Gomasio – Strona 2 – Kuchennymi drzwiami

Krem z białych szparagów Zero Waste z cytryną i Gomasio

13 maja 2020Amber30 komentarzy

Maj ucieka mi jak młody zajączek…Mam obawy, że nie nacieszę się nim, nie nasycę majowymi kwiatami, zielenią, pogodą. Za mało spacerów, wycieczek, wypadów za miasto. Maj ubrał sie w maseczki i zasłonił wiosenne oblicze. Był dla mnie bramą do letniego świata, do podróży, planów na wakacje. Odgrodzona od świata, spędzam najwięcej majowych dni na powierzchni swojego zielonego kawałka ziemi. Dopieszczam każdy jego zakątek i witam z radością każdy nowy pąk. Tęskonta za większą przestrzenią schowana na później…

Gomasio – japońska sól sezamowa
1 szklanka ziaren sezamu bio ( są one ciemniejsze, nie oczyszczane)
1/2 łyżki soli morskiej nie oczyszczonej ( ma szary kolor)
1 pasek wodorostów kombu

Suchą patelnię – do smażenia bez tłuszczu -postaw na średnim ogniu. Wsyp sól i dodaj wodorosty. Podgrzewaj przez 2 minuty. Wyjmij wodorosty i rozetrzyj je w moździerzu na małe kawałki. Przełóż je z powrotem na patelnię. Dodaj ziarna sezamu i podgrzewaj 6 – 8 minut, mieszając. Uważaj, aby sezam się nie przypalił. Powinien być jasnozłoty. Jeżeli potrzeba, zmnijesz grzanie.
Wymieszaj wszystko ponownie i zestaw patelnię z ognia. Zostaw do ostygnięcia.

3/4 mieszanki rozcieraj partiami w moździerzu i na końcu połącz z resztą. Przesyp do szczelnie zamykanego pojemnika. Przechowuj przez 30 dni.

Krem z białych szparagów
końcówki szparagów z 2 pęczków
1 duży ziemniak
1 biała część pora
1 ząbek czosnku
1 łyżka klarowanego masła
300 ml bulionu z warzyw
sól i biały pieprz
sok z 1/2 organicznej cytryny

olej z awokado
Gomasio

Końcówki szparagów obierz obieraczką do warzyw, same ich końce odetnij i wyrzuć. Wypłucz na sicie i pokrój na kawałki. Ziemniak i czosnek obierz i drobno pokrój. Por dokładnie wypłucz i pokrój na krążki. W garnku z grubym dnem rozpuść masło klarowane, dodaj ziemniaki i kawałki szparagów. Blanszuj je na średnim ogniu 5 minut. Dodaj czosnek i por, mieszaj i razem duś kolejne 5 minut. Warzywa nie moga sie przypalić. Wlej bulion, mieszaj i gotuj do miękkości ziemniaków. Dopraw solą i pieprzem. Zdejmij zupę z ognia, zmiksuj za pomocą blendera i dodaj sok z cytryny. Wymieszaj i rozlej krem do misek. Polej każdą porcję olejem z awokado i posyp Gomasio.

Tofu, shiitake, udon & Co. Miska dobroci

20 kwietnia 2020Amber16 komentarzy

Odliczam zatrzymany czas. Zastanawiam się ile ominęło mnie wspaniałych chwil, których już nie odtworzę i nigdy nie staną się częścią mnie. Cieszę się tym co jest, ale to jednak pozory, namiastki dobrego tu i teraz. Podświadomie żałuję odwołanych wyjazdów, spotkań, wyjść do teatru i do restauracji. Nawet zwykła kawa w kawiarni stała się obiektem niezwykle silnego pożądania…
Tymczasem psychologowie atakują mnie na swoich stronach, w gazetach i radiu – każą robić ćwieczenia z uważności i systematyczności, które celebruję od dawna. Twierdzą, że dopiero teraz mogę poczuć prawdziwe więzi, bliskość i cieszyć się chwilą. To znaczy, że przedtem marnowałam życie? Nie, pielęgnowałam wszystko o czym mowa. Oj oj oj…
Zatracam się więc w kuchni. Gotuję, karmię i wyję do wolności!

Tofu, shiitake, udon & Co czyli miska dobroci
200 g świeżych shiitake
1 ząbek czosnku
1 szalotka
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyzka sosu rybnego
1 łyżka sosu Teriyaki
200 g udonu
3 łyżki marynowanego tofu – z tego przepisu
świeża kolendra
2 łyżki Gomasio
1 łyżka prażonej cebuli

Shiitake oczyszczamy i kroimy na kawałaki. Tak samo czosnek i szalotkę. Na patelnę wlewamy olej sezamowy, dodajemy czosnek i szalotkę – blanszujemy na średnim ogniu. Przekładamy do miseczki, zostawiając olej, na który wrzucamy shiitake i smażymy je na brązowo na dużym ogniu. Dodajemy sos rybny i teriyaki, chwilę smażymy na średnim ogniu, dodajemy udon, szalotkę i czosnek. Smażymy razem kilka minut, mieszając i przekładamy wszystko do miski. Dodajemy tofu z marynaty, posypujemy całość kolendrą, prażoną cebulą i Gomasio. Gotowe!
Danie można pakować do pudełka na wynos.