Znalazłam smak bagietki wiedeńskiej, który znam z dzieciństwa! Codziennie rano prosto z piekarni trafiała na nasz stół. Puszyste kęsy maczałam w jajkach na miękko lub smarowałam obficie konfiturą. Mój Dziadek komponował sobie danie specjalne – kawałki bułki zalane ciepłym mlekiem. Bagietki wiedeńskie podróżowały z nami na wyjazdy za miasto i na spacery w Łazienkach. Do szkoły i jako przekąska na podwórko.
Prawdziwie delikatna, mięciutka i maślana bagietka, idealna na śniadanie lub dodatek do wiosennych potraw.
Bagietka wiedeńska
przepis z książki – Szkoła Piekarnictwa, Le Cordon Blue
składniki na 3 bagietki
45 g wiedeńskiego zaczynu pâte fermentée
300 g mąki typu 450 – u mnie włoska Cucoa
8 g świeżych drożdży piekarskich
6 g soli
18 g cukru
40 g jajka ( pół dużego jajka) – dodałam całe małe jajko
150 ml mleka – u mnie 200 ml
dodatkowo
1 jajko i 1 żółtko ubite
30 g miękkiego masła
Przygotowanie zaczynu pâte fermentée viennoise ( poprzedniego dnia)
3 g świeżych drożdży piekarskich
192 g zimnej wody
320 g mąki typu 650
5 g soli
Wlać do misy miksera wodę, dodać drożdże, potem mąkę i sól. Mieszać przez 10 minut na wolnych obrotach. Ciasto wyjąć z misy miksera, uformować kulę, przełożyć ją do salaterki, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki do następnego dnia.
W dniu pieczenia
Do misy miksera wsypać mąkę, wkruszyć drożdże, wsypać sól i cukier, wlać jajko i mleko. Dodać 45 g wiedeńskiego zaczynu pâte fermentée viennoise pokrojonego na drobne kawałki.
Wyrabiać ciasto na wolnych obrotach przez 4 minuty. Następnie przełączyć na szybkie obroty i wyrabiać ciasto jeszcze przez 8-10 minut . Wyrobione ciasto ma temperaturę 25 st. C.
Pierwsza fermentacja
Przykryć ciasto wilgotną ściereczką i zostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 20 minut.
Dzielenie i formowanie ciasta
Podzielić ciasto na 3 równe kęsy, po około 190 g każdy. Uformować każdy kęs w podłużny wałek. Pozostawić na 10 minut, aby ciasto odpoczęło.
Zakończyć formowanie ciasta, nadając mu kształt bagietki. Formować ciasto zagniatając je ciasno 7 razy.
Ułożyć bagietki na wyłożonej papierem płaskiej blaszce piekarniczej. Ponacinać gęsto bagietki przed upieczeniem. Posmarować wierzch ubitym jajkiem z żółtkiem.
Zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze 25 st. C.
Pieczenie
Nagrzać piekarnik do 210 st. C. Posmarować ponownie wierzch bagietek ubitym jajkiem. Włożyć blaszkę do piekarnika, ustawiając ją w połowie wysokości. Piec ok. 20 – 25 minut.
Po wyjęciu z piekarnika, ułożyć bagietki na kratce i posmarować je miękkim masłem.
Bagietki wiedeńskie na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne