Indie to kraj z bogatymi tradycjami kuchni wegetariańskiej. Niekiedy całe społeczności, grupy religijne czy rodziny nigdy nie jadły mięsa, a ich dieta jest wyłącznie wegetariańska. Dzielenie się wiedzą kulinarną w Indiach odbywa się drogą ustną, a przepisy na tradycyjne potrawy zazwyczaj różnią się w zależności od regionu. Niewiele dań przygotowuje się w jednym stylu, nawet w ramach tej samej rodziny. Zgodnie ze zwyczajem cenne rodzinne przepisy teściowa przekazuje synowej, a nie córce. Córka po ślubie ma gotować według przepisów rodziny męża. Kuchnia wywiera w Indiach ogromny wpływ na codzienne życie, zwłaszcza w rodzinach wielopokoleniowych, gdzie przepisy rodowe traktuje się z szacunkiem i pieczołowicie je przechowuje.
Roopa Gulati, szefowa kuchni, prezenterka telewizyjna i twórczyni przepisów kulinarnych, napisała wspaniałą książkę, w której prezentuje 70 przepisów kuchni indyjskiej. Kuchnia indyjska wegetariańskie smaki świata, to jedna wielka wegetariańska uczta w stylu indyjskim, którą możemy odtwarzać we własnym domu. Wydanie zostało okraszone zdjęciami mojego ulubionego fotografa kulinarnego – Davida Loftusa.
Dal z zielonej fasoli mung z cebulką smażoną na chrupko
4 porcje
150 g fasoli mung, moczonej przez 1-2 godziny
50 g ghee
2 cebule pokrojone w cienkie plasterki
30 g świeżego korzenia imbiru, obranego i drobno posiekanego
4 ząbki czosnku, posiekane
1 duży pomidor, pokrojony
1 zielona papryczka chili, nacięta wzdłuż
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki mielonego chili
1/2 łyżeczki garam masali
kilka kropli soku z limonki
2 łyżki cebuli smażonej na chrupko
Odsącz fasolę i przepłucz ją zimną wodą. Przełóż ją do garnka, zalej woda ponad ziarnami i gotuj na wolnym ogniu , uzupełniając wodę. Możesz ugotować ja w szybkowarze przez 30-40 minut. Fasola ma się prawie rozpadać.
Przygotuj tarkę. Rozgrzej ghee na patelni na średnim ogniu. Wsyp cebule i smaż 8-10 minut do przyrumienienia. Dodaj imbir oraz czosnek i smaż 1-2 minuty, aby wydobyć aromat. Wmieszaj posiekany pomidor, nacięte papryczki chili, kurkumę, mielone chili oraz garam masalę. Smaż ok. 3-5 minut, aż pomidor zmięknie.
Przełóż tarkę do gorącej fasoli, przykryj pokrywą i zostaw na 15 minut. Następnie podgrzej dal na średnim ogniu i dodaj krople limonki. Podawaj gorący posypany cebulką smażoną na chrupko, z ryżem lub płaskim chlebem. Dal dobrze komponuje się także z kalafiorem z imbirem po pendżabsku.
- Roopa Gulati, Kuchnia indyjska wegetariańskie smaki świata, Publicat Wydawnictwo
