Ocet z kwiatów czarnego bzu. Co to jest żywy ocet i matka octowa?

Amber12 komentarzy do Ocet z kwiatów czarnego bzu. Co to jest żywy ocet i matka octowa?

 

To już ostatnia chwila, aby nastawić ocet z kwiatów czarnego bzu. Mają teraz mnóstwo pyłków, które oddadzą do maceratu.  Warto pokusić się o ten wyjątkowy ocet.

Co to jest żywy ocet?
Żywy ocet przygotowywany jest ze świeżych owoców lub kwiatów, które zostają poddane długiej fermentacji. Fermentacja powinna przebiegać bez dodatku drożdży. Żywy w tym przypadku oznacza niepasteryzowany, zawierający żywe kultury bakterii i naturalnie mętny – na dnie butelki znajduje się osad owocowy, a na powierzchni octu po jakimś czasie pojawi się ‘matka octowa’.

Co to jest ‘matka octwowa’ ?
Na starszym occie utworzy się ‘matka octowa’. Jest to szczególny element procesu przygotowywania octu. Jest to galaretowaty, meduzo-podobny skrzep, który tworzy się na powierzchni fermentującego octu. Matka octowa składa się z celulozy i bakterii kwasu octowego i mimo swojego niezbyt estetycznego wyglądu oznacza, że proces fermentacji octu odbył się prawidłowo. To dowód, że ocet ciągle żyje. A żywy ocet jest najbardziej wartościowy.

 

 

Jak przygotować żywy ocet z kwiatów czarnego bzu?

Przepis I
duży wyparzony słoik z dobrym zamknięciem
baldachy czarnego bzu bez zielonych łodyg
ocet jabłkowy lub inny niepasteryzowany w proporcji 1 filiżanka na 1 baldach
1 łyżka cukru opcjonalnie

Wymieszaj dobrze wszystkie składniki w słoju, nie napełniaj go do końca, zamknij i odstaw na 3-5 dni w ciepłe, zacienione miejsce. Codziennie rano i wieczorem wstrząsaj słojem. Po miesiącu przecedź, rozlej do słoików i odstaw do dojrzewania. Im dłużej stoi, tym ma więcej dobrych właściwości.

Przepis II
duży wyparzony słój
baldachy czarnego bzu
woda + cukier – 1 szklanka wody i 1 łyżka cukru

Baldachy bez łodyg włóż do słoja – uważaj, aby nie odfrunął z nich pyłek! Wodę wymieszaj z cukrem i zalej nim kwiaty. Słój wypełnij najwyżej do 3/4 wysokości. Zakręć i odstaw. Codziennie rano i wieczorem energicznie potrząsaj słojem. Fermentacja w środku może być burzliwa. Po miesiącu przecedź płyn przez sito, przelej do wyparzonych słoików ( w słoikach tworząca się matka octowa ma więcej swobody) i odstaw, aby ocet dojrzał.

Właściwości octu z kwiatów czarnego bzu
* Wspomaga system immunoligiczny, dzięki dużej zawartości witaminy C przeciwdziała infekcjom, a w razie zachorowania, pomaga łatwiej się z nimi uporać
* Pomaga na problemy jelitowo-żołądkowe
* Wspomaga leczenie reumatyzmu i artretyzmu
* Leczy zapalenie spojówek, przebarwienia skóry i trądzik różowaty
* Obniża gorączkę
* Działa przeciwbakteryjnie i przeciwgrzybiczo, skutecznie zapobiega infekcjom wywoływanym m.in. przez bakterie E. Coli
* Jest naturalnym probiotykiem, korzystnie wpływa na florę bakteryjną jelit, przeciwdziałając problemom i w trakcie antybiotykoterapii oraz w biegunkach i zaparciach
* Wspomaga odchudzanie, hamuje apetyt, a pobudzona nim perystaltyka jelit ułatwia pozbywanie się z organizmu toksyn
* Odkwasza organizm – żywy ocet z kwiatów czarnego bzu wyrównuje poziom pH organizmu, wspierając odporność i poprawiając ogólną kondycję i samopoczucie
* Ma działanie wzmacniające, reguluje pracę jelit, a więc poprawia kondycję całego organizmu>
* Pomaga oczyścić organizm z toksyn, dzięki zawartości przeciwutleniaczy niszczy wolne rodniki – przyczynę wielu chorób. Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka, udar, opóźnia procesy starzenia.

Co zawiera ocet żywy z kwiatów czarnego bzu ?
Jest źródłem ponad dwudziestu związków mineralnych i pierwiastków śladowych, zawiera między innymi:
* Antyoksydanty – resweratrol, kwas chlorogenowy, katechinę, taninę, kwas propionowy, kwas mlekowy, kwas cytrynowy, beta-karoten
* Garbniki
*Pektyny
* bakterie probiotyczne
* Witaminy A, B1, B2, B6, C, E, P
* Enzymy i aminokwasy
* Makro i mikroelementy – miedź, magnez, siarkę, krzem.

Pierś kaczki w sosie pomarańczowym z ziemniaczanym purée

Amber8 komentarzy do Pierś kaczki w sosie pomarańczowym z ziemniaczanym purée

 

Wspaniałe danie z piersi kaczki pastwiskowej, które jest idealną propozycją na każdą okazję i porę roku. Doskonałej jakości mięso i dodatki zachwycą przede wszystkim miłośników kaczego mięsa i smakoszy dobrego jedzenia.
Nie jest to wymagające danie, przy którym trzeba spędzić dużo czasu, ale eleganckie i pyszne.
Rodzinny obiad, uroczysta okazja lub pyszny posiłek we dwoje? Voilà !

 

 

2 piersi kaczki pastwiskowej ze skórą
świeżo mielony pieprz
sól morska
2 łyżeczki klarowanego masła

sos pomarańczowy:
100 ml białego wina
2 pomarańcze bio
skórka starta z 1 pomarańczy
1 łyżka startego imbiru
2 łyżki miodu
szczypta płatków chili

Piekarnik nagrzej do 190 st. C. Piersi kaczki delikatnie ponacinaj, posyp solą i pieprzem.  Na patelni rozpuść masło, ułóż piersi skórką do dołu i smaż przez około 4 minuty na dużym ogniu, do zrumienienia skórki. Przełóż kacze piersi na drugą stronę i smaż przez 3 minuty. Mięso ułóż skórą do góry  i wstaw patelnię do piekarnika. Piecz  przez 15 minut. Za pomocą rękawicy ochronnej wyjmij patelnię z piekarnika, piersi przełóż na talerz i przykryj pokrywą, aby mięso chwilę odpoczęło, ale nie wystygło.

Zrób sos pomarańczowy: obierz ze skóry dwie pomarańcze i pokrój je w kostkę, włóż do miski, dodaj startą skórkę z pomarańczy, imbir, chili i miód.  Na patelnię wlej przez sitko płyn z patelni, wlej wino i gotuj do zredukowania się płynu o połowę. Następnie dodaj składniki z miski i zagotuj. Kaczkę pokrój w plastry, mięso powinno być lekko różowe w środku i chrupiące na zewnątrz. Podawaj z sosem i puree ziemniaczanym.

 

 

Korzyści zdrowotne spożywania ekologicznego drobiu pastwiskowego

  • Ekologiczne gospodarstwo w Nowolesiu k/ Strzelina stawia  na chów ptactwa blisko natury. Wszystkie zwierzęta mają zapewnione odpowiednie warunki bytowania i specjalny plan odżywiania paszami bez dodatku antybiotyków, czy hormonów. Jedynym naturalnym antybiotykiem jest czosnek.
  • Ptactwo żyje na wolnym wybiegu, na pastwisku, dzięki czemu może swobodnie się poruszać, polować i rozprostowywać skrzydła. Na wybiegu poluje na dżdżownice i inne robaki, wzbogacając w ten sposób swoją dietę o naturalne źródło białka. Ptaki są przenoszone w różne miejsca na pastwisku, aby miały dostęp do świeżej i zielonej trawy.
  • Mięso kaczki pastwiskowej cenione jest przez osoby szukające pełnowartościowych produktów spożywczych. Charakteryzuje się wysoką zawartością białka – 100 gram mięsa dostarcza 28 gram białka. Bogate jest w witaminy A, E oraz grupy B: B1, B2, B6, B3, i minerały, między innymi potas, sód, magnez, fosfor, cynk i wapń. Dodatkowo mięso zawiera znaczne ilości żelaza, które zapobiega przed rozwojem anemii oraz podnosi odporność organizmu, chroniąc go przed infekcjami.

***

Informacje o wartościach odżywczych kaczki pastwiskowej pochodzą ze strony Ekologicznego Gospodarstwa Rodzinnego, któremu dziękuję za udostępnienie kaczej tuszki do przygotowania tego dania . Wpis powstał w ramach współpracy reklamowej.

Polecam również wcześniejsze przepisy na wyborne dania z kurczaka pastwiskowego:
* uda kurczaka pastwiskowego z mini pomidorami w sosie mascarpone
* pierś kurczaka pastwiskowego w winnym sosie kurkowym