Wegetariański barszcz z burakami, fenkułem i miso, może być równie pysznym doświadczeniem, jak jego mięsny odpowiednik. Okraszony ,śmietanką’ kokosową dostarczy każdemu wielu wspaniałych doznań smakowych i może się stać ulubioną wersją buraczanej zupy.
Przekonałam się, że tak jest i namawiam każdego do spróbowania.

Przepis z książki
Nosh: Przepisy roślinne celebrujące nowoczesną kuchnię żydowską  Nosh: Plant-Forward Recipes Celebrating Modern Jewish Cuisine, autorstwa  Micah Siva

dla 4 osób
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
1 średnia żółta cebula, pokrojona
1 bulwa kopru włoskiego, grubo posiekana
1 średnia marchew, obrana i pokrojona w krążki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 średnie ziemniaki, pokrojone w ćwiartki
2 duże buraki, obrane i pokrojone na kawałki
1/3 małej świeżej kapusty, pokrojonej
4 szklanki bulionu warzywnego
1 liść laurowy
1 łyżeczka soli morskiej lub więcej
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu lub więcej
1 łyżeczka skórki z cytryny
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1 łyżka białej lub żółtej pasty miso
1/3 szklanki posiekanego świeżego koperku i więcej do podania
1/2 szklanki ,śmietanki, kokosowej

W dużym garnku rozgrzej oliwę –  na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż zacznie mięknąć, ok. 5  minut. Dodaj koper włoski, marchewkę, czosnek i ziemniaki i duś, aż warzywa lekko zmiękną – 5 minut.

Dodaj buraki i kapustę, duś jeszcze 5 minut.  Wlej bulion warzywny, dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Doprowadź  do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną – ok. 20 minut.

Dodaj skórkę z cytryny, sok z cytryny, pastę miso, koperek i wymieszaj. Spróbuj zupę i w razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.

Podawaj w miskach, polaną łyżką ,śmietanki, kokosowej na miskę i posypaną dodatkowym koperkiem.