Czekolada!
Cudowna barwa,kuszący smak i zapach.
Nieoceniona,kiedy potrzebujemy otuchy i pocieszenia.
Zjadana z radością w każdym zakątku Ziemi.
Uwielbiamy ją pod każdą postacią.
Gorąca i zimna.
Do picia i do chrupania.
Czekolada lubi kontrasty – kwaśne i ostre.
Likier i zioła.
Owoce i mięsa.
Od wieków jest obiektem pożądania.
Pudełko własnoręcznie zrobionych pralinek albo trufli – to miły i wymowny gest.
Na każdą okazję i bez okazji.
Zapraszamy na pralinki!
Do Kucharni Anny-Marii, i do mnie – do Kuchennymi drzwiami.
Częstujcie się bez poczucia winy.
”Chyba miałam dziesięć lat – może więcej – kiedy po raz pierwszy zakosztowałam prawdziwej czekolady.
Ale to urzeczenie przetrwało.Jak mapy woziłam przepisy.Wszelkiego rodzaju przepisy;wydarte z czasopism porzuconych na ruchliwych dworcach kolejowych,wyproszone od osób spotkanych w podróży i moje własne dziwne ich krzyżówki.Trasę naszej wariackiej włóczęgi po Europie wytyczały karty matki do wróżenia.A moje karty potraw były jak kotwice,jak punkty orientacyjne na bezbarwnych pograniczach.”
Trufle z ciemnej czekolady Valrhona*
700 g ciemnej czekolady dla gastronomii Valrhona
500 g ubitej śmietanki kremówki
100 g masła
kakao,cukier puder i cukier cynamonowy do obtoczenia
Czekoladę połamać i włożyć do naczynia,w którym będzie rozpuszczana.Rozpuścić ją w kąpieli wodnej. Ubić śmietankę i zagotować .Po trochu wlewać ją do rozpuszczonej czekolady, jednocześnie ubijając. Kiedy śmietanka połączy się całkowicie z czekoladą, dodawać po kawałku masła, cały czas miksując. Gotową masę schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Zrobić kulki z masy czekoladowej. Obtoczyć każdą w kakao,cukrze pudrze i cukrze cynamonowym. Trufle trzymać w lodówce.
*proporcje i składniki z oryginalnego przepisu Valrhony.
Od siebie dodałam cukier puder i cukier cynamonowy.Robiłam z połowy porcji.
“Bloki couverture są trochę większe niż cegła.Guy dostarcza mi po skrzynce każdego z trzech rodzajów:ciemnej,mlecznej i białej.Tę surową czekoladę trzeba zahartować,żeby była krystaliczna,twarda.krucha na powierzchni i z dobrym połyskiem.Niektórzy cukiernicy kupują czekoladę już zahartowaną,ale ja lubię robić to sama.Nieskończenie fascynujące jest ożywianie tych surowych martwych bloków couverture i ucieranie ich ręcznie – nigdy nie używam elektrycznych mikserów – w dużych glinianych misach, a potem roztapianie,mieszanie i mierzenie temperatury,dopóki nie będzie akurat taka,żebym mogła przejść do następnego etapu.”
Pralinki czekoladowe
1.100g czekolady mlecznej Divine
mielone orzechy laskowe i sól morska do posypania
nadzienie: krem czekoladowy,mielone orzechy laskowe,rum
2.100g czekolady mlecznej Divine*
nadzienie: krem czekoladowy,mielone płatki migdałów i likier amaretto
3. 100g czekolady gorzkiej Oxfam**
tarty imbir z cukrem do posypania
nadzienie: krem czekoladowy i świeży imbir
Po kolei rozpuścić każdą czekoladę w kąpieli wodnej.Wypełnić nią foremki,dokładnie rozprowadzić ją pędzelkiem i schłodzić w lodówce ok.20 minut.Napełniać nadzieniem i pokryć pozostałą czekoladą.Wyrównać pędzelkiem.
Posypać dodatkami.Schładzać w lodówce aż czekoladki będą twarde.
Krem czekoladowy
300g ciemnej lub mlecznej czekolady – u mnie Divine
150 ml śmietany kremówki
Podgrzać kremówkę – na jej powierzchni powinny pojawić się bąbelki.Dodać pokruszoną czekoladę i wymieszać.Podzielić krem na trzy części i do każdej dodać odpowiednie składniki nadzienia.Schładzać w lodówce ok.godzinę.Następnie napełniać foremki z wylaną wcześniej czekoladą.
* czekolada Divine pochodzi z Ghany i jest produktem Sprawiedliwego Handlu – Fair Trade
** czekolada Oxfam pochodzi z Ghany,jest produktem Fair Trade
“Jest jakaś alchemia w zmienianiu zasadniczej czekolady w to złoto mądrego głupca, w czarowaniu amatorskim,którym nawet moja matka może by się rozkoszowała.Kiedy pracuję,uwalniam się od wszelkich myśli,oddycham głęboko.Okna są otwarte i byłoby zimno,gdyby nie upał z pieców, z miedzianych patelni,oparów topniejącej couverture.Połączone wonie czekolady,wanilii,rozgrzanej miedzi i cynamonu odurzają,wspaniale sugestywne; jest w tym surowy ostry zapach ziemi południowoamerykańskiej,gorąca żywiczna wonność lasów deszczowych.Przenoszę się teraz.Jestem z Aztekami przy ich uświęconych obrzędach: Meksyk,Wenezuela,Kolumbia,Dwór Montezumy,Kolumba i Corteza.Pokarm bogów kipi i pieni się w kielichach.Gorzki eliksir życia.”*
*cytaty pochodzą z książki Czekolada Joanne Harris
Czekoladowych snów Kochani!
Amber! Biorę wszystkie! I też mnie korciło, żeby Harris zacytować – dobrze, że jest u Ciebie!
Cudownie się z Tobą pralinkowało – dziękuję;*
A ja przy okazji naszych czekoladowych zajęć przeczytałam książkę J.Harris od nowa.I stąd te cytaty.
Uściski!
częstuję się obojętnie którą pozdrawiam
Agatko,bardzo proszę!
ojej, ale wybór ,ale cuda,aj jakie wszystko się pięknie prezentuje
Aniu, kurcze podziwiam i trochę zazdroszczę
buziaki
Alu,dziękuję.
Częstuj się Kochana do woli.
Ściskam Cię!
no ,żeby tak szło przez ekran:D te cudeńka wyciągać 😀
wspaniałe czekoladowe wariacje. gdybym mogła sięgałabym co i rusz po kolejną żeby tylko spróbować każdego rodzaju 😀
u mnie wczoraj były bajaderki w cukrze pudrze – podobne do Twoich białych kul 🙂
Kaś,szkoda,że nie można sięgać przez ekran…Może wkrótce.
Ale częstuj się!
Te z imbirem poproszę.
Karolina,bardzo proszę!
pyszności, naprawdę. I zdjęcia piękne 🙂
Dziękuję Gosiu.
Miło mi…
Wspaniale! I ta roznorodnosc. Na pewno kiedys sprobuje takiej domowej, czekoladowej produkcji.
Milego wieczoru!
Agnieszko, domowa czekoladziarnia to wspaniała przygoda!
Dziękuję.
Przepiękne! Zjadłabym wszystkie 🙂
Gdybym tylko mogła Cię poczęstować…
Pozdrowienia!
Wspaniałe!
Anko,bardzo Ci dziękuję.
Idealne małe pocieszacze, słodkie cudeńka!
Kamila, nawet spore,zwłaszcza jak się ich trochę zje…
Ooooooo nie, dlaczego Twoje pralinki są tak daleko ode mnie…?
Oooooooooo,los jest przekorny.
Pozdrowienia!
Ale cudne!! Podziwiam i chylę czoła!
Pozdrawiam:)
Asiek,dziękuję Ci bardzo!
Pozdrowienia.
śliczne! też ostatnio jestem pod urokiem czekolady:)
Basiu,czekolada ma prawdziwy dar zauroczania.
Dziękuję!
Ten komentarz został usunięty przez autora.
Nie spodziewałam się aż takiej różnorodności. Cudowne. Wszystkie!
Aniu,lubię mieć wybór,również w czekoladkach.
Dziękuję Ci i pozdrawiam.
Cudowne trufle! Wyglądają pysznie, bajecznie.
Cytaty kojarzę 🙂 Sama też je kiedys wrzucałam u siebie na blogu. Sprawiają, że moja wyobraźnia zaczyna szaleć na czekoladowo.
Mniam, jakiż to smaczny wpis Aniu.
Buziaki:*
Majano,dziękuję Ci.
Czekoladki i trufle powstały po ponownym przeczytaniu książki.
Z pewnością było to czekoladowe natchnienie.
Nie przepadam za słodyczami, ale czekolada to co innego… To magia i fascynacja. Energia i dobry nastrój nie wiadomo skąd (wiadomo!)…
I niezapomniany film “Czekolada” 😉
Ściskam czule 😉
O tak Inkwizycjo,czekolada to pełna magia i tajemnica.
Uściski czekoladowe!
I have never made chocolates so I completely impressed. I can imagine how special it would be to receive homemade packaged chocolate tied up all pretty with ribbon. Beautiful.
Sarah,is a magical fun.
Try.And treats the!
Thank you…
Profesjonalne te trufle – od samego patrzenia mam ich smak w ustach, ech! 🙂
Arku,bardzo bym chciała Cię poczęstować…
Pozdrowienia!
One są WSPANIAŁE!!!! Genialne! jestem pod wraeniem.
Lo,dzięki bardzo.
Miło mi,bardzo…
Łoj, ależ piękne!
———————————–
Zapraszam:
Para w kuchni.
Na turystyczny szlak!
Dziekuję Tofko!
nigdy nie robiłam, Twoje wyglądają naprawdę elegancko!
życie & podróże
gotowanie
Olu,spróbuj,to niesamowita frajda.
Dziękuję.
Dlaczego ja tu dzisiaj zajrzalam?! Od rana chodzi za mna czekolada. A tu masz…Sadystka! :-)))
Kachna,sadystka Cię mobilizuje – do dzieła!
Aniu zachwyciłyście mnie tymi pralinkami:) mam ochotę wbić łapkę w monitor i zabrać kilka:). Ja sama od jakiegoś czasu jestem posiadaczką foremek do wyrobu czekoladek, ale nadal nabieram odwagi ….teraz pójdzie mi juz dużo szybciej:) wielki buziak Jolanta Szyndlarewicz
Jolu,to jest takie fajne zajęcie, a raczej zabawa.Bardzo smaczna i aromatyczna.
Koniecznie sama się przekonaj.
Uściski!
Amber, na pewno sięgnę po “Czekoladę” – zachwyciłam się i… już chciałabym robić…!!! Tymczasem… zaraz wychodzę do pracy…
Ewelina,co się odwlecze…
A tymczasem częstuj się.
Miłej pracy!
Choć czekolady nie jadam to muszę przyznać,
że praca z nią to istna alchemia.
Miło jest obdarować pudełkiem takich czekoladek bliska osobę, która się nimi zachwyci i zje ze smakiem 🙂
Konwalie,to pyszna zabawa,pełna czekoladowej magii.
A taki podarunek ma swoją wymowę.
kuszą te czekoladki niezmiernie!!!:))) takie własnej roboty muszą być cudowne:))
Goh.,są naprawdę wyjątkowe.
Praca przy nich jest już pełna niesamowitych emocji.
istna poezja smaku dla ducha,dla zmysłów!
pozdrawiam serdecznie!
m.
Moniko,jak miło to czytać…
Pozdrawiam Cię ciepło!
O rety, o ja nie mogę! Toż to rozpusta, wręcz orgia! Chcę! Teraz, zaraz! Dawać mu tu te praliny, trufle i inne nieprzyzwoitości 😉
Magdo,już zjedzone,bo u mnie czekoladożercy w domu!
Ale zrobiłam łyżeczki czekoladowe,więc jak najbardziej możesz się częstować.
zawsze pałałam ogromnym uczuciem do czekolady więc częstuję się bez skrupułów (kilkoma oczywiście bo na jednej na pewno się nie skończy) buziaki
Reniu,częstuj się do woli.
Zawsze manufaktura czekolady przybiera u mnie duże rozmiary.
Pozdrawiam Cię.
Wlasnie Amber, czy Ty masz na mysi “Likier i zioła.” jako nadzienie, czy jako pare raczej? z pieprzem tak, ale tak po glowie mi chodza takie neico slono-zilowe smaki i nie jestem jednak pewna… Pralinki z 700g czekolady, wow! Pozdrowienia sle 😉
Basiu, mam na myśli je jako parę i jako osobne dodatki do czekolady.
Słono-ziołowe bardzo ciekawie brzmią.
A nie doczytałaś – napisałam,że zrobiłam trufle z połowy porcji,czyli 350g.
Ukłony.
Za dużo dobrego, tym razem przesadziłyście! 😉
Mam ten problem, że nie potrafię się powstrzymać przed próbowaniem czekoladek, tych typowych i tych nietypowych. Może dobrze, że te istnieją dla mnie (na razie) tylko wirtualnie.
Bee,co to znaczy,że przesadziłyśmy???
Nie lubisz różnorodności? My bardzo!
A czekoladki własne to coś zupełnie niesamowitego.Spróbuj.
Ale cuda wyczyniłaś…
Aniu,dziękuję.
Jakie piękne!
Czekolady dla mnie nigdy zbyt wiele! ; )
Dla mnie też!
Dziękuję.
Una dulce tentación…me encanta! un beso
Eva,estoy muy contento.
Petons!
Prawdziwe cukierniczne arcydzieła. Każda czekoladka niepowtarzalna, ale chyba moje serce skradła najbardziej ta z imbirem 🙂
Burczymiwbrzuchu,ciepłe to słowa.
Bardzo Ci dziękuję.
Możesz się częstować tylko tymi z imbirem.
Ja też odkryłam ich wyjątkowość.
O matko, co za czekoladowy obłęd!
Kuchareczko,taki ,czekoladowy obłęd’ to coś bardzo emocjonującego.I niezwykle smacznego.
nieładnie napiszę 🙂 zaśliniłam się na te widoki 🙂
Magda,to częstuj się ,jak tak…
Trufle i pralinki wygladaja oblednie…. ogladajac zdjecia zajadam migdaly, a udaje ze jest to czekolada!!! hihihi czekoladowe szalenstwo!!!
Czarodziejko,dziękuję Ci.
Migdały też są pyszne.
Prawie jak czekolada.Hi,hi,hi…
Oh, i dream of chocolate all the time 🙂
Dewi,these dreams can be fulfilled.
Greetings!
Naprawdę jestem pod wrażeniem, wyglądają bardzo profesjonalnie i smacznie 🙂
Marzi,częstuj się,
Dziękuję.
Az nie wiem co powiedziec. Pysznie to wszystko wyglada. Nie moglabym sie opanowac w jedzeniu! 🙂
Ja też nie mogłam…
Dziękuję.
Kochana dzięki Tobie i Ani odważyłam się zrobić swoje pierwsze w życiu pralinki:) ….kuchnia wyglądała jak po czekoladowej eksplozji …Olek zlizywał czekoladę z paluszków i dobierał się do umazanego czekolada pędzelka ….ale daliśmy radę:) …. wyszły wszystkie co do jednej:) tym bardziej jestem z nich dumna bo robiliśmy je we dwoje” ja i mój Skrzat:) wielki buziak Jola Szyndlarewicz
Wspaniale Jolu!
Następny raz będzie już o wiele łatwiejszy.
Cieszę się,że byłyśmy dla Ciebie inspiracją.
Synek też miał frajdę!
Uściski!
Amber, pralinki jak marzenie! Kocham takie domowe czekoladki 🙂
Pozdrawiam!
Beo,wielkie dzięki!
Ja też uwielbiam takie domowe wytwory.
Nic więcej, tylko cuda!
Dziękuję Ci bardzo.
Miło to czytać…
To jest czyste szaleństwo….Tyle czekoladek na pokuszenie….och, takie sam na sam z taką bombonierką to byłoby dopiero coś ;D
Szarlotku,oj kuszą…
Sam na sam z czekoladkami mam już za sobą.
Ale co tam!Szczęście jest ważne.
Dziękuję.