Każdy region we Francji ma swój ozdobny chleb. Na tej stronie – klik! znajdują się wszystkie regionalne francuskie chleby. Francuzi są z nich bardzo dumni i kontynuują tradycje regionalne na co dzień.
Obok popularnych bochenków i bagietek, piekarnie wypiekają pieczywo z danego regionu.
La corunne Lyonnaise pochodzi z regionu Rhône-Alpes. Jest to stary francuski region środkowo -wschodniej Francji, którego głównym miastem jest Lyon.
Przez kilka stuleci Lyon był znany jako francuska stolica gastronomii , po części dzięki obecności wielu najlepszych francuskich szefów kuchni w mieście i okolicy – między innymi Paul Bocuse. Ta reputacja wynika również z faktu, że dwa najbardziej znane francuskie regiony winiarskie znajdują się w pobliżu Lyonu: Beaujolais na północy i Côtes du Rhône na południu. Wina z Beaujolais są bardzo popularne w Lyonie i nadal są najpopularniejszym winem stołowym serwowanym z lokalnymi potrawami.
Lyon jest domem typowych i tradycyjnych restauracji: bouchons . Bouchons są restauracjami serwującymi lokalne dania i lokalne wina.
Lyon słynie z porannych przekąsek – mâchons , składających się z lokalnych wędlin , korony lyońskiej i zazwyczaj towarzyszy im czerwone wino Beaujolais. Tradycyjne dania lokalne to kiełbasa lyońska, kogut w winie , pierogi ze szczupakiem , flaczki gotowane z cebulą , lyońska sałata – sałata z boczkiem , grzanką i jajkiem w koszulce , glazurowane kasztany, karczochy zapiekane w śmietanie …
Ponieważ ten region Francji jest mi bliski rodzinnie, wybrałam też jego regionalny ozdobny chleb. Tam na miejscu widziałam o wiele piękniejsze Korony Lyonu, ale i tak jestem zadowolona z mojego pierwszego podejścia do tego tradycyjnego kształtu chleba. Oryginalny chleb lyoński wypiekany jest z mąki pszennej 550 lub 650, wody, drożdży i soli. Moje podejście do oryginału przejawia się w zastosowaniu mąki pszennej chlebowej. Dodatek mąki orkiszowej to z kolei zwrot ku recepturze Dany – klik!
Korona Lyonu
La couronne Lyonnaise
inspiracja przepisem – klik!
Zaczyn
1 łyżka zakwasu żytniego
100 g mąki orkiszowej razowej
175 g wody
Wieczór, dzień przed pieczeniem chleba mieszamy składniki w misce i pozostawiamy do fermentacji na 14 godzin.
Ciasto właściwe
cały zaczyn
120 g mąki orkiszowej razowej i 200 g mąki pszennej chlebowej 750
82,5 g wody
1 łyżka zakwasu żytniego
9 g soli
Składniki ciasta łączymy i wyrabiamy około 5 – 8 minut.
Ciasto pozostawiamy do fermentacji na całą noc w lodówce. Rano wyjmujemy je i umieszczamy na blacie posypanej mąka, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 1 godzinę. Formujemy ciasto według tego filmiku – klik!
Uformowane ciasto posypujemy mąką i pozostawiamy do wyrośnięcia na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia na około 1,5 – 2 godzin.
Pieczemy w naparowanym piekarniku 10 minut w 240 st. C, następnie dopiekamy około 20 minut w temperaturze 200 st. C już bez pary.
Listopadowe chleby na blogach:
Amartkolor
Apetyt na Smaka
Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
Grahamka, weka i kajzerka…
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Leśny zakątek Dany
nie-ład mAlutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Pieguskowa kuchnia
Smak mojego domu
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu slowlife
Zacisze kuchenne
