Rydze smażone na maśle z szałwią i parmezanem. Jak smażyć rydze?

 

Rydze to jedne z najbardziej cenionych grzybów leśnych. Ich wyjątkowy, delikatny smak i aromat doceniają nie tylko pasjonaci grzybobrania, ale także szefowie kuchni i smakosze.
Rydze są bogate w witaminy i minerały, jednocześnie są niskokaloryczne dzięki wysokiej zawartości wody, co czyni je idealnym wyborem dla zdrowych dań.

Smażone rydze to prawdziwy rarytas w kuchni. Ich delikatny, lekko orzechowy smak sprawia, że są idealnym dodatkiem do wielu dań, jak i samodzielną przekąską. Aby jednak wydobyć z nich pełnię smaku, warto znać sposób na perfekcyjne smażenie.

 

 

Jak usmażyć rydze?
Świeże rydze należy najpierw delikatnie oczyścić z ziemi i igieł, najlepiej przy pomocy wilgotnej szmatki lub ręcznika papierowego. Unikaj ich namaczania, by nie straciły smaku i tekstury.
Najlepiej smażyć je na mniejszym ogniu. Grzyby szybko wchłaniają tłuszcz, dlatego używaj go z umiarem. Nie przeciągaj zbytnio rydzów na patelni — wystarczy kilka minut, aż osiągną złocisty kolor i będą miękkie, ale wciąż jędrne.

W przypadku mrożonych, marynowanych czy solonych rydzów, trzeba pamiętać o kilku zasadach.
W przypadku mrożonych – należy najpierw rozmrozić i osuszyć je przed smażeniem, aby uniknąć nadmiaru wody na patelni.
Jak smażyć rydze marynowane? Warto je wcześniej odsączyć z zalewy i delikatnie osuszyć, by nie rozpadły się podczas smażenia.
Jak smażyć rydze solone? Przed smażeniem dobrze opłucz je z marynaty, aby usunąć z nich nadmiar soli.
Wszystkie te wersje grzybów wymagają podobnej techniki smażenia jak świeże rydze, ale należy dbać o ich delikatną strukturę, aby nie straciły swojej sprężystości i smaku.

Jak smażyć rydze na maśle?
Smażenie rydzów na maśle to jeden z najlepszych sposobów na wydobycie pełni ich smaku. Warto użyć do tego masła klarowanego, ponieważ ma wyższą temperaturę dymienia niż zwykłe masło, co zapobiega jego przypaleniu i zgorzknienia grzybów. Smażenie grzybów na maśle blaszkami do góry pozwala zachować wilgoć wewnątrz kapelusza, dzięki czemu grzyby zachowują pełnię smaku i jędrność.

Podczas smażenia unikaj dużej ilości grzybów na patelni. Zapewni to równomierne przyrumienienie każdej strony i zapobiegnie ich duszeniu. Do smażonych rydzów na maśle doskonale pasują świeże zioła, czosnek i cebula. Rydze smażone z cebulą to najbardziej klasyczny sposób ich podawania. Cebulę warto dodać pod koniec smażenia, aby była miękka i lekko skarmelizowana. Dobre rozłożenie grzybów na patelni sprawi, że będą miały idealną strukturę.

Rydze smażone na maśle z szałwią i parmezanem

kilka liści szałwii
500 g rydzów
2 łyżki masła klarowanego
sól w płatkach
pieprz do smaku
parmezan
sok z cytryny
duża głęboka patelnia

Grzyby oczyść wilgotnym ręcznikiem papierowym. Nie powinno się ich moczyć, ponieważ staną się gąbczaste. Odetnij nóżki. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i usmaż na chrupko liście szałwii, ostrożnie odłóż je na talerzyk. Teraz włóż na patelnię pozostałe masło, rozgrzej je i ułóż na niej rydze blaszkami do góry. Smaż każdy kapelusz osobno – grzyby nie powinny się stykać. Odwróć grzyby i smaż chwilę po drugiej stronie. Posyp pieprzem, dodaj liście szałwii i posyp solą. Zdejmij grzyby z patelni na talerz, skrop sokiem z cytryny i posyp startym parmezanem. Podawaj z bagietką jako samodzielne danie/przystawkę lub jako dodatek do pieczonej kaczki, wołowiny i dziczyzny.

Gęsia wątróbka pieczona z cebulą, jabłkiem i śliwkami

 

To danie z pieczoną gęsią wątróbką ,jabłkiem i śliwkami, pokocha każdy miłośnik gęsich i owocowych smaków. Pyszna jesienna potrawa, która subtelnie wkradnie się w kubki smakowe, by nie móc o niej zapomnieć. Dodatek dobrego pieczywa i wina o burgundowym kolorze, dopełni zacnie całość.

Wątróbka gęsia zawiera dużo żelaza oraz witamin z grupy B, a także witaminy A. Również minerały – potas, wapń, magnez. Jest również dobrym źródłem białka, bogatego w aminokwas taurynę, który wpływa korzystnie na procesy odnowy komórek nerwowych, a także regeneruje mięśnie. Nie jest polecana dla kobiet w ciąży i chorym na dnę moczanową.

 

 

200 g oczyszczonej wątróbki gęsiej
1 słodka cebula
2 łyżki klarowanego masła
1 jabłko Ligol
100 g śliwek węgierek
2 gałązki tymianku
pieprz ziołowy Bieszczadzki
sól w płatkach Maldon

Piekarnik nagrzej do 200 st. C. Na patelnię wyłóż 1 łyżkę masła i dodaj obrana i pokrojoną w grubsze piórka cebulę. Duś, aż cebula będzie miękka i przełóż ją razem z tłuszczem do naczynia do zapiekania. Połóż na niej osuszone gęsie wątróbki, ósemki jabłka i śliwki. Polej łyżką masła, posyp pieprzem i połóż gałązki tymianku. Wstaw do gorącego piekarnika i piecz 10 minut. Potem zmniejsz temperaturę do 180 st. C i piecz jeszcze 10 – 15 minut. Wyjmij z piekarnika i od razu podawaj, najlepiej z winem.

Jakie wino do wątróbki gęsiej?
Najlepiej pasują wina białe półsłodkie, Chardonnay, Porto, Madera.

Jabłka Ligol, które wykorzystałam do pieczenia, mają idealny balans kwaskowatości i słodyczy. Są dość twarde i soczyste, mają delikatnie korzenny aromat. Skórka jabłek pokryta jest czerwoną skórką.
Ligole szybko się pieką, ale nie rozpadają się, zachowując kształt. Pysznie komponują się z innymi składnikami.

Wpis powstał w ramach współpracy z Jabłka Grójeckie oraz dzięki wsparciu Funduszu Promocji Owoców i Warzyw.
#funduszepromocji