Kruszonka ze śliwkami i lukrem. Ciasto na weekend

 

Wrześniowe śliwki działają na mnie szczególnie magnetycznie, jeśli chodzi o smak i kolor. Zwłaszcza węgierki, które mają niezliczoną ilość cudownych aromatów.
Ciasto ze skórką z cytryny, śliwki z ciepłymi korzennymi nutami i całość udekorowana polewą cytrynową, aby nadać ciekawszy efekt estetyczny, w porównaniu do klasycznego cukru pudru.

Kruszonka śliwkowa idealnie nadaje się na śniadanie, w połączeniu z herbatą o zapachu jaśminu, klasyczną filiżanką kawy lub ciepłym mlekiem. Może być także słodką przekąską w szkole lub całym deserem, którym możesz podzielić się z kolegami z pracy, przyjaciółmi lub bliskimi.

 

 

Ciasto z okruchów ze śliwkami czyli sbriciolata alle prugne

1 kg śliwek węgierek  (lub innych)
350 g mąki tortowej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
120 g cukru
140 g masła
1 – 2 jajka
skórka starta z cytryny
szczypta soli
Quatre Epices lub cynamon
mąka migdałowa lub bułka tarta do posypania spodu
lukier cytrynowy  (lub cukier puder do posypania )  *używam trzcinowego cukru pudru
tortownica o średnicy 24 cm albo prostokątna o wym. 26 cm x20 cm.

Śliwki umyj , przekrój na pół i wyjmij pestki. Tortownicę wysmaruj masłem, na dno włóż papier do wypieków. Piekarnik nastaw na 180°C.

 

Do miski przesiej mąkę i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, cukier, sól, skórkę z cytryny i jajka. Wymieszaj i dłońmi rozcieraj tak, aby powstały okruchy – kruszonka.  Podziel ja na pół i jedną częścią wylep dno tortownicy. Posyp mąką migdałową lub bułką tartą i ułóż ciasno śliwki – środkiem do góry. Posyp je cynamonem lub tak jak ja francuską przyprawą Quatre Epices i teraz wysp na całej powierzchni pozostałą kruszonkę. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 45 minut. W tym czasie zrób lukier – wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny do konsystencji gęstej śmietany.
Wyjmij ciasto z formy i kiedy już przestygnie, polej cytrynowym lukrem. Pokrój i podaj.

Mini serniki z malinami na spodzie z kruszonki

 

Doskonałe serniki z owczego twarogu z malinami na spodzie z kruszonki. To mój pomysł na weekendowy deser. Delikatny a jednak wyrazisty ser na maślanej kruszonce z dojrzałymi malinami. Zachwycająco pyszny i niebanalny. Jeżeli nie masz owczego twarogu, wykorzystaj jak najbardziej naturalny krowi lub kozi. Będzie rozkosznie!

maślana kruszonka
50 g masła
125 g mąki orkiszowej tortowej
50 g cukru trzcinowego
1/2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

Masło przełóż do garnka i roztop.
Do miski wsyp mąkę, cukier i wymieszaj. Wlej ciepłe roztopione masło. Mieszaj łyżką, aż powstaną grudki kruszonki. Wstaw do lodówki na 30 minut.

masa serowa
400 g świeżego twarogu owczego
50 g masła roztopionego
5 jajek
35 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru
szczypta soli

do podania świeże maliny i melasa z granatów

 

 

Oddziel żółtka od białek.
Żółtka utrzyj z cukrem i ciepłym masłem na gładką masę. Zrób to na wolnych obrotach miksera, aby nie napowietrzyć ciasta, bo wtedy sernik opadnie.
Do utartych żółtek dodawaj partiami ser, przedtem przeciśnięty przez praskę. Połącz go delikatnie z żółtkami i dodaj mąkę ziemniaczaną.
W osobnej misce ubij na sztywno białka z odrobiną soli i za pomocą szpatułki wymieszaj z masą serową.

Kokilki posmaruj masłem i ułóż w każdej porcję kruszonki.
Wylej masę serową i piecz w nagrzanym do 160 st. C piekarniku ok.30 minut – serniki muszą się zrumienić.
Wyłącz piekarnik, uchyl delikatnie drzwiczki i pozwól na powolną utratę temperatury.
Serniki najlepiej smakują w temperaturze pokojowej, więc kiedy ostygną, posyp je świeżymi malinami, polej melasą z granatów i podawaj.