 szklanki śmietanki kremówki
200 g Gorgonzoli Dolce lub Picante – u mnie picante

Na blat wysyp mąki i zrób dołek, wbij do niego jajka. Zacznij mieszać widelcem jajka i łącz je z mąką, a następnie ugniataj energicznie, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto. ( możesz to zrobić za pomocą miksera). Zawiń je w folię spożywczą i zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.

W tym czasie oczyść szpinak i dokładnie go umyj. Gotuj szpinak przez kilka minut we wrzątku, odcedź na sicie i dobrze wyciśnij w dłoniach. Pokrój szpinak na desce, przełóż do miski, dodaj jajko, starty parmezan, ricottę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj, aż składniki się połączą, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego.

Wlej śmietanę do średniej wielkości garnka i zagotuj na małym ogniu, następnie dodaj ser gorgonzola.
Trzepaczką wmieszaj ser do śmietany, doprowadzając do wrzenia. Mieszaj, aż ser się rozpuści i powstanie jednolity sos. Zajmie to 5 minut.
Zdejmij garnek z ognia i dodaj do ravioli. Można dodać trochę startego Parmigiano Reggiano.
Sos pasuje do wszelakich makaronów i ryb.
Jeśli chcesz dodać go do warzyw lub steków, odstaw sos do lekkiego ostygnięcia, aby miał bardziej gęstą konsystencję.

 

 

Po odpoczynku rozwałkuj ciasto wałkiem lub przy pomocy maszyny do makaronu. Za pomocą ząbkowanego radełka stopniowo wycinaj paski o szerokości około 6 cm, a następnie wyciskaj na środek nadzienie w odstępach 4-5 cm.
Przykryj drugim paskiem ciasta i dociskając opuszkami palców, zamknij nadzienie, wypuszczając powietrze. Używając radełka, wytnij ravioli. Ułóż je na oprószonej mąką stolnicy.
( Moje pierożki formowałam w specjalnej foremce do ravioli)

Gdy wszystkie będą gotowe, gotuj ravioli w dużym rondlu z osoloną wodą przez kilka minut – gotowałam 3 minuty. Odcedź je łyżką cedzakową i przełóż do sosu. Delikatnie wymieszaj, możesz dodać jeszcze trochę parmezanu.
Wykładaj na talerze, udekoruj natką i podawaj.