Sól selerowa. Jak ją zrobić i do czego wykorzystać?

 

Sól smakowa to doskonały dodatek do potraw. Zdecydowanie podbija smak i urozmaica jedzenie. Poza tym to świetny sposób na wykorzystanie jesiennych warzyw i zachowanie ich aromatów na dłużej.
Moja weekendowa wyprawa na wieś skończyła się bardzo pysznie. Przywiozłam całą obfitość jesiennych plonów. Pracowicie wykorzystałam każdą minutę pozostałego weekendu. Zrobiłam mus z dyni, dżem aroniowy i sól selerową.

Jak zrobić domową sól selerową?

1 korzeń selera z liśćmi
8 łyżek stołowych soli – u mnie gruba morska i wędzona Maldon
1 duża żółta cebula
1 łyżka ryżu

Korzeń selera czyszczę z ziemi, obcinam cienkie odrosty i bardzo dokładnie myję. Przebieram liście, zostawiając te zdrowe, bez plam i myję je też dokładnie pod bieżącą wodą. Rozkładam na ręczniku kuchennym, aby osuszyć. Obieram cebulę. Korzeń selera kroję w cieniutkie plasterki, cebulę w półplasterki, a liście i łodygi w cienkie paski.
Piekarnik nagrzewam do 60 st. C. Dwie blachy do pieczenia wykładam papierem do wypieków. Na jednej rozkładam plasterki selera, na drugiej cebule i liście. Korzeń selera suszę ok. 9 – 10 godzin. Cebulę ok. 5 godzin, liście i łodygi ok. 4 godzin. Pod koniec suszenia rozsypuję na warzywach sól i razem podpiekam, aby nadać przyprawie bardziej aromatyczny smak. Wyparzam słoik i wsypuję na dno ryż, aby przyprawa się nie zbrylała.
Wysuszone warzywa z solą przekładam do kielicha blendera i miksuję. Gotową sól z selera przesypuję do słoika i szczelnie go zakręcam.

 

 

Do czego wykorzystać sól selerową?

To fantastycznie aromatyczny dodatek do potraw – gotowanych, smażonych i pieczonych. Do zup i sałatek. Domowych past, dipów i sosów. Do warzywnych zapiekanek, tart i pasztetów. Jako dodatek do koktajli na bazie alkoholu i smoothie. Do wytrawnego ciasta naleśnikowego i makaronów. Do wszelkiego rodzaju farszów. Do bigosu, mięsnych pieczeni i ragu.

Suszone pomidory w aromatycznej zalewie. Jak suszyć pomidory w piekarniku?

 

Suszone domowe pomidory są moim fetyszem. Nie wyobrażam sobie sezonu bez własnych suszonych pomidorów. Tak samo jak bez własnej passaty.

Kup najbardziej dojrzałe pomidory odmiany Lima ze sprawdzonej uprawy gruntowej. Na jedno suszenie kupuję najczęściej 5 kilogramów. Lima to najlepsza odmiana do suszenia i przetworów. Zawiera mało soku i pestek, ale dużo miąższu, który w przetworach jest najważniejszy. Pestek z pomidorów do suszenia nie radzę usuwać, są one bowiem nośnikiem smaku.

Jak wysuszyć pomidory w domowym piekarniku?

  • Umyj pomidory i przekrój je wzdłuż na pół.
  • Piekarnik nagrzej do 100 st. C z termoobiegiem.
  • Ułóż pomidory na blachach w jednej warstwie ( z reguły wykładam blachy papierem do wypieków).
  • Wstaw blachy z pomidorami do nagrzanego piekarnika i zmniejsz temperaturę o ok. 80 st. C, zostaw drzwiczki piekarnika lekko uchylone  –  woda, która będzie odparowywać będzie wydostawać się poza piekarnik.
  • Od czasu do czasu zajrzyj do piekarnika i wyjmij pomidory, które już się ususzyły.
  • U mnie proces suszenia trwa około 6 godzin.

Jak przechować suszone pomidory?

  • Po wysuszeniu i ostudzeniu, część  pomidorów wkładam niewielkimi partiami do torebek strunowych przeznaczonych do przechowywania żywności i zamrażam.
  • Część wkładam do słoików z ziołami i przyprawami i zalewam podgrzanym olejem z oliwą.

 

 

Jak przygotować suszone pomidory w aromatycznej zalewie?

  • Na zalewę przygotuj: olej roślinny tłoczony na zimno ( u mnie słonecznikowy) i oliwę z pierwszego tłoczenia – pół na pół (ewentualnie użyj sam olej), nasiona suszonej kolendry, suszone gałązki tymianku i rozmarynu, suszone liście bazylii , gałązki oregano lub inne ulubione zioła, morską lub wędzoną sól, czosnek.
  • Wyparz słoiki.
  • Do słoików włóż ciasno suszone pomidory – do 3/4 wysokości słoika, plasterki czosnku, zioła i wsyp trochę soli.
  • Podgrzej lekko olej i oliwę (  nie wolno zagotować!).
  • Zalej pomidory olejem i oliwą centymetr ponad ich poziom.
  • Zakręć słoiki i zostaw je na noc. Potem przenieś do ciemnej spiżarni lub szafki. Nie trzeba ich pasteryzować. Tak przygotowane pomidory przechowają się do wiosny.