Kategoria: W słoiku

Tureckie ogórki marynowane z cytryną i kolendrą. Stambuł do zjedzenia

Amber20 komentarzy do Tureckie ogórki marynowane z cytryną i kolendrą. Stambuł do zjedzenia

 

Merhaba ! Mamy kolejne dzieło Bartka Kieżuna –Stambuł do zjedzenia.
Opowieść o smakach i aromatach miasta nad Bosforem, które jawi się jako Mekka miłośników dobrego jedzenia. Dzięki Autorowi możesz go zwiedzić będąc w domu, ale jak już poczujesz zew – wyruszaj do Stambułu po własne przeżycia, zapachy i smaki.

Książka ta daje impuls, każe wejść do kuchni i gotować to, co nad Bosforem najlepsze.
Zaprowadzi Cię do zabytkowych dzielnic, na Wyspy Książęce, do meczetu Sulejmana, na targ rybny, do Złotego Miasta i w kulinarne zaułki i sekrety tego miasta.
Afiyet olsun!

 

 

Salatalık Turşusu
1 kg ogórków na korniszony

marynata
100 g soli kamiennej niejodowanej
250 ml octu z białego wina
1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka nasion kolendry
5 ząbków czosnku
1/2 cytryny

Umyte ogórki wciskamy w duży słoik. ( zawsze wyparzam). Dodajemy obrany czosnek. Zagotowujemy wodę i rozpuszczamy w niej sól. Dodajemy gorczycę i kolendrę. Kiedy ostygnie wlewamy ocet winny, mieszamy i zalewamy ogórki. Jeszcze wciskamy cytrynę. Odstawiamy na minimum tydzień i gotowe.

* Stambuł do zjedzenia, Bartek Kieżun, Wydawnictwo Buchmann

Verrine z mascarpone i rabarbarem. Co to jest verrine?

Amber14 komentarzy do Verrine z mascarpone i rabarbarem. Co to jest verrine?

 

Deser, który  zrobisz bez większego wysiłku i nie zabierze ci to wiele czasu. Nawet nie obejrzysz się, kiedy postawisz go na stół. Idealny na letnie spotkania w ogrodzie, lekki i pyszny. Podkreśli każdy większy posiłek i będzie pysznym zwieńczeniem każdego party. Może być przygotowany wcześniej i przechowany w lodówce, aż przyjdzie jego czas. Zrób więcej niż jedną porcję na osobę. Orzeźwiający smak dzięki rabarbarowi z imbirem i kremowe mascarpone na karmelowych ciastkach. Poezja!

200 g rabarbaru
1 cm korzenia imbiru
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
sok z organicznej pomarańczy

ciastka Lotus lub inne ulubione
1 łyżka ekstraktu z wanilii
200 g jogurtu greckiego
250g mascarpone
1 łyżka miodu lub syropu klonowego

Ciastka pokrusz. Rabarbar pokrój na kawałki. Włóż na patelnię, dodaj sok pomarańczowy, miód lub syrop klonowy i starty imbir, wymieszaj. Gotuj, aż rabarbar będzie miękki. Wystudź.
Mascarpone ubij z jogurtem, cukrem i wanilią – trzepaczką lub mikserem.
Przygotuj szklanki i nałóż  cienkie warstwy- pokruszone ciastka,  mascarpone, rabarbar. Udekoruj miętą lub tymiankiem.

 

 

Co to jest verrine?
Verrine to szklany pojemnik, często niewielki, w którym zamiast napoju podawana jest przystawka, danie główne lub deser. Szkło może być używane do napojów, ale gdy jest używane do jedzenia, jest określane jako verrine, a samo danie można nazwać wtedy verrine.

Żeby przystawki lub desery mogły nosić nazwę verrine , powinny:
*  mieć warstwy – najlepiej różniące się kolorem, smakiem (dla kontrastu do warstwy wyraźnie słonej lub ostrej powinna być warstwa neutralna, łagodniejsza) i konsystencją (np. gładka masa serowa i pokrojone chrupkie warzywa);
* mieścić się w szklaneczce o pojemności 60, maksymalnie 100 ml; przezroczystej i bez ozdób (bo warstwy muszą być widoczne). We Francji można kupić szklane naczynka do verrines w każdym sklepie z zastawą stołową. U nas trzeba je zastąpić szklaneczkami do short drinków lub kieliszkami do wódki.