Obiad – Strona 19 – Kuchennymi drzwiami

Delikatna zupa z brokułem, marchewką i cheddarem. Lekka ale sycąca. Jeżeli dodasz dojrzały cheddar, nada jej wyjątkowego smaku. Możesz podać ją solo, ale super smakuje z grzankami z chleba na zakwasie lub bagietki. .
Zupę robi się dosyć szybko. Jeśli kiedykolwiek robiłaś/eś sos beszamelowy, to tutaj procedura jest podobna.
Ta zupa jest zaskakująco pyszna i z pewnością warto podać ją na lunch lub obiad.

1 brokuł
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 marchew
1 l bulionu warzywnego
3 płaskie łyżki mąki (u mnie orkiszowa jasna)
około 150 g śmietanki 30%
125 g tartego cheddara (wybierz dojrzały ser)
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz
masło klarowane

grzanki i natka pietruszki do podania

Cebulę kroję w kostkę, czosnek na cienkie plasterki.
W dużym garnku rozgrzewam 4 łyżki masła, dodaję cebulę i smażę na maśle na małym ogniu, do zeszklenia. Pod koniec dodaję czosnek i smażę jeszcze chwilę. Oprószam mąką i smażę dalej przez 1-2 minuty, cały czas mieszając. Teraz wlewam bulion i mieszam.
Dodaję do zupy brokuły podzielone na małe różyczki oraz startą na dużych oczkach marchew. Gotuję na niewielkim ogniu przez około 15 minut (do miękkości warzyw). Doprawiam do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej.
Teraz do zupy wlewam śmietankę i doprowadzam do wrzenia. Dodaję tarty cheddar i mieszam.
Podaję solo z natką pietruszki lub z grzankami przygotowanymi w czasie gotowania zupy.

Typowe dla kuchni sycylijskiej karczochy podsmażane na patelni z czosnkiem i pietruszką, duszone w białym winie . Idealne zarówno jako dodatek do głównych dań, omletów, wytrawnych pasztetów, jak i samodzielne danie. Karczochy to warzywa, które można włączyć do wielu przepisów i wypełnić nimi całe menu, od przystawki po drugie danie. Sekret uczynienia ich naprawdę delikatnymi, polega na ich dokładnym oczyszczeniu i pozostawieniu na chwilę w wodzie z cytryną, a wtedy będą idealne.
Jeżeli lubisz karczochy tak jak ja, zapraszam .

Czy wiesz, że w sycylijskim miasteczku Cerda stoi pomnik karczocha? Sycylijczycy kochają karczochy i zajadają się nimi na okrągło od jesieni do późnej wiosny. Zielono-fioletowe pąki z łuskowatymi liśćmi o mięsistych nasadach przywieźli do Europy Arabowie. W starożytności Rzymianie i Grecy nazywali karczocha cynarą i przypisywali mu właściwości afrodyzjaku.

Jak smakuje karczoch? Trochę cierpko, trochę gorzko, trochę orzechowo, za sprawą cynaryny, która znajduje się w jego korzeniach i liściach. Z liści karczocha, alkoholu , 13 ziół i korzeni, od początku lat 50 – tych XX wieku, w dolinie Padu powstaje słodko- gorzki likier Cynar, podawany jako aperitif i digestif.

Dzisiejsze karczochy sycylijskie, przygotowane na patelni i lekko doprawione, mają niezwykły smak. Mogą być dodatkiem do mięsa albo ryb. My jedliśmy je prosto z patelni, z bagietką i kieliszkiem wina. Smaczne i proste – tylko pietruszka, oliwa i wino.

Sycylijskie karczochy z patelni
Carcofi alla Siciliana in Padella

600 g karczochów – u mnie osiem sztuk
50 ml wytrawnego białego wina ( u mnie Sauvignon Blanc)
2 ząbki czosnku
pół cytryny
sól i pieprz do smaku
oliwa EV
2 cytryny i zimna woda do moczenia karczochów

Z karczochów usuń najtwardsze części, pokrój je na kawałki, usuwając również wewnętrzną ,brodę’. Odkrój również łodygę, krojąc ją na małe kawałki. Włóż je do miski wypełnionej zimną wodą z sokiem z połowy cytryny i kawałkami cytryny. Odczekaj 20 minut, aby zmiękły.

Gdy będą gotowe, odcedź je i dobrze osusz. Na patelnię wlej trochę oliwy i przeciśnięty przez praskę czosnek, poczekaj aż czosnek się dobrze zrumieni. Zdejmij go z patelni.

Dodaj karczochy, sól, pieprz i drobno posiekaną natkę pietruszki.

Smaż na dużym ogniu, a następnie wlej białe wino. Pozwól, aby alkohol zawarty w winie dobrze odparował. Polej sokiem z cytryny, podawaj i smakuj.

Jakie wino pić do karczochów?
Gruner Veltliner lub Sauvignon Blanc.

Kategoria: Obiad

Zupa brokułowa z cheddarem i grzankami

Sycylijskie karczochy z patelni z winem i pietruszką