Chleb razowo-pytlowy na zakwasie z pestkami dyni. Październikowa Piekarnia !

24 października 2016Amber

Małgosia, Autorka Akacjowego bloga, Gospodyni październikowej Piekarni wybrała chleb na mące pytlowej. Jest to mąka biała żytnia typ 720. Zastanawiało mnie, skąd nazwa mąki ‘pytlowa’.
Lubię wiedzieć co i dlaczego. Poszperałam więc i mogę tą wiedzą podzielić się z Wami.
Nazwa chleba żytniego “pytlowego” jest bardzo stara. Wypiekano wówczas chleb żytni z mąki razowej, ciemnej. Dzisiaj to typ 2000. I chleb był wtedy przeważnie razowy.
Wyrabiano też małe ilości mąki żytniej białej, która była mąką lepszego gatunku. Deliaktniejsza i bardziej ekskluzywna. Określenie “mąka pytlowa” oznaczało mąkę żytnią razową przesianą we młynie przez sito. Odsiewano wtedy mąkę od otrębów. A takie sito z jedwabnej gazy nazywało się ‘pytel’.
Dzisiaj większość pieczywa wypiekana jest z białej mąki żytniej-pytlowej, ale nazwa jest coraz mniej używana. Niesłusznie i szkoda. Warto więc znać historię skąd nazwa się wzięła, zanim zaginie…
Dzisiejszy bochenek upiekłam na dwóch mąkach, o których mowa – żytniej razowej i pytlowej.
Chleb jest przesmaczny i długo utrzymuje świeżość.

Chleb razowo – pytlowy z pestkami dyni
na podstawie przepisu z Akacjowego bloga

zaczyn
115 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego 24 h wcześniej)
375 g mąki żytniej 720 – pytlowej
300 g wody

Do zakwasu dodać wodę, wymieszać, następnie mąkę. Wystarczy wymieszać łyżką i zostawić na 14 – 16 godzin przykryte, w temperaturze pokojowej.

Ciasto chlebowe:
cały zaczyn
285 g mąki żytniej 720 – pytlowej
200 g mąki żytniej razowej 2000
80 g pestek dyni namoczonych na 2 h przed wyrabianiem chleba plus do posypania
375 ml wody
2 płaskie łyżeczki soli

Do zaczynu dolać wodę i całość dobrze połączyć w jednolitą masę (przydatna jest tu trzepaczka rózgowa). Następnie do powstałej masy przesiać przez sito mąkę, dodać sól i odcedzone pestki dyni. Całość dobrze wymieszać.
Foremki wyłożyć dobrze zgniecionym pergaminem, lekko wysmarować olejem. Wysypać pestkami dyni i wyłożyć ciasto chlebowe, które na koniec trzeba ugnieść i wygładzić mokrą dłonią. Posypać pestkami dyni i odstawić pod przykryciem (lub w worku foliowym) do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (np. pod żarówkę w piekarniku) na ok. 2,5 do 3 godzin. Piec z parą ok. 20 minut w temperaturze 230 stopni i kolejne 25 minut w temperaturze 210 stopni. Na 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć chleby z foremek i dopiekać same. Po upieczeniu ostudzić na kratce. Najlepiej jeść po ok. 12 godzinach.

Chleb pytlowy na blogach:
Akacjowy blog
Bochen chleba
Codziennik kuchenny
Dom z mozaikami
Konwalie w kuchni
Kornik w kuchni
Kuchenne wojowanie
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Kulinarna Maniusia
Leśny zakątek
Moje małe czarowanie
Nie-ład mAlutki
Ogrody Babilonu
Posadzone i zjedzone
Proste potrawy
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W mojej kuchni
W poszukiwaniu slowlife
Zacisze kuchenne

Drukuj przepis (możliwość drukowania bez zdjęć)

48 thoughts on “Chleb razowo-pytlowy na zakwasie z pestkami dyni. Październikowa Piekarnia !”

Ala
24 października 2016 at 20:06 Odpowiedz

Dobry wieczór :o) Październikowa piekarka z Czarnego Dunajca zgłasza swój wypiek http://www.domzmozaikami.pl/2016/10/pazdziernikowa-piekarnia-u-amber-chleb-z-ziarnami-dyni/
Kamila
24 października 2016 at 20:06 Odpowiedz

Mnie też bardzo zaciekawiła nazwa i chęć poznania co to
Twój chleb wspaniale się upiekł!
Dziękuję za wspólne październikowe chwile!
Marzena
24 października 2016 at 20:07 Odpowiedz

Kochana cudny chlebuś, wygląda bardzo apetycznie. A tutaj mój http://www.kulinarnamaniusia.pl/2016/10/chleb-pytlowy-na-zakwasie.html
Chlebuś jest naprawdę pyszny, będę go piekła częściej, dziękuje za wspólne pieczenie, smakowite jak zawsze.
Małgosia z Akacjowego Bloga
24 października 2016 at 20:08 Odpowiedz

Aniu – bardzo ciekawe i pouczające wyjaśnienie do mąki pytlowej Chleb pięknie Ci się upiekł. Cieszę się, że Ci smakował i dziękuję za wspólne pieczenie Pozdrawiam serdecznie i podaję link do mojego wypieku

https://akacjowyblog.blogspot.com/2016/10/w-japonskich-ogrodach-kulinarnie-chleb.html
Badylarka
24 października 2016 at 20:09 Odpowiedz

Piękna prezentacja chleba! Dziękuję i do następnego razu!
Mój chleb tutaj:
https://weekendywdomuiogrodzie.blogspot.com/2016/10/chleb-pytlowy-na-zakwasie-z-pestkami.html
izaa
24 października 2016 at 20:13 Odpowiedz

idealny chlebek
Urszula
24 października 2016 at 20:13 Odpowiedz

Mój chlebek niestety Aniu tak smacznie nie wygląda…
Aga
24 października 2016 at 20:13 Odpowiedz

Uwielbiam chleby pytlowe. Piekę je dosyć często, ale z pestkami dyni pierwszy raz Ten jest wyśmienity, syty. Najlepszy na jesienne braki energetyczne;) Dziękuję za wspólne piekarzenie. Twój bochen Aniu jak zawsze cudowny:) Mój chleb: http://bochen-chleba.pl/przepisy/chleby-na-zakwasie/pieczywo-zytnie/chleb-pytlowy-z-pestkami-dyni-i-pazdziernikowa-piekarnia/
kasiac
24 października 2016 at 20:16 Odpowiedz

Aniu! Piękny bochenek Ci się upiekł i dziękuję za informację o mące pytlowej
Udało mi się z Wami upiec chleb! Tutaj jest link do mojego chleba
http://posadzoneizjedzone.blogspot.com/2016/10/chleb-pytlowy-na-zakwasie-z-pestkami.html
Beata
24 października 2016 at 20:17 Odpowiedz

Aniu, chleb piękny i wyjaśnienia nazwy bardzo ciekawe:)
A mój tutaj https://staregary.blogspot.com/2016/10/chleb-pytlowy-na-zakwasie-z-pestkami.html
- Post Author Amber
  24 października 2016 at 22:02 Odpowiedz
  
  Beata,
  ten chleb sam pięknie się piecze!
  A historię nazwy chleba warto znać.
Renata
24 października 2016 at 20:22 Odpowiedz

Dziękuję za wspólne pieczenie i świetny przepis.
pozdrawiam
Mój chleb: http://codziennik-kuchenny.blogspot.com/2016/10/chleb-pytlowy-na-zakwasie-z-pestkami.html
- Post Author Amber
  24 października 2016 at 21:59 Odpowiedz
  
  Renata,
  dziękuję.
Wiewióra
24 października 2016 at 20:26 Odpowiedz

dziekuję za wspólny wypiek! tym razem mi się udało!
http://kuchennewojowanie.blogspot.com/2016/10/pieczemy-razem-czyli-chleb-pytlowy-na.html
- Post Author Amber
  24 października 2016 at 21:59 Odpowiedz
  
  Wiewióra,
  cieszę się, ze październikowa Piekarnia była i Twoim udziałem.
Dorota
24 października 2016 at 20:33 Odpowiedz

Piękny chleb Twój Aniu, piękne nasze bochny Oto link do mojego chleba Dziękuję za piekarnie
http://doowa.blogspot.com/2016/10/chleb-pytlowy-na-zakwasie-z-pestkami.html#more
- Post Author Amber
  24 października 2016 at 21:57 Odpowiedz
  
  Dorota,
  bo wspólnie pieczone chleby piękne są!
  Dziekuję za dobry czas w Piekarni.
dana
24 października 2016 at 20:42 Odpowiedz

Cudny chlebek Aniu! Zgłaszam swój i dziękuję za wspólne pieczenie

https://lesnyzakatekdany.blogspot.com/2016/10/chleb-pytlowy-na-zakwasie-z-pestkami.html
- Post Author Amber
  24 października 2016 at 21:56 Odpowiedz
  
  Dana,
  dziękuję za ciepłe chwile przy pytlowym chlebie!
Ewa
24 października 2016 at 20:51 Odpowiedz

Udało mi się dołączyć (http://wmojejkuchni.blox.pl/2016/10/Chleb-pytlowy-na-zakwasie-z-pestkami-dyni.html) , chleb jest pyszny. Nim zdążyłam dziś złapać aparat połowy bochenka już nie było. Piękny jet Twój chlebek – dziękuję za wspólne pieczenie.
- Post Author Amber
  24 października 2016 at 21:55 Odpowiedz
  
  Ewo,
  tak, ten chlebek nalezy do tych przesmacznych!
  Miło, że dołączyłaś do nas w Piekarni.
  Dziękuję.
Marzena
24 października 2016 at 21:02 Odpowiedz

Aniu, cudny Ci wyszedł Bardo się cieszę, że upiekłam go, bo mi bardzo posmakował
- Marzena
  24 października 2016 at 21:03 Odpowiedz
  
  http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2016/10/chleb-pytlowy-na-zakwasie-z-pestkami.html
- Post Author Amber
  24 października 2016 at 21:54 Odpowiedz
  
  Marzena,
  cieszę się, że chleb nasz październikowy Ci smakował.
  Smacznego.
Ela
24 października 2016 at 21:17 Odpowiedz

Piękny Twój chleb, Aniu. Dziękuję za jesienną październikową Piekarnię. Podaję link do mojego chleba: http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com/2016/10/chleb-zytni-razowy-z-pestkami-dyni.html.
- Post Author Amber
  24 października 2016 at 21:52 Odpowiedz
  
  Dziękuję Elu!
AZgotuj
24 października 2016 at 21:19 Odpowiedz

Spotykam się z chlebem pytlowym. Swoja drogą chciałbym mieć taką gazę jedwabną. Czas tamtych czasów. Cudowny wpis. Przeniósł mnie do młyna A kiedyś jeździłam z dziadkiem po mąkę do takiego, Jak tam był cudnie
- Post Author Amber
  24 października 2016 at 21:52 Odpowiedz
  
  AZgotuj,
  ja też czasami spotykam chleb pytlowy, w piekarniach z tradycjami.
  Czary tamtych czasów musimy pielęgnować w sobie…
  A we młynie jest rzeczywiście cudnie!
AZgotuj
24 października 2016 at 21:20 Odpowiedz

Czar tamtych czasów – miało być.
- Post Author Amber
  24 października 2016 at 21:50 Odpowiedz
  
  Tak!
Jswm
25 października 2016 at 07:03 Odpowiedz

Bardzo ładne to zdjęcie z koszykiem. Ja nie zdążyłam na wspólne pieczenie ale nie odpuszczam, jutro poznamy smak takiego chleba
- Post Author Amber
  25 października 2016 at 12:51 Odpowiedz
  
  Jswm,
  smacznego!
Cotakpachnie?
25 października 2016 at 10:16 Odpowiedz

piękny chlebek, chętnie bym taki zjadła, pozdrawiam serdecznie
- Post Author Amber
  25 października 2016 at 12:52 Odpowiedz
  
  Joanno,
  dziękuję.
  Zapraszamy do naszej Piekarni!
alucha
25 października 2016 at 10:23 Odpowiedz

Dziękuję za wyjaśnienie tego określenia! Też się nad tym zastanawiałam, ale nie poszperałam.
Mąka żytnia 720 jest moją ulubioną
Miło było znów razem wypiekać
- Post Author Amber
  25 października 2016 at 12:53 Odpowiedz
  
  Alucha,
  bardzo proszę.
  Do następnego pieczenia!
Łucja
25 października 2016 at 13:46 Odpowiedz

Piękny chlebuś
- Post Author Amber
  25 października 2016 at 16:21 Odpowiedz
  
  Dziękuję Łucjo!
piegusek
26 października 2016 at 11:48 Odpowiedz

nawet nie wiesz Aniu jaka jestem zła…na siebie oczywiście, bo chciałam upiec ten chleb i nawet zrobiłam zaczyn, który mi moje rodzone dziecko wyrzuciło bo myślało, że coś sfermentowało a miał tylko pozmywać naczynia! nie mniej jednak chleb upiekę tylko szkoda że nie z Wami buziaczki
- Post Author Amber
  26 października 2016 at 20:03 Odpowiedz
  
  Piegusku,
  oj szkoda….Ale dziecko chciało dobrze.
  Chleb upiecz. Jest naprawdę bezproblemowy i pyszny!
Konwalie w kuchni
26 października 2016 at 13:25 Odpowiedz

Śliczny!
Razowa wersja wygląda bardzo jesiennie.
Dziękuję za ten pyszny październikowy czas!
- Post Author Amber
  26 października 2016 at 20:04 Odpowiedz
  
  Dziękuję Mgada!
  Chleb wyjątkowo się udał.
  Do upieczenia.
Jolanta Szyndlarewicz
26 października 2016 at 14:21 Odpowiedz

Aniu przepiękny chlebuś …. u mnie mial być razowy, ale nie wyszło. Dzieciaki się pochorowały, ogródek wołał “weź no Ty mnie w końcu z ziemi powyciągaj” … i tak czas zleciał:) … ale przepis zapisany
- Post Author Amber
  28 października 2016 at 16:12 Odpowiedz
  
  Jolu,
  dziękuję.
  No wielka szkoda, bo chleb wspaniały!
  Pozdrowienia.
Aciri
26 października 2016 at 15:54 Odpowiedz

Aniu, perfekcyjny bochenek! U mnie niestety długa przerwa w wypiekaniu, ale chociaż na Wasze się napatrzę
- Post Author Amber
  26 października 2016 at 20:05 Odpowiedz
  
  Aniu,
  czekamy na Ciebie!
  Dziękuję i pozdrawiam.
lady Laura.
26 października 2016 at 23:31 Odpowiedz

Absolutnie wspaniały.
- Post Author Amber
  28 października 2016 at 16:13 Odpowiedz
  
  Dziękuję Lauro.

48 thoughts on “Chleb razowo-pytlowy na zakwasie z pestkami dyni. Październikowa Piekarnia !”

Skomentuj Beata Anuluj pisanie odpowiedzi