Tag: cebula

Zupa kalafiorowa z jabłkami, imbirem i karmelizowaną cebulą

Amber16 komentarzy do Zupa kalafiorowa z jabłkami, imbirem i karmelizowaną cebulą

 

Zupa to danie prawie idealne. Jest zdrowa, sycąca, niedroga i łatwo ją przygotować. Szczególnie jesienią i zimą, kiedy na zewnątrz robi się coraz chłodniej i potrzebujemy się rozgrzać, zupa sprawdzi się świetnie. W moim domu sezon na zupy już trwa.

 

 

1 kalafior, podzielony na różyczki
3 ziemniaki, grubo pokrojone
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
1 łyżka klarowanego masła
3 szklanki bulionu warzywnego
1 duża cebula, pokrojona w cienkie plasterki
1 cm świeżego korzenia imbiru, obranego
1 duże jabłko, wydrążone i pokrojone w kostkę – u mnie Grójeckie
1/4 łyżeczki soli plus więcej do smaku
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu plus więcej do smaku
oliwa truflowa do smaku – opcjonalnie
1 jabłko do dekoracji zupy – u mnie Grójeckie
1 łyżka chrupiącej cebuli do dekoracji

Rozgrzej piekarnik do 200 ° C.
Na blasze do pieczenia ułóż różyczki kalafiora i czosnek. Skrop 1 łyżką oliwy i wymieszaj, aby pokryła warzywa. Włóż warzywa do piekarnika i piecz 20-25 minut, aż zrumienią się na brzegach.
Podczas pieczenia warzyw podgrzej na patelni masło klarowane  – na małym ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę, posiekany imbir i podsmażaj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula nabierze złotego koloru. Dodaj szczyptę soli, pokrojone w kostkę jabłka i smaż 5 minut dłużej, aż jabłka zmiękną.
Ugotowane warzywa włóż do blendera z bulionem, solą i pieprzem. Zmiksuj do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Dopraw solą do smaku. Na patelni ułóż plastry jabłka i podsmażaj je aż zmiękną.
Rozlej zupę do misek, połóż plastry jabłka i posyp chrupiącą cebulą . Skrop oliwą truflową i dopraw pieprzem do smaku.

Dal z zielonej fasoli mung. Kuchnia indyjska

Amber22 komentarze do Dal z zielonej fasoli mung. Kuchnia indyjska

 

Indie to kraj z bogatymi tradycjami kuchni wegetariańskiej.  Niekiedy całe społeczności, grupy religijne czy rodziny nigdy nie jadły mięsa, a ich dieta jest wyłącznie wegetariańska.  Dzielenie się wiedzą kulinarną w Indiach odbywa się drogą ustną, a przepisy na tradycyjne potrawy zazwyczaj różnią się w zależności od regionu. Niewiele dań przygotowuje się w jednym stylu, nawet w ramach tej samej rodziny.  Zgodnie ze zwyczajem cenne rodzinne przepisy teściowa przekazuje synowej, a nie córce. Córka po ślubie ma gotować według przepisów rodziny męża. Kuchnia wywiera w Indiach ogromny wpływ na codzienne życie, zwłaszcza w rodzinach wielopokoleniowych, gdzie przepisy rodowe traktuje się z szacunkiem i pieczołowicie je przechowuje.

Roopa Gulati, szefowa kuchni, prezenterka telewizyjna i twórczyni przepisów kulinarnych, napisała wspaniałą książkę, w której prezentuje 70 przepisów kuchni indyjskiej. Kuchnia indyjska  wegetariańskie smaki świata, to jedna wielka wegetariańska uczta w stylu indyjskim, którą możemy odtwarzać we własnym domu.  Wydanie zostało okraszone zdjęciami mojego ulubionego fotografa kulinarnego – Davida Loftusa.

 

 


Dal z zielonej fasoli mung z cebulką smażoną na chrupko
4 porcje
150 g fasoli mung, moczonej przez 1-2 godziny
50 g ghee
2 cebule pokrojone w cienkie plasterki
30 g świeżego korzenia imbiru, obranego i drobno posiekanego
4 ząbki czosnku, posiekane
1 duży pomidor, pokrojony
1 zielona papryczka chili, nacięta wzdłuż
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki mielonego chili
1/2 łyżeczki garam masali
kilka kropli soku z limonki
2 łyżki cebuli smażonej na chrupko

Odsącz fasolę i przepłucz ją zimną wodą. Przełóż ją do garnka, zalej woda ponad ziarnami i gotuj na wolnym ogniu , uzupełniając wodę. Możesz ugotować ja w szybkowarze przez 30-40 minut. Fasola ma się prawie rozpadać.

Przygotuj tarkę. Rozgrzej ghee na patelni na średnim ogniu. Wsyp cebule i smaż 8-10 minut do przyrumienienia. Dodaj imbir oraz czosnek i smaż 1-2 minuty, aby wydobyć aromat. Wmieszaj posiekany pomidor, nacięte papryczki chili, kurkumę, mielone chili oraz garam masalę. Smaż ok. 3-5 minut, aż pomidor zmięknie.
Przełóż tarkę do gorącej fasoli, przykryj pokrywą i zostaw na 15 minut. Następnie podgrzej dal na średnim ogniu i dodaj krople limonki. Podawaj gorący posypany cebulką smażoną na chrupko, z ryżem lub płaskim chlebem.  Dal dobrze komponuje się także z kalafiorem z imbirem po pendżabsku.

  • Roopa Gulati, Kuchnia indyjska wegetariańskie smaki świata, Publicat Wydawnictwo