Co u Was dziś na obiad? U mnie właśnie wskoczyły na półmisek świeżutkie pierogi z łososiem, kaszą jaglaną i koperkiem. Wspaniałe danie na lekki obiad czy kolację. Polane masłem i podane z dodatkiem świeżego kopru są wyjątkowym, komfortowym posiłkiem. Lekkie, zdrowe i jednocześnie zaspokajające oczekiwania wytrawnych smakoszy.
Ciasto
na ok. 50 pierogów
przepis podobno z 1910 roku !
500 g mąki pszennej
250 ml ciepłej wody
1 małe jajko
2 żółtka jaj
50 g miękkiego masła
szczypta soli
Farsz
200 g ugotowanej kaszy jaglanej
200 g upieczonego łososia
3 łyżki oleju z pestek winogron
1/2 pęczka świeżego kopru
skórka otarta z połowy ekologicznej cytryny
sól morska i pieprz do smaku
masło i świeży koper do podania
Do szerokiej miski przesiej mąkę. Dodaj sól, masło, jajko i żółtka. Wlej ciepłą wodę i wyrabiaj chwilę ciasto – ręcznie lub za pomocą miksera. Powinno być miękkie i elastyczne. Kulę ciasta zawiń w folię i odłóż na 30 minut. ( po odpoczynku ciasto będzie plastyczne)
Przygotuj farsz
Kaszę przełóż do sporej miski, dodaj podzielonego na kawałki łososia, posiekany koperek, otartą skórkę cytrynową i olej. Wymieszaj i dopraw solą i pierzem. Farsz powinien mieć wyrazisty smak.
Teraz odwiń ciasto z folii i podziel na trzy części. Dwie odłóż na bok i przykryj aby nie wysychały. Jedną część rozwałkuj na bardzo cienki placek. Wycinaj kółka lub kwadraty. Na środek każdego nakładaj farsz, składaj na pół i sklejaj boki. Pierogi układaj na blacie lub ściereczce oprószonej mąką i przykrywaj.
Do garnka z osoloną wrzącą wodą, wkładaj partiami pierogi i wyjmuj je łyżką cedzakową po 2-3 minutach od chwili ich wypłynięcia na powierzchnię. Układaj na półmisku. W ten sposób ugotuj wszystkie pierogi. Podawaj polane masłem z koprem i świeżo mielonym pieprzem.
