Tag: dynia

Sałatka z pieczoną dynią, musztardowcem i fetą. Sezonowo od A do M

Amber14 komentarzy do Sałatka z pieczoną dynią, musztardowcem i fetą. Sezonowo od A do M

 

Dynia panoszy się na jesiennych talerzach. Zagląda w każdy zakamarek mojej kuchni. To jej czas.
Właśnie przeczytałam, że najstarsze zachowane pestki dyni, znalezione w Meksyku, pochodzą z okresu od 7000 o 5000 lat p.n.e !
Sałatka, którą przygotowałam, jest wspaniałym kolażem smaków. Łączy ciekawe tekstury pieczonej dyni, świeżego musztardowca i miękkiej słonej fety. Wszystko spaja sos z anchovies, melasy winogronowej i oliwy.

 

 

sos
2 filety anchovies
1/2 łyżeczki pieprzu
1 ząbek czosnku
1 łyżka melasy z winogron
100 ml oliwy EV
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli

Składniki przełóż do blendera i zmiksuj na emulsję. Odstaw.

sałatka
400 g dyni do pieczenia, pokrojonej w kostkę – hokkaido, piżmowa
4 łyżki oliwy
1 łyżka miodu
3 łyżki pestek dyni, uprażonych
50 g fety
100 g musztardowca japońskiego, inaczej mizuny

Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóż kostki dyni i polej oliwą. Piecz do stanu al dente. Wyjmij blachę i przełóż dynię do naczynia, polej miodem i zostaw aż ostygnie. Na talerzu ułóż liście musztardowca, kostki dyni  i polej sosem. Dodaj pestki dyni, fetę i podawaj.

Zobaczmy co z dynią w Konwaliowej kuchni !

Chleb z surową dynią, pestkami dyni i sezamem. Październikowa Piekarnia

Amber13 komentarzy do Chleb z surową dynią, pestkami dyni i sezamem. Październikowa Piekarnia

 

Chleb, który piecze się z ogromną przyjemnością, a potem zjada kromka po kromce…Pełen smaków i aromatów jesieni. Cudowny wypiek!

Chleb dyniowy
Przepis z bloga Kochtopf.me z moimi zmianami
forma o długości 20 cm

zakwas
50 g mąki pszennej typ 550
30 g wody
20 g aktywnego zakwasu

* u mnie 150 g lievito madre odświeżonego dzień wcześniej i ponownie 4 godziny przed przygotowaniem ciasta

ciasto właściwe
cały zakwas ( u mnie lievito madre)
100 g surowej dyni, drobno startej
180 g wody
1/4 łyżeczki syropu z buraków cukrowych ( u mnie miód)
30 g mąki pełnoziarnistej
370 g mąki pszennej typ 550 (u mnie Manitoba)
2 g świeżych drożdży ( tak na wszelki wypadek)
50 g pestek dyni
20 g nasion sezamu
11 g soli

 

Dzień wcześniej wymieszaj wszystkie składniki na zakwas i pozostaw do wyrośnięcia na noc w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia do miski robota kuchennego włóż wszystkie składniki na ciasto, z wyjątkiem soli, i wyrabiaj na najniższym poziomie przez 4 minuty. Dodaj sól i wyrabiaj ciasto przez kolejne 8 minut przy prędkości 1.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 90 minut, składając je dwa razy co 30 minut.
Uformuj ciasto w podłużny kształt i połóż je stroną do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na 30 do 45 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.
Rozgrzej piekarnik do 230°C z grzaniem dół/góra. Formę z chlebem ustaw na ruszcie w dolnej połowie piekarnika i piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez 20 minut. Potem wyjmij chleb z formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10 minut.
Zostaw chleb do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Dyniowy chleb na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu