Za twórcę bułek krzyżowych uważany jest Thomas Rocliffe, angielski mnich, który w 1361 roku upiekł pierwsze słynne bułki. Krzyż na wierzchu bułki symbolizował ukrzyżowanie Chrystusa i był pierwotnie nacinany nożem.
Słodkie, owocowe bułki z krzyżem na wierzchu, rozdawano w Anglii biedocie w Wielki Piątek. Ten wielkanocny przysmak tak się spodobał, że wieść o nim szybko się rozeszła i w całym kraju zaczęto naśladować ten wypiek. W XIX wieku gorące bułeczki z krzyżem były już powszechnie spożywane w Wielki Piątek na zakończenie Wielkiego Postu.
Oryginalna receptura bułki z krzyżem pozostaje pilnie strzeżoną tajemnicą, ale głównymi składnikami są po prostu mąka, jajka, drożdże, porzeczki i przyprawy.
Do dziś bułeczki są wyrabiane przez lokalną piekarnię Redbournbury Watermill, która trzyma się oryginalnej receptury brata Rocliffe’a. Są to edycje limitowane słynnego wypieku: bułki z krzyżem nacinanym w cieście nożem i bułeczki z krzyżem z mąki i wody, wypiekane tylko podczas Wielkiego Postu i Wielkiego Tygodnia.
Cross Buns
12 bułek
przepis Mary Berry
500 g mąki pszennej plus do podsypania
75 g cukru pudru
2 łyżeczki przyprawy do pierników
1 łyżeczka mielonego cynamonu
skórka starta z 1 cytryny
10 g soli
10 g suszonych drożdży
40 g masła
300 ml mleka
1 jajko z wolnego wybiegu
200 g sułtanek ( u mnie żurawina)
50 g posiekanej mieszanej skórki cytrusowej ( u mnie domowa skórka pomarańczowa)
do posmarowania
mąka plus woda – konsystencja gęstej pasty
2 łyżki golden syrup
Wsyp mąkę, cukier, przyprawy i skórkę z cytryny do dużej miski i wymieszaj. Następnie dodaj sól i drożdże, umieszczając je po przeciwnych stronach miski.
Rozpuść masło i i podgrzej mleko w osobnym rondlu. Do suchych składników dodaj masło i połowę letniego mleka. Dodaj jajko i rękoma połącz składniki, dodając mąkę z brzegów miski. Stopniowo dodawaj pozostałe mleko, aby uzyskać miękkie, elastyczne ciasto (może nie być potrzebne całe mleko).
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Zagnieć ręcznie, dodając do ciasta sułtanki i skórkę cytrusową. Lekko zagniataj przez 10 minut, aż ciasto stanie się jedwabiste i elastyczne, tworząc gładką kulę. (Zagniatanie można również wykonać w mikserze z hakiem do ciasta drożdżowego.) Posmaruj miskę olejem i włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny lub do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat. Odwróć i ugniataj przez kolejne 5 minut. Przełóż ciasto z powrotem do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kolejną godzinę lub do podwojenia objętości.
Wyrośnięte ciasto ponownie wyłóż na oprószony mąką blat i podziel na 12 równych części, z każdej uformuj kulę. Wyłóż 1-2 blachy do pieczenia papierem i ułóż kulki na blasze, ustawiając je dość blisko siebie i lekko spłaszczając.
Wsuń każdą blachę do dużej, czystej torebki foliowej, upewniając się, że torebka nie dotyka bułek. Odstaw na 40-60 minut, aż bułeczki podwoją swoją objętość.
Rozgrzej piekarnik do 220C/200C z termoobiegiem /gazem 7.
Aby zrobić krzyże, dodaj mąkę do wody. Wymieszaj razem, aby uzyskać pastę i przełóż łyżką do torebki foliowej lub rękawa cukierniczego .
Gdy bułeczki wyrosną, zdejmij torby foliowe i na każdej bułce zrób krzyżyk.
Piecz przez 15-20 minut, aż będą bladozłoto-brązowe, w razie potrzeby obracając blachy do pieczenia w połowie pieczenia.
Roztop złocisty syrop na patelni i gdy bułeczki są jeszcze ciepłe, posmaruj je odrobiną syropu, aby uzyskać ładny połysk, a następnie odstaw je na kratkę do ostygnięcia.
