Suszone domowe pomidory są moim fetyszem. Nie wyobrażam sobie sezonu bez własnych suszonych pomidorów. Tak samo jak bez własnej passaty.
Kup najbardziej dojrzałe pomidory odmiany Lima ze sprawdzonej uprawy gruntowej. Na jedno suszenie kupuję najczęściej 5 kilogramów. Lima to najlepsza odmiana do suszenia i przetworów. Zawiera mało soku i pestek, ale dużo miąższu, który w przetworach jest najważniejszy. Pestek z pomidorów do suszenia nie radzę usuwać, są one bowiem nośnikiem smaku.
Jak wysuszyć pomidory w domowym piekarniku?
- Umyj pomidory i przekrój je wzdłuż na pół.
- Piekarnik nagrzej do 100 st. C z termoobiegiem.
- Ułóż pomidory na blachach w jednej warstwie ( z reguły wykładam blachy papierem do wypieków).
- Wstaw blachy z pomidorami do nagrzanego piekarnika i zmniejsz temperaturę o ok. 80 st. C, zostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone – woda, która będzie odparowywać będzie wydostawać się poza piekarnik.
- Od czasu do czasu zajrzyj do piekarnika i wyjmij pomidory, które już się ususzyły.
- U mnie proces suszenia trwa około 6 godzin.
Jak przechować suszone pomidory?
- Po wysuszeniu i ostudzeniu, część pomidorów wkładam niewielkimi partiami do torebek strunowych przeznaczonych do przechowywania żywności i zamrażam.
- Część wkładam do słoików z ziołami i przyprawami i zalewam podgrzanym olejem z oliwą.
Jak przygotować suszone pomidory w aromatycznej zalewie?
- Na zalewę przygotuj: olej roślinny tłoczony na zimno ( u mnie słonecznikowy) i oliwę z pierwszego tłoczenia – pół na pół (ewentualnie użyj sam olej), nasiona suszonej kolendry, suszone gałązki tymianku i rozmarynu, suszone liście bazylii , gałązki oregano lub inne ulubione zioła, morską lub wędzoną sól, czosnek.
- Wyparz słoiki.
- Do słoików włóż ciasno suszone pomidory – do 3/4 wysokości słoika, plasterki czosnku, zioła i wsyp trochę soli.
- Podgrzej lekko olej i oliwę ( nie wolno zagotować!).
- Zalej pomidory olejem i oliwą centymetr ponad ich poziom.
- Zakręć słoiki i zostaw je na noc. Potem przenieś do ciemnej spiżarni lub szafki. Nie trzeba ich pasteryzować. Tak przygotowane pomidory przechowają się do wiosny.
