jajka – Strona 37 – Kuchennymi drzwiami

Grzanki na śniadanie i brunch. A za progiem 2015!

30 grudnia 2014Amber28 komentarzy

Świętowanie wydłużyło nam się w tym roku w długi cykl.
Zastanawialiśmy się , czy zniesiemy to z podniesionym czołem…
Spotkania, odwiedziny, biesiady przy stole mogą nieźle dać w kość.
Nawet te najprzyjemniejsze.
Bo tu śledzik, tam tort makowy, a tam jeszcze pieczony zając…
Wszystko szczęśliwie dobrnęło do finału bez uszczerbku na zdrowiu i psychice.
Dzisiaj śniadanie przeciągnęło się nam w brunch.
Jedliśmy grzanki i wymienialiśmy najważniejsze wydarzenia minionego roku.
Rozmawialiśmy o marzeniach, które się spełniły.
I o tych, które na spełnienie czekają.
Bo jak żyć bez marzeń?
Są jak złoty pył, który sami sypiemy sobie na poduszki.
Dwa tysięce czternasty wysypał nam go sporo.
Z nadzieją czekamy na dwa tysiące piętnasty.
Jest już za progiem!

Grzanki z chorizo i jajkami przepiórki

6 plasterków ostrego chorizo
2 jajka przepiórcze
łyżka oliwy
szczypta Espelette (lub innej ostrej papryki)
2 pomidorki mini

Chorizo usmażyć na chrupko. Odłożyć.
Na tej samej patelni usmażyć jajka przepiórki.
(Z chorizo wytopi się tłuszcz, ale gdyby było go za mało, dodać oliwę).
Powinny mieć miękkie żółtko.
Na podpieczone grzanki położyć plasterki pomidorków, chorizo i jajka.
Posypać Espelette.

Grzanki z pastą z fasoli, jarmużem i awokado

200g białej fasoli gotowanej na parze
2 ząbki czosnku
łyżka soku z cytryny
łyżeczka za’ataru
sól do smaku

mała gałązka jarmużu
łyżka oliwy

pół dojrzałego awokado

Fasolę zmiksować z resztą składników.
Z gałązki oderwać listki jarmużu i wzrzucić je na rozgrzaną oliwę.
Podsmażyć na chrupko.
Awokado pokroić w paski.
Na podpieczone kromki bagietki nałożyć pastę z fasoli, jarmuż i awokado.
Posypać za’atarem.

Grzanki z aillade i anchois

2 łyżki aillade z tego przepisu – klik!
4 fileciki anchois

Podpieczone grzanki posmarować aillade. Na wierzchu ułożyć anchois.

Grzanki z pieczoną papryką i wędzonymi szprotkami

1 czerwona papryka
1/2 łyżeczki soli morskiej
łyżka oliwy
wędzone szprotki Riga Gold

Paprykę upiec w piekarniku. Przełożyć do foliowej torebki i zostawić do ostygnięcia.
Obrać paprykę ze skóry i pokroić ją w paski.
Posolić i polać oliwą.Zostawić na 30 minut.
Na podpieczone kromki bagietki ułożyć paski papryki i wędzone szprotki.

Szczęścia, spełnienia marzeń i sukcesów w 2015!

Ramen.拉面. Japoński rosół z Chin. Rozgrzewam się!

30 listopada 2014Amber48 komentarzy

Kiedy w moim rodzinnym domu pojawiało się przeziębienie, babcia pospiesznie wychodziła na targ i wracała z kurą.
A potem na kuchni stawał wielki gar z rosołem.
Rosół gotował się wolniutko, ledwie pyrkał i roznosił cudowny aromat na cały dom.
Dostawałam kubek esencjonalnego złotego płynu i wypijałam z lubością.
Babcia mówiła, że wzmacnia, rozgrzewa, dodaje sił.
Uwielbiam rosół do dziś.
Właśnie dopadł mnie paskudny wirus i nadszedł konieczny czas rosołu.
Zapragnęłam jednak czegoś co nosiłam w sobie od dawna.
Ramen.拉面 .
Historycznie pochodzi z Chin i prawie stulecie musiało minąć, aby przyjął się w Japonii.
To rosół czyli baza, gotowana głównie na wieprzowinie. I makaron z mąki pszennej.
W Japonii powstało kilka odmian ramen.
Shio-ramen. Najbardziej zbliżony do chińskiej zupy, lekki rosół gotowany na bazie wieprzowiny lub kurczaka.
Tonkoksu ramen na wieprzowych kościach, tłusty, często podawany z pastą sezamową.
Shōyu-ramen. Rosół z kurczaka z dodatkiem wołowiny lub wieprzowiny, doprawiany sosem sojowym.
Miso ramen. Wywodzi się z Hokkaido. Na bazie mięsa kurczaka i ryb, doprawiany pastą miso.
Ramen gotuje się długo, nawet kilka dni bez przerwy.
Rosół powinien być klarowny, esencjonalny i mieć głęboki smak.

Shōyu-ramen

2 płaty alg kombu
3 litry wody
Algi zalać wodą,przykryć i odstawić na 10 godzin.

sos do podania
200 ml sosu sojowego
2 łyżki sake
1 łyżka wina mirin
Połączyć,przykryć i odstawić do lodówki.

mięso
500g łopatki wieprzowej
5 skrzydeł z kaczki
sól i pieprz
Wieprzowinę natrzeć solą i pieprzem i włożyć do lodówki na noc.

dodatki do rosołu
2 łyżki oleju ryżowego
szalotka pokrojona
marchewka pokrojona na plasterki
4 ząbki czosnku
3 cm korzenia imbiru
łyżka płatków bonito

W dużym garnku rozgrzać olej i obsmażyć łopatkę ze wszystkich stron.
Dodać skrzydła kaczki, szalotkę, marchew, czosnek, imbir i płatki bonito.
Wyjąć z wody kombu i wodę dolać do garnka.
Gotować wolno 3 godziny, zbierając wszyskie szumowiny z rosołu.
Wyjąć mięso z garnka.Wieprzowinę zawinąć w folię i wstawić do lodówki.
Rosół przecedzić do drugiego garnka.

Ramen i dodatki
paczka świeżego makaronu ramen ze sklepu azjatyckiego
jajko,po połowie na każdą miskę zupy
2 łyżki pędów bambusa na miskę
2 szalotki ze szczypiorem
świeża kolendra
olej sezamowy

Jajko ugotować na pół miękko. Szalotkę posiekać.
Wieprzowinę pokroić w plastry. Makaron gotować 1 minutę, odcedzić.
Rosół rozlać do misek, dodać mięso, makaron, pędy bambusa, szalotkę, kolendrę i połówki jajek.
Obok podać olej sezamowy i sos sojowy z sake i mirinem.

*inspiracja przepisem Alison Roman