Zakwas z buraków i jabłek to doskonały sposób na poprawienie odporności, podniesienie kondycji po infekcji i podstawa do świątecznego barszczu. Robię go na okrągło, bo uważam, że jest wyjątkowo zdrowy, ale pilnuję, aby wszystkie składniki miały naturalne pochodzenie. Zakwas na warzywach z pestycydami będzie się psuł, pokrywał pleśnią i smakował niczym. Jakość to warunek sukcesu.
Zakwas z buraków i jabłek
wyparzony słoik
1 kg buraków
1 jabłko – u mnie Grójeckie
1 główka czosnku
1 cm imbiru
2 liście laurowe
3- 4 goździki
1/2 łyżeczki nasion anyżu
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
1 łyżeczka nasion kopru
1 łyżeczka soli kamiennej niejodowanej
przegotowana woda – tyle, aby przykryła buraki i jabłka
Na dno wyparzonego słoja wrzucam :ząbki czosnku, liście laurowe, obrany imbir, anyż, ziele, nasiona kopru, goździki. Buraki obieram i kroję na plastry. Jabłko ze skórką sparzam wrzątkiem i kroję na plastry. Buraki i jabłko układam w słoju. W ciepłej wodzie rozpuszczam sól i zalewam zawartość słoja. Przykrywam pokrywką i zostawiam na kuchennym blacie. Po 5 dniach zakwas jest gotowy na świąteczny barszcz i do picia.
Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie z jabłkiem i suszonymi grzybami. Jest niezwykle intensywny, aromatyczny, ma niesamowity kolor i wspaniały smak. Wigilijna kolacja nie może się u mnie bez niego odbyć…
Barszcz wigilijny na zakwasie z buraków i jabłek
2,5 l wody
2 pietruszki
1 por
2 marchewki
1 mały seler
1 cebula
20 g suszonych leśnych grzybów
2 kg buraków
1 l zakwasu z buraków i jabłek
1 liść laurowy
2 – 3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz, majeranek – opcjonalnie
Suszone grzyby zalewam w rondelku wodą – około 200 ml i odstawiam.
Warzywa – umyte, obieram i kroję na pół. Podpiekam je na suchej patelni, aby nabrały złotego koloru i wkładam do dużego garnka. Dodaję liście laurowe i ziele angielskie, zalewam wodą i gotuję na średnim ogniu około godziny. Odcedzam warzywa i zostawiam w garnku sam bulion.
Po 30 minutach od zalania, gotuję grzyby na małym ogniu – 20-30 minut.
Obieram buraki i kroję je w plastry. Gotuję je w bulionie warzywnym do miękkości i wyjmuję z garnka. Do bulionu wlewam wodę grzybową razem z grzybami i wolno zagotowuję. Zmniejszam grzanie do minimum i dolewam zakwas z buraków i jabłek, dodaję majeranek – podgrzewam ( nie może się gotować!) , doprawiam solą i pieprzem.
Przecedzam przez sito i podaję z uszkami grzybowymi, z pasztecikami lub tartą z kapustą i grzybami.
