Kategoria: Piekarnia Amber

Chleb na zakwasie z kaszą gryczaną i cebulą. Październikowa Piekarnia

Amber18 komentarzy do Chleb na zakwasie z kaszą gryczaną i cebulą. Październikowa Piekarnia

 

Ten chleb przysporzył mi trochę emocji, ale i dołożył kolejne doświadczenie do mojej chlebowej drogi. Bardzo luźne ciasto nie chciało zamienić się w bardziej zwartą postać, mimo wyrabiania i składania po wielokroć…Ale wynagrodził ten mozół zapach chleba, który ostatecznie zapakowałam w foremki – przyjemny i ciepły aromat pieczonej cebulki i kaszy gryczanej. Zrobiło się przytulnie i ciepło w całym domu. Chleb  ma bogaty smak, wilgotny i mięciutki środek.
Bardzo jestem ciekawa Waszych bochenków i niecierpliwie czekam na 20.00!

 

 

Chleb gryczany z cebulką
przepis z Kuchni Gucia z moimi zmianami

Zakwas
150 g wody
150 g mąki pszennej T750
10-15 g startera
Całość wymieszać i pozostawić na noc.

Ciasto
300 g zakwasu
100 g gotowanej kaszy gryczanej palonej
100 g mąki pszennej T1050
50 g mąki żytniej T2000
400 g mąki pszennej T750
400 g wody
15 g soli
30 g miodu
20 g masła w temp. pokojowej (miękkie)
100-130 g smażonej cebuli

Wymieszaj całą mąkę, wodę i starter i pozostaw na 30 minut.
Dodaj sól i miód i kontynuuj wyrabianie na drugiej prędkości do dobrego wyrobienia siatki glutenowej i wyraźnego oddzielania się ciasta od ścianek miksera – zajmie to około 15-25 minut. Jak już będzie dobrze wyrobione dodawaj po kawałeczku masło a następnie cebulkę.
Gdy ciasto się połączy i będzie prawie gładkie, przenieś je do pojemnika wysmarowanego olejem do wyrastania na ok. 2-2,5 godziny. Składaj co 30 minut.
Po pełnym wyrośnięciu ciasta, uformuj wstępnie kulę i zostaw na 15-20 minut.
Formuj bochenek i przełóż do koszyka lub włóż ciasto do foremek.
Czas wyrastania ok. 1,5 godziny (możesz umieścić na noc w lodówce).
Piekarnik rozgrzej z garnkiem żeliwnym do temp. 240 st. C. Po wyrośnięciu natnij chleb i umieść w garnku. Piecz 15 minut z pokrywą, obniż temperaturę do 220 st. C i piecz kolejne 15-20 minut.
Swój chleb piekłam w foremkach. Niestety nie mogłam zapanować nad rzadkim ciastem mimo długiego wyrabiania i składania.

Chleb na blogach:
Konawalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

Chleb pszenny na zakwasie Kena Forkish’a. WBD 2022

Amber18 komentarzy do Chleb pszenny na zakwasie Kena Forkish’a. WBD 2022

 

Cześć Piekarki i Piekarze.
Dzisiaj Światowy Dzień Chleba – World Bread Day 2022. Biorę w nim udział od lat i nie wyobrażam sobie kolejnego października bez tego piekarskiego święta, które w tym roku odbywa się po raz siedemnasty! Organizuje go od początku Zorra, skupiając w tym dniu domowych piekarzy z całego świata.
Pamiętajmy, że chleb to podstawowe pożywienie ludzkości od wieków i ważny symbol domu, ciepła rodzinnego i wspólnego stołu. Dzielmy się nim z każdym, kto tego potrzebuje.

 

 

Chleb pszenny 75% whole wheat levain
przepis Kena Forkish’a

zaczyn
100 g aktywnego żytniego zakwasu
400 g mąki pszennej chlebowej
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
400 g letniej wody

Wszystkie składniki wymieszaj i zostaw w temperaturze pokojowej na 6-8godzin

ciasto właściwe
360 g zaczynu
710 g  mąki pszennej chlebowej
90 g mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 łyżeczki suchych drożdży
21 g soli
660 g letniej wody ( albo mniej w zależności od stopnia chłonności mąki)

Wymieszaj w misce obie mąki i wodę, przykryj i zostaw z temperaturze pokojowej na 20-30min.
Po tym czasie dodaj sól, drożdże i zaczyn, wyrabiaj mokrymi dłońmi (użyłam miksera – na średnim biegu 2-3 minuty).
Ciasto złóż dwa lub trzy razy, najlepiej podczas pierwszych 1 1/2 – 2 godzin. Składaj mokrym scraperem, zakładając na siebie boki ciasta (składałam  ciasto na blacie lekko posypanym mąką). Ciasto będzie gotowe jeśli powiększy swoją objętość około 2 i pół  razy, co potrwa około 5 godzin.
Wyrośnięte ciasto wyłóż na omączony blat, podziel na dwie części, uformuj  okrągłe bochenki, ułóż je w koszykach, wyłożonych  ściereczkami posypanymi mąką (używam ryżowej). Każdy koszyk włóż do foliowej torby, szczelnie zamknij i włóż do lodówki na 12-13 godzin.

Garnek żeliwny włóż do zimnego piekarnika, nastaw temperaturę  na 240 st. C, nagrzewaj przez 1 godzinę.
Do gorącego garnka włóż wyrośnięty bochenek prosto z lodówki, natnij go, przykryj garnek pokrywką, piecz 30 minut, zdejmij pokrywkę i dopiekaj 20 minut. Studź na kratce.